剛剛過去的週末，
在樂清市沙岙橋頭首屆粉幹文化節上，
沙岙粉幹古法制作工藝驚豔亮相，
令人大開眼界。
鮮粉出鍋
沙岙粉幹是柳市和白石一帶的美食招牌。沙岙橋頭村的72歲老人屠春法介紹，隨著科技進步，上世紀90年代起，粉幹手作逐漸被機器製作所代替，如今只有極少人掌握手作方法。
此次，古法手作亮相於粉幹文化節，前來參觀的村民們興奮不已。
發酵
沙岙粉乾的準備工作多而繁雜，卻缺一不可，需要提前一天完成。將足量大米清洗後，浸泡在水中幾個小時，稱為“浸米”；用石磨將米磨成粉狀，稱為“磨粉”；用粉巾把粉包裹起來，軋得八成幹，稱為“軋幹”；放入大木桶內，發酵一個晚上，準備工作算是完成了。
糰粉
第二天一早，勤快的老師傅往往凌晨三點就起床忙活。拿出發酵後的粉團，將粉團團好，捏成球狀的“粉鼓頭”。
入灶
將粉鼓頭放入陶灶的陶鍋中，煮至八分熟。
撈粉
煮好的粉塊白白嫩嫩，用笊籬撈起。
搗粉
將粉塊放在搗臼內搗成團。搗粉團需要三位師傅緊密配合，兩人用腳步踩踏，搗杵連續起落，一人蹲在搗臼旁，快速用手翻攪粉團。
入筒
將粉團捏成一定形狀，放入粉筒，一起放入的還有粉鏡（模具）。
絞粉
師傅們用力壓下，粉團經粉筒時被絞成粉條。
入鍋
出鍋
老師傅將煮熟的粉條打撈出來，過幾遍涼水，放入籃筐中——曬乾後就成了“粉幹”。
開吃
新鮮撈起的粉條可以直接吃，市民們拿著小碗，搶著徒手打撈，充滿暖融融的鄰里人情味。拌點醬油，滿嘴都是好滋味。
來源：樂清日報（中國樂清網）全媒體記者 黃瀚/攝 陳清清/文
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