經常想不到晚飯煮什麼菜式？現在就為大家推薦這個做法簡單的鹹蛋牛油黃金蝦，菜式香味可口，材料還容易買到，絕對是非常好的住家菜式，今晚一起加菜，動手試試做吧！

首先要準備以下食材：

蝦 1斤

鹹蛋黃 8顆

粗鹽 1湯匙

牛油 100g

蒜頭 4粒

步驟：

1. 隔水蒸鹹蛋黃20分鐘。

2. 把蝦洗淨，除去蝦頭，剪去蝦腳，在蝦身切一刀，取出蝦腸。

3. 用一湯匙粗鹽醃蝦5分鐘。

4. 用叉把鹹蛋黃壓成蓉

5. 把4粒蒜頭切成蒜蓉。

6. 5分鐘後洗去表面的粗鹽，用廚房紙抹乾蝦身。

7. 大火煮滾一鍋油，放蝦下油(保持大火)，炸至金黃色(約兩分鐘)後撈起。

8. 另起一鍋，開小火，放入100g牛油，煮溶後加入鹹蛋黃蓉。

9. 煮至鹹蛋黃蓉溶後，加入蒜蓉。

10. 煮至起泡，加入蝦，轉中大火，炒至收幹水份後即可盛出。

完成啦！味道真是十分香，剩下的醬汁撈飯果然是絕配呀！

以上就是美食食譜啦，喜歡的朋友們快動手做起來吧，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~

美食特派員

網紅鹹蛋黃，家常做一樣hold得住！

最近鹹蛋黃在國內外可謂是紅翻了天，趁著這股熱潮未減，很多人都嘗試著將這個“網紅食品”做出更多新花樣，鹹蛋黃雞翅、鹹蛋黃醬油海鮮炒飯、鹹蛋黃粥、鹹蛋黃雞蛋仔、鹹蛋黃冰激凌、鹹蛋黃薯片、鹹蛋黃肉鬆、甚至還有逆天的鹹蛋黃小龍蝦！這顆“黃得流油”的鹹蛋黃，實在是讓人完全無法拒絕。

家常好菜——鹹蛋黃苦瓜

A.苦瓜囊籽雖然有一定的藥性，但因為它口感比較硬而且味道格外苦澀，所以大部分人還是會將囊籽去掉。去囊籽很簡單，只需將苦瓜對半切開，用小勺子挖掉即可。

B.怕苦瓜的苦澀味，可以先用鹽將之醃出苦水，再將苦水倒掉，這樣苦瓜吃起來就沒有那麼澀口了。

C.鹹蛋要先煮熟後炒香，生的鹹蛋黃是無法炒出起沙的質感的。記得炒鹹蛋黃不必放油，只需要用小火慢慢翻炒，耐心等待它就會起沙。

食材：白玉苦瓜（1根）、鹹蛋黃（4顆）、蒜（2粒）

調料：花生油、鹽、糖

烹飪

技巧

步驟：

1.將苦瓜洗乾淨並且切片，用鹽醃15分鐘，之後把水濾掉。

2.把鹹鴨蛋煮熟，剝出鹹蛋黃（蛋白留用）。

3.燒熱平底鍋（不放油），放入鹹蛋黃慢慢將之炒碎，小火將它炒至冒泡泛油，熄火盛起。

4.再一次燒熱平底鍋，倒入花生油並且爆香蒜粒，倒入苦瓜炒至斷生。

5.將鹹蛋白倒入炒鍋裡，壓碎，並與苦瓜炒均勻，之後再倒入鹹蛋黃末，翻炒均勻後即可熄火盛起。

6.趁熱開吃，感受鹹蛋黃在嘴巴里酥化流油的感覺吧。

零食界網紅——鹹蛋黃薯片

A.土豆片要切得儘量薄一些，這樣烘出來的土豆片才會酥脆，不扎口。

B.土豆片用涼水泡出澱粉質，口感會更脆。

C.鹹蛋黃末要放涼後再撒入薯片上，否則會令薯片受潮變軟。

食材：土豆（2個）、鹹蛋黃（5顆）

調料：黑胡椒粉

烹飪

技巧

步驟：

1.將土豆去皮，切成薄如蟬翼的片狀，放入清水中冷泡半小時。

2.把土豆用廚房紙吸乾水分。

3.怕炸土豆片吸油太多熱量太高，可以用平底鍋將土豆片慢慢烘乾，直至它變成金黃色並且質感變硬變脆。

4.將做好的薯片放在通風的地方吹乾放涼，好讓它口感變脆。

5.如同上一個菜那樣，把鹹蛋黃炒至起沙，然後放涼。

6.將薯片放入袋子裡，撒入適量黑胡椒粉撒入鹹蛋黃沫，紮緊袋口上下搖動讓調料均勻站在薯片上，即可。

大洋網

吃貨們來，看看鹹蛋湯的家常做法。鹹蛋，又稱鹽蛋、醃蛋，是中國特有的風味食品，是一種食用方便，大家都愛吃的食物。鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有產，其中以江蘇高郵最為出名。

鹹蛋具有豐富的營養價值，其中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及大量的礦物質和鈣元素。鹹蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，有利於健腦益智。鹹蛋中的蛋白質對肝臟有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生，有利於保護肝臟。下面就簡單介紹鹹蛋湯的家常做法。

首先需要準備的材料如下：鹹蛋、香油、蔥、姜、香菜、澱粉、鹽、味精

具體制作步驟如下：

1. 準備一口乾淨的鍋，加入適量的清水，大火煮開。

2. 把蔥切碎，姜切絲，放入碗中備用。

3. 期間可以準備一個小碗，攪小半碗麵糊。

4. 開始醃製蔥花。把蔥花，薑絲全部放入碗中，加入少許鹽和味精、香油，均勻攪拌。

5. 等水燒開之後，把麵糊倒進鍋內，收小火不停地攪拌，然後把醃好的蔥花也一同倒進去，煮大約五分鐘。在攪麵糊的時候，一定不能放大火，否則會糊掉。

6. 把兩個鹹蛋打進碗內，順時針攪拌成蛋漿，然後順著鍋邊淋入鍋內，輕輕的攪拌一下，最好是朝同一個方向攪拌。最後撒上香菜，就可以出鍋了。其中可以根據自己口味加入紫菜、蝦米等食材。

活力莞邑

這裡說的是高郵郵星的麻鴨鹹蛋。

鴨屬於水禽，而高郵麻鴨當屬其中佼佼者，不僅身強體健，善產雙黃，捕漁技術更是一流，每天必遊高郵湖，湖中活飼構成多樣，不僅魚蝦蟹，水草，螺絲等湖鮮，閒暇上岸五穀雜糧也不挑食，既然本身體質過硬，飲食又能做到營養全面，產蛋自然是精華所成，麻鴨蛋黃中自帶些腥味，也正是散養標誌了，對於鴨味有人愛的同時就有人不愛，那麼前面大家說那麼多的菜譜我就不重複了，這邊跟大家說下怎麼去腥吧。

生鹹蛋黃需要於零下-18℃冷凍保存，可保質360天。

郵星生鹹蛋黃在真空除氧或充填氮氣包裝前均已冷卻預風乾過，可以在常溫下保存7-10天。 包裝完成後即入冷庫冷凍保存。如路途較遠的冷鏈配送中冰袋化凍其實不必擔心，短暫的時間並不會影響鹹蛋黃的質量，蛋黃已屬於自然解凍，如果需要馬上使用，循照去腥步驟即可；不用的話直接冷凍保存。

生鹹蛋黃預處理步驟：

1.必須解凍

從冷凍取出自然解凍至Q彈無硬白心狀態。

2.去腥

①生蛋黃腥味源於表層的殘留蛋清膜，用流水或淡鹽水輕輕洗一下就行了。

有的親說蛋黃洗不乾淨，總是有層白白的部分包裹著蛋黃，這是油脂啊，參考洗肥肉~洗完手上就會有一層油脂的，這個不礙事，請無視，哈哈！

②高度白酒須1:1比例兌水浸泡20分鐘。（料酒/檸檬汁均可，時間按自身接受度來）

★懶人小妙招：取用玉米油浸泡蛋黃冷藏一晚。

不論是中餐、烘焙或零食，鹹蛋黃就是能做到裹啥啥好吃，誰搭誰爆款。

蟹黃湯包、流沙包、金沙豆腐、金沙雞翅、金沙南瓜等系列。

月餅、蛋黃酥、鹹蛋黃肉鬆青團、蛋黃肉粽、鹹蛋黃壽司、鹹蛋黃可頌、鹹蛋黃蛋糕、鹹蛋黃冰淇淋、鹹蛋黃披薩等等。

郵星食品旗艦店

吃不完的蛋黃 竟可以做成這些美食

蛋黃粒粒脆

小貼士很脆,很香,丟一個進嘴裡,濃濃的雞蛋。所以,它還有個名字,非常貼切,叫"蛋黃粒粒脆"

鹹蛋黃焗南瓜

小貼士1. 鹹蛋黃放入微波爐中高火打1分半鐘（當然也可以蒸熟）， 拿出後趁熱碾碎， 越碎越好；2. 南瓜切成小條後， 也放入微博爐中高火打3分鐘， 時間以切成條的大小為主（也可以煮熟）， 不要將南瓜製作的過熟，以致太軟；3. 燒熱鍋， 加入適量的油， 下入鹹蛋黃碎翻炒， 直至蛋黃碎炒至微微冒泡， 再下入準備好的南瓜條；4. 由於南瓜條是熟的， 會有點軟， 所以不要勤翻動， 只要輕輕晃動， 就很容易讓南瓜表面均勻粘上鹹蛋黃碎；5. 鹹蛋黃本身比較鹹， 可以不需再加任何調料（也可以根據自己的口味適量加點鹽和雞粉），最後起鍋前下入小蔥即可。

蛋黃手抓餅

小貼士1、餅擀的越薄越好，越薄層次越好。2、蛋黃加入少許油浸漬，會除腥。

蛋黃酥

小貼士油酥：低筋面（可以用普通麵粉）170克，黃油85克（可以用豬油）油皮：高筋50克，低筋120克（兩種麵粉可以全用普通麵粉代替）白糖40克，水75克，黃油50克（可以用豬油）內餡：豆沙，蛋黃

鹹蛋黃茄子

小貼士1、加青椒紅椒、蔥、姜、蒜炒味道更好（因為我這段時間忌辛辣刺激食物，所以我沒放入這些食材）2、鹹蛋黃一定要炒散炒香才放入茄子條，只樣便於每條茄子條都能薄薄的裹上一層鹹蛋黃3、茄子炸透後油一定要徹底瀝乾，這樣才不會油膩

鹹蛋黃焗苦瓜

步驟

1.苦瓜切開去瓤，切成條，泡入淡鹽水 八分鐘。

2.鍋入小半鍋清水，水開後放入一勺鹽、油、苦瓜灼熟，撈出入涼水。

3.將鹹蛋黃壓碎。

4.鍋入油，倒入鹹蛋黃，炒至起泡，倒入苦瓜，拌勻。即可.....

蛋黃焗玉米

小貼士

還可以加一點胡蘿蔔，色澤更好看。

津門吃貨團

鹹鹹香香的鹹蛋黃很多人都喜歡，要知道鹹蛋黃用來炒菜也很不錯呢，下面就來看看萬能的鹹蛋黃都有哪些做法。

鹹蛋黃蟹肉豆腐

原料：淨鹹蛋黃、內酯豆腐、蟹肉棒、薑末、蔥花、高湯、水澱粉、鹽、油

做法：

1. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝乾水分；

2. 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊；

3. 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉棒末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；

4. 加入準備好的豆腐塊一起煮下，最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。

鹹蛋黃壽司

原料：新蒸米飯、鹹鴨蛋、蓮藕、青菜梗、壽司紫菜、胡蘿蔔

做法：

1. 蓮藕洗淨刨皮後，轉著圈的用刨皮器刨出薄片的條狀，將胡蘿蔔也刨成薄片條；青菜梗切成細絲，鹹蛋剝開取出蛋黃；

2. 用新蒸的米飯，等到溫度降到略低於手溫時，均勻的鋪在紫菜上，薄薄的一層即可；

3. 上面擺放上掰碎的鹹蛋黃2個，再依次放上胡蘿蔔條、藕條、青菜梗，將竹簾裹住紫菜和米飯卷緊；

4. 用鋸齒刀給飯卷切段會比較容易，每切一個就將刀在水下衝洗乾淨，這樣才能個個切的完美漂亮。

鹹蛋黃焗南瓜條

原料：南瓜、 鹹蛋黃、鹽，胡椒粉、芡粉、油

做法：

1. 南瓜 去皮去瓤（籽）切粗條或塊，撒少許鹽胡椒粉打底味；

2. 大火燒一大鍋油， 7成熱下南瓜條去炸， 撈起瀝油備用；

3. 另一鍋小火一點點油慢炒羅過的熟蛋黃細紗，把南瓜條大火快速再炸一次（上次熟， 這次香脆）， 瀝油倒入這個咕嘟咕嘟冒泡的蛋黃醬中， 晃動鍋至每個南瓜條都均勻掛汁即可擺盤。

叉燒鹹黃雞卷

原料：雞腿、鹹蛋黃、叉燒醬、鹽、胡椒粉

做法：

1. 將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉塗抹均勻，碼上底味；

2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鹹蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，捲成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反覆 滾動使之緊實，打上結；

3. 用針尖在捲上扎些小洞，防止蒸制時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼；

4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出徹底放涼，切片裝盤即可。

鹹蛋黃什錦炒飯

原料：鹹蛋黃、冰凍玉米豌豆、火腿腸、雞蛋、飯、鹽、雞精

做法：

1. 鹹蛋黃微波1分鐘，拿出來搗碎，備用。火腿腸切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，沖洗乾淨備用；

2. 鍋加少許油，加入玉米豌豆翻炒，斷生後盛出備用；

3. 鍋中倒入適量油，下雞蛋煎，微微焦黃結皮之後翻面，然後用鍋鏟搗碎一點。加入飯、玉米豌豆、火腿腸丁、搗碎的蛋黃、翻炒。加入適量鹽，不要太多因為蛋黃有鹹味，最後加少許雞精，出鍋。

鹹蛋黃焗四季豆

原料：四季豆、鹹蛋黃、黃油、 高湯、鹽、糖、雞精

做法

1. 四季豆擇去頭尾以及兩邊的筋，洗淨後切成半公分左右的小丁，備用，鹹蛋只取蛋黃（或使用蒸熟的鹹蛋黃），碾壓成泥，備用；

2. 燒水，沸騰後加入適量食鹽、幾滴橄欖油，將四季豆丁倒入水中，斷生後撈起，過涼開水；

3. 另起鍋熱黃油，融化後倒入全部鹹蛋黃，迅速翻炒呈油酥狀。在蛋黃中倒入少量高湯，炒勻；

4. 在鹹蛋黃倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上鹹蛋黃，加入適量的糖、鹽、雞精調味。

橘貓雜誌

鹹蛋黃豆腐

原料：淨鹹蛋黃、內酯豆腐、蟹肉棒、薑末、蔥花、高湯、水澱粉、鹽、油

做法

1. 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝乾水分；

2. 將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊；

3. 起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；

4. 加入準備好的豆腐塊一起煮下，最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。

鹹蛋黃南瓜

原料：南瓜、 鹹蛋黃、鹽，胡椒粉、芡粉、油

做法

1. 南瓜 去皮去瓤（籽）切粗條或塊，撒少許鹽胡椒粉打底味；

2. 大火燒一大鍋油， 7成熱下南瓜條去炸， 撈起瀝油備用；

3. 另一鍋小火一點點油慢炒羅過的熟蛋黃細紗， 如圖。 把南瓜條大火快速再炸一次（上次熟， 這次香脆）， 瀝油倒入這個咕嘟咕嘟冒泡的蛋黃醬中， 晃動鍋至每個南瓜條都均勻掛汁即可擺盤。

鹹蛋黃什錦炒飯

原料：鹹蛋黃、冰凍玉米豌豆、火腿腸、雞蛋、飯、鹽、雞精

做法

1. 鹹蛋黃微波1分鐘，拿出來搗碎，備用。火腿腸切丁備用。冰凍玉米豌豆提前拿出解凍，沖洗乾淨備用；

千招百計

蛋黃酥

蛋黃是乾乾的鹹味，外面的豆沙是綿密的甜味。甜鹹交織的口感真是絕配。

最近蛋黃雞蛋仔也很流行吧？

每一顆雞蛋仔裡都包裹著一點鹹蛋黃，口感和味道也是非常好了。

徐小喵醬

最好吃的鹹蛋黃零食，當屬 爆缸薯片之~~~鹹蛋黃薯片：

1、肉眼可見的蛋黃散落在每一片薯片上。保證你吃的每一片都有蛋黃！濃郁的味道！

2、超級香，超級濃郁的蛋黃香，咀嚼的過程就是既充斥著蛋黃顆粒蛋黃香又有本身馬鈴薯的香味，完美的體驗

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關鍵字: 鹹蛋 包飯 壽司

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