凡間那碗菜

腐竹是一種很受歡迎的傳統美食，不僅具有濃郁的豆香味，口感勁道，還含有豐富的蛋白質等營養成分，可以素炒、燒、攪拌、煲湯，在這裡我給大家分享一下素炒腐竹的做法，比吃大魚大肉還過癮。

準備食材：腐竹、木耳、黃瓜、 蔥花、 醬油、糖、鹽、水澱粉、香油

首先腐竹、木耳提前兩個小時用溫水泡發好；黃瓜洗乾淨切成菱形片，泡發好的腐竹切成菱形，木耳掰小朵，蔥花切好備用；

鍋底放油燒熱，放入蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒兩分鐘，放少許醬油和糖，放入黃瓜片，放鹽繼續翻炒至黃瓜變軟，倒入水澱粉勾稀欠，淋明香油出鍋。

曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。

曉玲美食

大家好我是一條美食，首先我們把腐竹泡發。

1、泡發腐竹我交給大家一個小訣竅，在腐竹裡面加入少許的食用鹽，再滴入幾滴白醋，倒入溫開水用個盤子扣住十分鐘左右就可以泡發好了。

2、撈出瀝乾水份，打入兩個雞蛋，攪拌均勻使每個腐竹都沾上雞蛋液，放到一邊備用。

3、胡蘿蔔切片再切成細絲，青辣椒也切成細絲，蒜瓣拍碎切成碎。

4、鍋中多放點食用油，油溫八成熱的時候把裹好雞蛋液的腐竹放入裡面炸一下，炸制外表金黃撈出。

5、準備一個碗碗中加入半勺食用鹽、少許的味精、再來點味極鮮、米醋、少許的生抽、放點炸好的辣椒油攪拌均勻。

6、把切好的胡蘿蔔絲和辣椒絲倒入炸好的腐竹裡面，淋上調好的料汁攪拌均勻，裝盤就可以食用了。

這道美味可口的涼拌腐竹就製作完成了，看上去非常有食慾，喜歡的小夥伴們可以在家嘗試一下。

一條美食

腐竹有什麼新做法？

我的回答是：腐竹別名又稱腐皮，屬於豆制食品的一種。腐竹中含有豐富的蛋白質及營養物質，食用後對人體有一定的益處。腐竹在我們日常生活中比較常見，經常被用來製作各種各樣的美食，例如：涼拌腐竹、紅燒腐竹、木耳炒腐竹等等。

上述我提到的腐竹的幾種做法算是都比較常見的，那麼腐竹有什麼新的做法呢？今天我給大家分享一道腐竹的新做法——“腐竹燒魚頭”。這道腐竹燒魚頭主要是以新鮮的腐竹和鰱魚頭為主料，搭配上生薑、大蒜、八角等配料，以及料酒、食鹽等調料烹飪製作而成。腐竹燒魚頭的湯汁鮮香，魚頭肉質也特別的滑嫩，腐竹在吸收湯汁之後吃起來汁水飽滿，味道軟嫩爽口，是一道特別適合在家制作的美味菜餚。

下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家制作品嚐！

“腐竹燒魚頭”之製作流程

—準備食材—

【主料】：鰱魚頭1個、腐竹適量

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、八角3個、小蔥3顆、澱粉適量、乾紅辣椒適量

【調料】：料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油、陳醋、胡椒粉、雞精、食鹽

—開始製作—

1、將新鮮的鰱魚頭去除魚鰓，清洗乾淨，用刀將其從中間切開一分為二，放置在碗中備用；用剪刀將腐竹剪成5cm的長條狀，然後取一個乾淨的大碗，向碗中倒入適量的溫水，放入少許食鹽攪拌一下，使食鹽充分融入水中，再把腐竹條放入碗中泡發，直至將腐竹泡軟即可控幹水分撈出裝入碗中備用。

2、將生薑去皮切薄片，蒜子去殼切片，小蔥去除根蒂切成2cm長條，乾紅辣椒切1cm左右的長條，分別放入盤中備用。

3、向裝有魚頭的碗中放入適量的澱粉，再倒入少許料酒，用手將其抓勻，使魚頭全身裹滿澱粉即可，放置15分鐘，然後用清水將魚頭身上的澱粉洗淨瀝乾水分，放入碗中備用。

4、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入洗淨的魚頭，小火慢煎，煎至魚頭表面微黃時，沿著鍋內壁倒入適量料酒爆香，然後即可將魚頭撈出裝入碗中備用。

5、鍋中殘留煎魚頭的底油，放入薑片、蒜片、八角、幹辣椒炒香，再把魚頭倒入鍋中，然後再向鍋中倒入適量的溫水即可。

6、向鍋中放入適量的生抽、老抽上色，再倒入少許耗油和陳醋，然後再把泡發之後的腐竹放入鍋中，大火將其煮開，再轉中小火慢燉20分鐘即可。

7、向鍋中放入適量的食鹽調味，然後再加入少許的雞精和胡椒粉提鮮，最後再撒入小蔥段即可出鍋，一道美味鮮香的腐竹燒魚頭就做好了。

“腐竹燒魚頭”製作之“技術Tips”

——》在泡發腐竹時，在溫水中加入適量的食鹽，這樣做出來的腐竹吃起來不但口感好，而且也特別的入味。

——》魚頭要提前用料酒和澱粉醃製，然後再將魚頭洗淨，這樣做出來的魚頭就不會有腥味。

——》煎魚頭時要用小火慢煎，防止大火將魚頭煎糊了；魚頭煎完之後先將它撈出，再將配料放入鍋中煎出香味，這樣做可以將配料的香味充分釋放出來，配料釋放的香味才能夠被充分的吸收，魚頭和腐竹吃起來口感才會更好。

——》燉煮腐竹燒魚頭時，先用大火將其煮開，再用中小火慢燉，大火煮開的過程能夠使魚頭中的蛋白質燉出融入湯汁中，使湯汁更加的營養鮮美；小火慢燉的過程使魚頭和腐竹充分的吸收湯汁入味，吃起來口感更好。

——》在燉煮腐竹燒魚頭時，放入適量的陳醋，不僅可以提升湯汁的鮮味，而且魚頭和腐竹吃起來也會更加的軟嫩入味。

“腐竹燒魚頭”之問答要點分析

1.為什麼要把腐竹放在溫鹽水中侵泡呢？

答：主要是為了防止在燉煮時將腐竹煮爛。腐竹在溫鹽水中侵泡之後，再放入鍋中燉煮時就不易被煮破，另外鹽水侵泡之後的腐竹吃起來更加的有勁道，口感也好。同時鹽水侵泡之後的腐竹會吸收適量的鹽分，這樣燉出來的腐竹吃起來會更加的入味。

2.為什麼我做出來的魚頭有腥味呢？

答：主要是在魚頭去腥時沒有做好。我在將魚頭去腥時，加入了料酒和澱粉，利用了料酒的去腥作用以及澱粉較強的吸附性，將魚頭中的腥味析出，然後再用清水將魚頭身上的澱粉和料酒洗淨，就可以達到給魚頭去腥的效果，從而做出來的魚頭自然也不會有腥味。

3.為什麼我做出來的腐竹吃起來不夠鮮嫩、入味呢？

答：腐竹不夠鮮嫩入味主要是燉煮時沒有用小火慢燉，小火慢燉才能讓腐竹充分吸收湯汁，這樣腐竹吃起來口感才會汁水飽滿，鮮嫩入味。另外腐竹不夠入味還有一個很重要的原因，就是在泡發腐竹時沒有加入適量的食鹽。加入食鹽泡發腐竹，可以提前讓腐竹吸收食鹽，這樣燉煮之後的腐竹也會更加的入味。

4.為什麼要用鰱魚頭呢？

答：在製作這道腐竹燒魚頭時選用個頭較大的鰱魚頭，一方面是由於鰱魚頭的肉質細嫩，做出來的魚頭肉質和湯汁都很鮮美；另一方面鰱魚頭具有一定的營養價值，魚頭中含有豐富的蛋白質以及人體所需的微量元素，經常食用對身體有很大的益處。

“腐竹燒魚頭”之結束語

美味鮮香的腐竹燒魚頭製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的腐竹燒魚頭。如果您知道還有關於腐竹的新吃法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

素菜人人愛，素肉更期待，腐竹燒香菇，比肉還實在，可愛

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。要是把腐竹的成分分解一下，就是大豆蛋白膜和脂肪組合而成的產物。有蛋白，還有脂肪……這離肉就不遠了啊！

你要是有認真研究過學校門口賣的五毛小零食的話，就會發現那些所謂的“唐僧肉”、“素牛肉”、“羊肉串”、“牛板筋”……其實都是像腐皮這樣的豆製品。所以，要是把腐竹好好做成菜，口感味道一定不會比肉菜差！

話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的腐竹燒香菇吧！

材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒製入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒製幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤

老鐵們，今天分享的腐竹燒香菇還喜歡嗎？

小強是超人

腐竹的發源地是我們江西的高安，高安腐竹始於唐代，距今已有1000多年的歷史，現在已是中國國家地理標誌產品。

高安腐竹得益於高安優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，是中國民間豆製品中營養成份較高的品種，既是豆製品中的高檔產品，又是安全食品。

其外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，口味純正，甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹後不糊，在同類產品中，尤以久煮不糊而顯其長。

我們小時候家裡一般是將腐竹與肉類食材搭配紅燒，吸足了鮮香湯味的腐竹，也因此變得尤其好吃，甚至超過了同鍋煮的肉類食材。

西芹百合燒腐竹

【主要食材】：西芹300g，百合30g，幹腐竹200g

【調 味 料】：食用鹽3克，味精或雞精1克

【製作方法】：

1、大盆內裝足量的清水，把幹腐竹放入，浸泡（一般為3-5個小時，天冷，泡的時候要長些）。腐竹會浮在水面上，可以在家裡找個重的東西壓住它，比如大碗什麼的。

泡軟後，撈出，切成均勻的段，用廚房剪刀剪也一樣。我比較喜歡用剪刀剪，個人覺得快而方便。

2、如果百合用的是幹百合，在小碗內裝清水，把幹百合放入，用清水浸泡6小時，泡軟就可以了。泡好後，再洗洗，瀝乾水，待用。因為家裡經常燉湯，有一大包乾百合在那兒，所以我這裡直接用幹百合了。但作為炒菜用的百合，我個人建議儘量用新鮮百合（這點會在後面說明原因）。

3、西芹摘去葉，留下根莖，放入裝滿淡鹽水的盆中，浸泡10分鐘。用淡鹽水浸泡，可以很好地去除蔬菜表面殘留的農藥。

4、西芹浸泡完後，重新清洗幾遍後撈出，瀝乾水，用菜刀斜切成段，待用。

5、鍋中加適量清水煮滾，加1/4勺鹽，把腐竹倒進去氽熟，大約3分鐘。(為什麼要先氽水，這個後面會解釋。)

6、燒鍋燒熱，倒入適量的植物油，燒到六成熱時，把百合倒入翻炒1分鐘，再倒入西芹段翻炒均勻。

7、把氽好的的腐竹倒進去，翻炒至熟。炒的時候，可以邊炒邊加少許水。倒水的時候要注意，不要直接倒，把水沿著鍋邊倒入。這樣不會影響菜的顏色和口感。

8、加入適量的食用鹽與少量的味精或是雞精，翻炒均勻後，即可盛出裝盤端上桌。炒菜時，味精或雞精不要放得太早，只需要在起鍋前放進去就可以了，這樣可以保證最佳的鮮味狀態。

【Tips】

• 腐竹浸泡的時間一般為3-5個小時，天冷，泡的時候要長些。如果很急著吃，那麼用溫水浸泡，這樣泡發的時間會減短很多。
• 西芹斜切成段，斜著的截面積比正著切的面積要大，可以儘可能多的接觸油鹽味，口味上也會更好一些。

【在烹飪當中遇到的問題】

腐竹為什麼要先氽水，氽水時為什麼要加鹽？

腐竹比西芹要難熟，如果先下腐竹，最後放西芹，西芹的口感會差一些，就猶如油炒與水煮的感覺，我還是更傾向於西芹直接在油裡炒出來的口感，所以我把腐竹先氽熟，炒菜時，西芹先倒入炒鍋，與熱油直接接觸，翻炒均勻後，再下腐竹翻炒。

至於氽水時為什麼要放一點鹽，蔬菜易熟，基本上這道菜炒的時間是偏短的。蔬菜的味道不能鹹，而又要腐竹入味好吃，所以在氽腐竹時，水裡加一點點鹽，讓腐竹先入一點味。然後，倒入鍋內隨著油脂的慢慢滲入，最後適量的調味料，整個味道就平衡了。

夏天的時候，我們常將腐竹涼拌著吃，不炒了，加點醋、香油拌著吃，爽口得很。

而一起拌著的配菜也可以多樣，按自己的喜好來放。比如夏天清新爽口的黃瓜，對視力有幫助的胡蘿蔔，以及百搭的黑木耳等等

【主要材料】：黑木耳40克，腐竹80克，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，蒜瓣適量

【調 味 料】：食用香醋10毫升、食用鹽3克、白糖3克、蠔油5毫升、芝麻香油適量

【製作方法】：

1、與上述浸泡腐竹的方法一樣，一般為3-5個小時，夏天泡發得會快很多。腐竹比較長的話，就從中間折斷下。

2、黑木耳用清水浸泡3-4小後，洗乾淨、待用。

3、泡好後的腐竹，切成段，待用。

4、胡蘿蔔切絲，待用。

5、黃瓜洗淨切絲。（因為黃瓜不用汆水，所以用砧板時要注意，家裡有切水果專用的更好，沒有就要把砧板洗乾淨，用開水多燙幾遍）

6、蒜瓣切末，待用。

6、鍋裡倒入適量清水燒滾，加入適量鹽，倒入少許食用油，把腐竹倒進去煮。

7、把木耳倒進去煮一分鐘。

8、把胡蘿蔔倒進去煮至斷生。

9、把鍋裡的食材撈起，裝進一個大碗裡。（食材撈到碗裡後，會帶些水進去，用筷子壓住食材，把多餘的水倒掉。一定要用大碗，不然不好拌）

10、把黃瓜、蒜末倒進去，加入食用鹽、蠔油、白糖、香醋與芝麻香油，拌勻即可。

【Tips】：

• 這裡的黃瓜沒刨掉表皮。儘量洗乾淨，可以用軟毛刷或木漿海綿刷洗，然後再衝洗乾淨，再用涼開水沖洗幾遍。
• 不喜歡吃生黃瓜，也可以到滾水裡汆一下，時間別太長，不然會失去脆嫩的口感
• 汆各種食材時，若掌握不好時間，可以嘗一點，看是不是達到了最佳口感。
• 調味料按個人喜好的放，喜歡辣的，可以再加些辣椒什麼的。

涼拌腐竹菜清爽好吃，還是標準的無油煙菜餚，沒有過度烹煮導致的營養流失問題，快速簡單，營養又好吃。

【怎樣選購好腐竹？】

在生活中，我們儘量選購正規廠家生產的腐竹，另外可以通過色澤，外觀，氣味，滋味這四個方面作為參考。

好的腐竹外表呈淡黃色，有光澤，然後將腐竹折斷一點仔細觀察，折斷的截面為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

直接聞腐竹的味道，好的腐竹有種固有的豆香味，很好聞，沒有別的什麼異味。用熱水浸泡至柔軟，可以咬一點，細細咀嚼品嚐，有一種鮮香的滋味。

按照以上四個方面選出的腐竹，基本上都是好腐竹，可以放心食用。

在我們當地的油炸或水煮小吃店裡，腐竹則是以另一種面貌示人，外表與我們上面說的腐竹有些不同，油炸後醮著醬料，或是在調料鍋中煮熟，都是誘惑著人流口水的特色小吃。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

🔥超級下飯的腐竹燒雞✿✿真的是下酒又下飯ღ( ´･ᴗ･` )號稱飯掃光一點都不會誇張★兼職好吃到流淚😄當腐竹充分吸收完汁水以後☞咬上一口感覺都能飛起來❀

下面又開始到我來介紹食材以及做法的時候了↘小吃貨們千萬要仔細看哦◆學會以後就可以在家人和朋友面前展現一手啦✪✪

準備食材：

☞雞1只，腐竹100克，冰糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角2個，桂皮5克，香葉5片，乾紅辣椒適量，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，雞精適量，鹽適量，水適量，食用油適量，檸檬半個做法：

1.首先取一個大碗或小盆，把幹腐竹弄成一段一段的小結，用冷水進行泡發（提前一個小時泡，不然會很硬，影響口感）

2.把從市場買回來的雞切成塊備用，沒有整雞用雞腿也是可以的哦，蒜扒皮，姜刮破切成小塊

5.冰糖炒到起泡泡要迅速把雞塊放入鍋中，轉中火進行翻炒，炒到雞腿全部上到糖色

6.上完糖色，就可以放入蔥薑蒜和八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒翻炒出香味

7.，再加入料酒、生抽、老抽繼續翻炒雞塊，進行第二次上色

8.雞塊顏色有變深點，這時候加入適量的清水，沒過食材即可，大火燒開轉成中小火燉煮20分鐘

9.20分鐘後加入腐竹，中小火燉煮10到15分鐘，煮至肉爛腐竹熟後加入雞精和鹽調味，最後轉成大火收汁

10.取一個漂亮的碗或者盆子，把燒好的腐竹燉雞裝起來，撒上蔥花👏 這個時候你就可以給自己來上一大碗飯了，保證吃了一口絕對停不下來^_^

CoCo是個小姐姐

腐竹是很多人都喜歡吃的食物！今天給大家分享一款既清淡養生又十分好吃的做法——腐竹羅漢齋。據我所瞭解，此做法是人們最愛吃的素菜，現在就把這款做法就精細之處分享給大家！

準備食材:

腐竹、木耳、鮮菇、龍口粉絲、蘭豆、青椒、西芹、蒜、紅蘿蔔

製作過程:

1、腐竹、木耳、龍口粉絲用溫水浸泡好，腐竹切段。

2、鮮菇洗乾淨去頭，蘭豆去絲，青椒切片，西芹去絲切片，蒜頭拍碎，紅蘿蔔去皮切片。

3、熱鍋，放油下鍋燒熱，把蒜頭煸香，倒入粉絲炒制，加入少許醬油、蠔油將粉絲炒入味炒幹，出鍋裝碟。

4、洗乾淨鍋，燒乾，倒入油燒燙，放入蒜頭煸香，將腐竹、木耳、蘭豆、青椒、西芹、紅蘿蔔倒入炒制，加入適量的清水煮，蓋上蓋子。

5、差不多熟的時候，開蓋，加入鹽、糖、蠔油、少許南乳炒均勻入味，用生粉醬油勾芡倒入翻炒生膠，出鍋淋在粉絲上，一道好吃的腐竹羅漢齋做好了。

小提示:

最好用龍口粉絲做，有勁道，好入味。

腐竹最好吃的做法就分享到這裡，喜歡食療養生的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！

悠悠我心5638

腐竹怎麼做最好吃？

小的時候，老媽偶爾就會給我們做一大盤五花肉燒腐竹，在我們當地，腐竹一般都叫做豆棍，所以這盤美味的菜餚，在我們當地，它叫做豆棍燒肉；

老媽做的豆棍燒肉，算是好吃的，但偶爾也會吃到比較硬硬的沒有泡發開的腐竹，或者是泡發後變得非常軟爛的腐竹，我不太喜歡這兩種口感的腐竹，主要的原因就是腐竹的泡發問題，但那時老媽也沒有辦法，他們工作比較忙，又是雙職工，下班回家趕著做晚飯，所以泡發腐竹一般都是直接用沸水，目的性很強，就是希望通過沸水，快速的將腐竹進行泡發；

所以，我們在討論腐竹怎麼做最好吃之前，我們必須要先了解，該如何正確的泡發腐竹？相信大家都認為自己會泡發腐竹，但，如果需要在短時間內將腐竹進行泡發，還要保證口感，那該如何操作？

該如何正確的泡發腐竹？下面，我們簡單的給大家介紹一下，我們用大約十多分鐘的時間，快速高質量的將腐竹泡發好：

1、將袋中的腐竹拿出，並掐斷，長度以適合放入泡發的容器為準；

2、鍋中放入大約40度左右的溫水，手放進溫水中，不覺得很燙的那種程度，之後，放入小半勺的食鹽，攪拌均勻；

3、放入我們剛剛準備好的幹腐竹，放入我們剛剛調配好的溫水中；

4、用一個盤子，將溫水中的腐竹全都蓋住，這樣能保證腐竹完全都浸泡在溫水中；

5、大約十分鐘左右的時間，就能將鍋中的腐竹泡發至軟硬均勻，撈起時可以適當逐一檢查一下，如有沒有泡發好的，可以在溫水中延長泡發時間；

腐竹怎麼做最好吃？

上文，我們給大家簡單的介紹了一下，如何在最短的時間內高質量的泡發腐竹，只有當腐竹泡發好了，才能保證使用最適合的烹飪方法來製作腐竹，在我家，腐竹的做法無非這麼幾種：

1、五花肉燒腐竹；

2、腐竹燒雞蛋；

3、乾煸腐竹；

我爸愛吃豆棍燒肉，主要原因紅燒肉是我爸的最愛，只要有紅燒肉，其實有沒有腐竹，對老爸來說都不是那麼重要，腐竹燒雞蛋，雖說好吃，在我爸的眼裡，太素，所以我每次做的時候，都被我老爸以各種理由給拒絕了，唯獨這道乾煸腐竹，香辣過癮非常下飯，口感清爽家人還都比較愛吃，所以要我說，乾煸腐竹在我家人眼裡，是最好吃的；

【乾煸腐竹的做法如下：】

1、準備小半盤腐竹，用溫水泡發後待用，另外還需要準備少量的幹辣椒、香蔥、香菜和青椒；

2、將香蔥切成比較長的蔥段、青椒、香菜、幹辣椒都改刀成小段即可，之後放入盤中待用；

3、做這道乾煸腐竹，用色拉油即可，但我爸媽愛吃豬油，說豬油烹飪的腐竹才好吃，所以我家做乾煸腐竹愛用豬油；

鍋中放入稍微多一點的豬油，待豬油濃化後，放入我們泡發好的腐竹，不斷煸炒，炒至能聞到鍋中腐竹焦香的味道，之後依次放入青椒、幹辣椒和蔥段；

4、放入幹辣椒等配菜之後，多多翻炒，之後放入1勺的白砂糖、小半勺生抽、適量的食鹽，翻炒均勻；

5、最後放入我們剛剛準備好的香蔥，在鍋中翻炒均勻後，一道好吃的乾煸腐竹就做好了；

腐竹怎麼做最好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，腐竹要做的好吃，腐竹泡發很關鍵，所以，我們首先給大家簡單的介紹了溫水加食鹽泡發腐竹的方法；

之後簡單的給大家介紹了我家比較愛吃的乾煸腐竹的做法，香辣過癮非常下飯，口感清爽家人還都比較愛吃，所以要我說，乾煸腐竹在我家人眼裡，是最好吃的；

但是，在做這道乾煸腐竹的時候，我認為好吃的關鍵還是豬油，腐竹吸收了動物脂肪的油脂，那口感才是棒；

腐竹在我家，乾煸的做法受到我家人的喜歡，您是否喜歡？您在家是如何製作腐竹的？大家可以在評論區給我們留言，分享大家的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論等您；

覓源良食

我是頭條號美食的作者吃貨的日常生活，專注於分享美味健康的小技巧美食，想要獲取更多的美食做法，可以關注我哦~

之前小編有教大家做過一些健康的小零食，沒想到大傢伙還都挺喜歡的。所以今天小編就教大家做我最近最喜歡吃的健康辣條吧，現在市面上賣的辣條都很受大家的歡迎，但是外面賣的辣條的衛生與健康總是有些不盡人意，所以我就琢磨著自己做，味道和外面買的差不多，但是吃起來卻很健康衛生，做法簡單。

外面賣的辣條是用一些麵筋做的，但我的這款辣條，是用腐竹做的。用腐竹做的辣條，口感豐富，還很有韌性，由於市面上的有些不法商家售賣假腐竹，那麼我們要怎樣才能辨別真腐竹呢？

我總結出來三點，一看二泡三拉：看，真腐竹顏色呈現淡黃色還帶有光澤，拿到有光線的地方還能看到纖維組織；泡，拿幾塊腐竹泡一泡，真腐竹泡出來的水是黃色的但不渾濁，假腐竹泡出來的水是黃色的但很渾濁；拉，經溫水泡後的腐竹，用手輕輕拉扯是有彈性的，假腐竹則沒有。

現在天氣冷了，吃點辣的也暖和點，自制辣條，只需簡單三步，麻辣爽口，下酒又下飯，而且花了不到5塊就做出一大盆，這份充滿兒時味道的辣條，比辣片還好吃。腐竹富含豐富的蛋白質，吃100克腐竹，相當於吃5斤豆腐，10杯豆漿，營養又健康。

【自制辣條】

食材：腐竹100g，八角1個，香葉2片，桂皮1小片，生薑3片，辣椒粉1勺，胡椒粉半勺，花椒幾顆，幹辣椒幾個，白糖1勺，生抽2勺，鹽適量，白芝麻

製作過程：

1.先用溫水浸泡腐竹，泡軟瀝乾後，切成兩半

2.起鍋燒油，油熱後放入腐竹，炸至兩面金黃，注意不要炸太硬

3.鍋中留少許底油，油熱放入幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、薑片、辣椒粉、胡椒粉、白糖

4.放入腐竹與調料炒制均勻

5.生抽加入半碗水調勻，倒入鍋內燒開，轉小火煮至收汁

6.腐竹完全入味即可出鍋，裝盤，撒上芝麻晾涼就能食用，自制辣條，你學會了嗎？

小技巧：

1.鑑別真假腐竹的方法，一看二泡三拉。

2.有腎炎、腎功能不全、痛風患者是不適宜食用的。

3.挑選腐竹，腐竹的質量分三個等級，顏色越淺，營養價值越高。

吃貨的日常生活，美食專欄原創作者，關注我，我會與大家分享更多健康美食的簡單做法喲！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

Ms郭小白

腐竹，豆製品，營養豐富，不僅老少皆宜，而且還具有較高的蛋白質，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素等。有利於強健骨骼，防止貧血，預防老年痴呆的功效。

腐竹的做法可以說非常之多，涼拌，清炒，葷炒等烹飪方法。下面給大家介紹一下腐竹的烹飪方法。

涼拌紅油腐竹。

主料：水發腐竹。配料：山芹，木耳。調料：自制紅油，味達美醬油，鹽，味精，雞粉，香油，蒜末。

製作工藝：首先將幹腐竹泡發焯水過涼備用。山芹切段水發木耳一併過水斷生。

紅油製作。粗細幹辣椒麵各一半，放入少許鹽，十三香，少許食用油攪拌均勻。鍋中入油，待油溫達到八成熱左右潑第一次油，攪拌。再潑第二次油逼出顏色，攪拌，再潑第三次油逼出香味，撒白芝麻即可。

將準備好的腐竹，木耳和山芹放入盛器中，按照自己的口味放入辣椒油，蒜末，鹽味精，雞粉，少許醬油，調味滴香油裝盤即可。

辣炒腐竹。

主料：水發腐竹。配料：五花肉，水發木耳，青紅椒，胡蘿蔔。調料：蒜末，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，鹽味精，雞粉，蠔油，味達美，香油。

流程：將腐竹，木耳，青紅椒切片，胡蘿蔔切片過水備用。

鍋中入油，炒香五花肉，煸香蔥薑蒜末，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入蠔油，味達美，下入腐竹木耳青紅椒片胡蘿蔔片翻炒調味滴香油出鍋裝盤即可。

以上是我介紹的腐竹做法，希望對您有所幫助，如果喜歡希望評論點贊。謝謝，多多指教，多多交流。

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