豆乾是將豆腐二次加工的製品，味道鹹香，口感有韌勁，而且可以保存很久。雖然產於華南江南一帶，但是卻深受全國各地的歡迎。豆乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、鐵、磷等多種礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加很多種香料，鮮香味美，又被稱為“素火腿”。
黑木耳是著名的山珍，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽。木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，富含鈣、磷、鐵等微量元素。蛋白質豐富，而且富含多種維生素和礦物質，特別是鐵元素含量極高，是肉類的100 倍，黑木耳還有潤腸解毒功能。此外，中老年人多吃一些木耳還可以軟化血管，化解結石等。
豆乾和黑木耳都是蛋白質含量很高的食物，兩者一起炒，對於體質虛弱的人很有幫助。所以在天氣寒冷，人體免疫力低的冬季，可以常吃這道菜，增強免疫力。尤其是中老年人，吃這道菜食補更加，價格不貴，勝過許多保健品。
【準備食材】
豆乾，木耳，蔥，蒜，尖椒，生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，油
【操作步驟】
步驟一：木耳提前一小時泡發，如果是較厚實的黑木耳，可以提前兩個小時泡發。木耳泡發的時間不能太長，尤其不能過夜，木耳在水中泡久會產生毒素。豆乾提前切成長條，青椒，蔥蒜也切成段放入盤中備用。
步驟二：炒鍋中倒油燒熱，把蔥蒜放入油鍋中爆香。
步驟三：放入之前切好的豆乾，我用的豆乾是油炸過的豆乾，沒有經過滷製，所以炒豆乾不需要放過多的油。
步驟四：豆乾炒軟之後，放入泡發的黑木耳。然後翻炒一下，炒木耳的時間也要根據木耳的種類，如果是口感很厚，比較有嚼勁的，可以多炒一會。如果是大片比較薄的木耳，就迅速翻炒一下就可以了，不能炒太久，否則木耳會過於軟爛，口感不好。
步驟五：最後加入尖椒圈，翻炒一下，然後加入生抽，蠔油，鹽，胡椒粉就可以了。如果是滷製的豆乾，可以不用放鹽，根據個人口味添加就可以。我用的尖椒很辣，所以炒的時間比較短，起到調味的作用，如果喜歡吃辣也可以早一些放入尖椒，多炒一會。
這道營養豐富的木耳炒豆乾就做好了，豆乾和木耳都是蛋白質很豐富的食物，而且脂肪含量低，中老年人可以多吃這道菜，不僅提高免疫力，還可以軟化血管，潤腸排毒。
【小貼士】
1、在挑選木耳的時候，要選擇偏小，質地較黑的秋木耳。幹木耳的泡發時間不宜過長，泡軟就要取出來，長時間浸泡會產生毒素。
2、市場賣的豆乾有過油的和滷製的兩種，滷製的偏鹹，在炒的時候少放生抽就可以。
3、尖椒起到調味的作用，如果喜歡口感偏軟或者口味辣一些的，可以早一些放尖椒，辣味就會炒出來。
4、這道菜不能隔夜，因為泡好的木耳隔夜會產生毒素，最好一次吃完。
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