餐創大課堂

適合高考的新菜品

今天給大家推薦一道金湯牛蛙，清淡爽口，營養健康。

第1步準備新鮮牛蛙兩隻，砍成1.5釐米左右的方塊，用清水浸泡10分鐘，去除血水，反覆清洗，三道左右。

第2步準備醃製料，準備少許生薑片小蔥，食用鹽，蛋清一個，生粉少許，雞精少許，胡椒粉少許，料酒。

第3步牛蛙撈出擠幹水分，放入碗中按順序加入，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，加入後，攪拌均勻，攪拌均勻後放入蛋清生粉，再次攪拌，攪拌至粘稠，沾手即可。

第4步 準備底料，新鮮的萵筍，一根切絲備用，少許金針菇，洗淨備用。

第5步熱鍋冷油，鍋中放入菜籽油和少許豬油，油溫5成熱，放入生薑，大蒜，爆香後加入三碗高湯《沒有高湯的同學可以加入清水》低湯開後放入調味料，雞精少許，雞汁少許胡椒粉，少許鹽少許.把切好的金針菇和萵筍一次到入鍋中，燒七成熟撈出，用大碗墊底。

第5步 醃製好的牛蛙，均勻的下入鍋中，轉小火燒至10分鐘，撈出，蓋入底料上面，加入湯，撒上香菜，或者蔥花，不喜歡吃的同學可以不放。

1.成品的菜品口味鹹香，口感濃郁。

2.湯汁金黃

3.肉質細膩

老張美食

牛蛙是大家都很喜歡的一道菜，肉質鮮嫩，在外面的餐廳點單率非常的高，尤其是辣味的更是受歡迎，既下飯又覺得吃著超級過癮。那麼在家怎麼做著吃呢？

1、辣子牛蛙

準備材料：

牛蛙兩隻，幹辣椒適量，料酒，老抽，生抽，熟芝麻，鹽，澱粉，白糖，花椒

做法：

先把牛蛙處理乾淨後洗淨，切成小塊，放入料酒，鹽，胡椒粉、澱粉後攪拌均勻，醃製二十分鐘。

準備一個乾淨的碗，放入一勺老抽，一勺料酒，兩大勺生抽，一勺糖混合均勻。幹辣椒切成小段。

熱鍋涼油，油熱後中小火把切號的牛蛙放進鍋裡，炸一分鐘左右後撈出來。油溫再次加熱後，把撈出的牛蛙放入鍋中再炸一遍，幾十秒就可以撈出。

炸鍋的油留在鍋裡少量，放入切好段的幹辣椒和花椒煸炒出香味。

把炸好的牛蛙倒入繼續煸炒幾十秒，然後加入剛才勾兌好的醬汁，大火翻炒。最後出鍋撒上熟芝麻就可以吃啦。

2、牛蛙煲

準備材料：

兩隻牛蛙，一根萵筍，一頭蒜，生薑一大塊，洋蔥一個，耗油，味增醬，柱候醬，糖，料酒，生抽適量。

做法：

大個的洋蔥切成四角，生薑切成大塊，萵筍切片。

市場買的牛蛙收拾乾淨，洗淨後切成大小均勻的塊狀。取一個碗，放入適量蠔油，味增醬及柱候醬，少量糖，適量姜蒜末，一勺生抽調成汁。

將調好的調味汁和牛蛙攪拌均勻，醃製半小時。最後加少許黑胡椒粉和澱粉。

砂鍋燒熱到微微冒煙，倒入適量底油，放入切好的洋蔥塊，姜塊和大蒜煸炒到微微變黃。

然後把牛蛙和萵筍片鋪在上面，為了入味，倒入少量調好的醬汁，蓋蓋子。

根據牛蛙的數量悶燒5到8分鐘，中途沿鍋蓋倒入適量料酒，如果有湯汁快要溢出鍋來，可以適當調小火。整個過程不要揭開鍋蓋。

臨出鍋的時候開大火，揭開蓋子撒上蔥花，然後就可以吃啦。

妖夜行攝食光

牛蛙怎樣烹飪比較香？

在日常生活中，牛蛙已經成為餐桌上的不常見野生肉質食物，牛蛙肉質鮮嫩，味道獨特，它還能做出好多的美食，如：乾鍋牛蛙，辣椒炒牛蛙，麻辣香鍋牛蛙等好多的美食。

牛蛙營養非常豐富，牛蛙具有很好的滋補，解毒，對消化功能差，和胃酸過多的患者，最宜吃蛙肉，牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。

牛蛙含有豐富的維生素E和鋅、硒等微量元素，能有效延緩人體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。適量食用牛蛙，還能很好的地消除，心性水腫和腎性水腫。今天為大家分享牛蛙怎樣烹飪比較香？

麻辣香鍋牛蛙的製作方法

主料：牛蛙

輔料：大蔥，大蒜，姜，小米辣，青辣椒，花椒，料酒，生抽，澱粉，郫縣豆瓣醬，白糖，白芝麻，植物油，鹽。

1，把牛蛙清洗乾淨，去皮放入盆裡，放適量鹽攪拌一下，去除細菌和血腥味，然後再用清水沖洗乾淨控去水分。

2，把牛蛙切大塊，把切好的牛蛙放在容器中，加入適量鹽，料酒，澱粉用手抓勻，醃製15-20分鐘備用。

3，姜去皮切片，大蒜去皮切片，大蔥切段，青椒和紅椒切圓圈備用。

4，鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜，花椒煸炒爆香，再放入郫縣豆瓣醬爆炒入味，然後放上醃好的牛蛙翻炒至斷生，再放適量水，再放上少許白糖，生抽調味。

5，燒開後轉小火，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，再大火收汁，（湯汁不要完全收完）即可出鍋。

6，炒好的牛蛙轉入乾鍋中，放上青紅椒圈和白芝麻，淋上少許香油，放一點香菜點綴，點上酒精燈邊熱邊吃。這樣烹飪的牛蛙是不是很香哦！吃上一口，香辣爽口，開胃下飯還有營養。牛蛙怎樣烹飪比較香做完了。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

美食公元

美國的超級肌肉牛蛙，入侵中國！卻被國人的花式吃法吊打！

相信在中國大家對牛蛙都不陌生吧，而且現在又是吃牛蛙的好時候。牛蛙在這個季節自然也非常地受歡迎了！人們都知道牛蛙的肉質細嫩，尤其是它的腿肉部分，光是想想就令人垂涎三尺。而且不論年齡大小對牛蛙都是非常的喜愛，而且可以很好的吸收牛蛙的營養成分。

吃牛蛙不僅可以加速人體新陳代謝，促進血液循環，還有滋陰壯陽、安神補氣的功效。

既然吃牛蛙有這麼多的好處，那麼中國人的食譜上肯定少不了它的身影了，有家常的爆炒牛蛙、香辣牛蛙以及乾鍋牛蛙等等許多種類。雖然國人對牛蛙幾十種吃法，各有各的風味。但是，平時飯店裡的牛蛙類菜品都太過單一。

最近，小編在一家名為“愛福蛙”的餐廳中就見識到了不一樣的牛蛙做法！比如，“愛福蛙”餐廳中的魚蛙鍋，選用了美國進口肌肉牛蛙與千島湖的草、鰱魚，細嫩爽滑的牛蛙與肉質鮮美的千島湖魚頭一起在鍋中相遇，形成了一道獨特的美味佳餚。最近小編的朋友圈也是愛福蛙給刷屏了，這是一家實打實地網紅餐廳！

為了確保全國的食客們能夠享受到百分百，最為醇正的牛蛙美味！愛福蛙在自己的大型中央廚房中，每天進行以噸計數的食材，加上最先進的冷藏保鮮技術，為每一份愛福蛙的產品保質保鮮！如果有想了解詳情的朋友，可以撥打4008569155 。

新奇見聞boy

我老家農村去年之前水田裡大面積養殖牛蛙。因為養的人多了，老家的牛蛙只需3∽5元/斤，遠遠低於市場價，所以我們牛蛙也吃了不少，我們烹飪主要採取乾鍋牛蛙，肉質又嫩又香，超解饞！

一、材料約750克牛蛙去頭去腳趾，剝皮切塊，50克生薑切片，2個大蒜頭分面剝衣(不用切)，紅辣椒和青辣椒共50克切段1公分，30克野山泡椒切碎(可根據口胃酌情增減)，大蔥1根切段1公分，洋蔥1個切片，如果沒洋蔥，也可用蒜薹150克，適當料酒、油鹽、10克白糖，10片紫蘇葉

二、蛙肉加上適量澱粉，倒入1個雞蛋清和適量料酒醃製20∽25分鐘備用，加入雞蛋清使蛙肉口感鮮甜嫩滑！

三、鍋內倒油加熱，火喉要大，冒煙最佳，下生薑、紅青辣椒和大蔥翻炒，出香味後，倒入蛙肉爆炒2∽3分鐘，加入大蒜、泡椒、紫蘇葉、料酒、糖和鹽翻炒，蛙肉7∽8成起鍋

四、洗鍋加油燒熱，倒入洋蔥(或蒜薹)，翻炒加鹽，7∽8成熟後，倒入步驟三的蛙肉，邊炒邊向鍋裡四周加少量水，邊炒邊加，切莫加多，保持不燒鍋即可。

待蛙肉炒熟後起鍋，香味撲鼻，隔壁的大花貓肯定又在流口水了，不要說它，我也想去抓幾隻牛蛙炒盤來解解饞！

客家豪哥

今天就把饞嘴的麻辣牛蛙製作方法分享給大家。

香辣牛蛙準備的食材：

牛蛙3只，生薑5片，青辣椒5個，、花椒、麻椒、小米辣5個，大蒜頭6瓣，豆瓣醬40g，鹽適量，生抽10克，老抽5克，料酒10克，雞精，白糖、胡椒粉、易拉罐啤酒一瓶

1.首先我們將買回來的牛蛙清洗乾淨，（可以在買時候讓店裡師傅把牛蛙殺好，把皮剝了，這樣拿回家直接清洗乾淨就可以了）清洗乾淨的牛蛙切成小塊。

2. 生薑切成片，青辣椒和小米椒切成小圓圈圈，蒜頭去皮切成蒜沫， 用碗將切好的牛蛙放在裡面，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、老抽醃製10分鐘。

3. 取鍋燒油，涼油放入花椒、麻椒和豆瓣醬，小火炒出紅油，放入切好的蔥、姜、蒜，小火爆香，後放入醃製好的牛蛙，翻炒均勻後，倒入一罐的啤酒，和適量的清水，使水分沒過牛蛙，轉中火慢燉，加入鹽，生抽，適量的白糖、雞精。

4. 待牛蛙燉煮差不多熟，鍋中水分下去一半時，放入切好的青辣椒和小米辣圈圈，翻炒均勻，大火收汁（收汁不要收的太乾，多餘的湯汁還可以攪拌米飯吃，味道十足）

小貼士：1 .啤酒不但可以去除牛蛙的腥味還可以讓牛蛙的味道更鮮美，如果不加水的話做出來的湯汁會更加的香濃。如果想讓多一點的湯汁的話就適當添加點水，在收汁的時候不必收的時間太長。

2. 小花在做這道菜的時候，沒有添加任何的配菜，大家以後在做的時候可以添加喜歡吃的配菜，做出來的味道更好，讓蔬菜吸收牛蛙的香味，味道更佳十足。

小花美食

乾鍋牛蛙，真的很好吃。自己在家做起來也是比較簡單，適合宴客之類，是個很拿得出手的好菜。

【椒香牛蛙煲】

食材：大的牛蛙兩隻（沒處理前毛重大約500克）、香菜一小把、洋蔥半個、杭椒、小的紅辣椒、姜、大蒜、小蔥、麻椒（沒有的話用花椒也可以）

做法步驟：

1. 活的牛蛙讓攤主宰殺清理乾淨（就不要自己動手了，下不去手的），拿回家在水龍頭下清洗乾淨切成小塊。半個洋蔥切成小塊，香菜清理乾淨，沖洗乾淨瀝乾切段。

2. 杭椒和小的紅辣椒洗乾淨切成圈，姜去皮切成小塊、大蒜剝皮每一粒對半切開，小蔥洗淨切段。

3. 取一個乾淨的鍋子，燒熱後放兩湯匙食用油，用小火爆香麻椒，然後撈出扔掉（只取其香味）。

4. 燒熱鍋中的油，倒入切好的青紅椒圈、姜粒，把火調成中火煸香這些。

5. 接著倒入洋蔥丁，不斷煸炒，到洋蔥出香味。

6. 然後倒入牛蛙塊，保持中大火用鍋鏟不斷翻炒兩分鐘左右。

7. 往鍋裡倒入一湯匙料酒。

8. 再加入1.5湯匙老抽、一點點白糖和一點點鹽，加一點點水，不斷翻炒均勻。

9. 這時候蓋上鍋蓋，把火調成小火燜5～8分鐘左右。

10. 時間到打開蓋子，撒切好的香菜，翻炒幾下就可以出鍋了。

【美味筆記】：

1. 關於牛蛙皮要不要剝：牛蛙皮其實燒熟後糯糯的，蠻好吃的，所以我是沒讓攤主剝掉。但是不剝皮的話，回家後就要用細鹽先把牛蛙皮搓洗下，然後再切塊。有些人不習慣吃那可以讓攤主處理的適合幫忙把皮剝掉，只吃牛蛙肉好了。煮牛蛙的時候，一定要煮熟煮透才能食用。因為牛蛙炒熟了以後比較容易碎成小塊，所以牛蛙塊切的偏大一點比較好。

2. 麻椒呢，菜場裡就有賣的，顏色是那種暗暗的綠色；要是買不到，也可以用我們家裡常備的花椒代替。記得在鍋裡用溫油小火炒出香後要撈出扔掉，南方人是吃不慣花椒在嘴裡被嚼碎那個味道的。

3. 牛蛙烹製時間不要過長，時間長了牛蛙就不嫩了。

月亮晶晶

牛蛙其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，

目前我所瞭解的牛蛙做法有乾鍋牛蛙，水煮牛蛙，爆炒牛蛙，泡椒牛蛙，乾煸牛蛙，麻辣牛蛙，紅燒牛蛙，剁椒牛蛙等等。最後總結了一下牛蛙不管怎麼做必須帶辣，口味要重才行。

今天我就簡單介紹自己平常比較喜歡的一種做法，麻辣牛蛙。

〖麻辣牛蛙〗

調料：辣油100克，香辣醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。

醃料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，澱粉30克。

製作：1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然後加入醃料醃製上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒後墊底。

2.鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用。

3.鍋下辣油50克，六成熱時下蔥、蒜末、香辣醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。

4.另起鍋下辣油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油後潑在牛蛙盆內即可。

〖謝謝，回答完畢，喜歡的朋友加關注〗“圖片僅供參考”

戀果雕刻美食老胡

第一種：爆炒牛蛙

準備食材：牛蛙；洋蔥；紅椒；青椒；蒜瓣適量；姜適量。

做法步驟：將牛蛙清洗乾淨，然後剁碎，再用水衝幾次，瀝乾備用。開始醃製牛蛙，兩勺料酒，一勺生抽，半勺白胡椒粉，五片姜，一勺蠔油，兩勺澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。醃製牛蛙時，把配菜，姜蒜，青椒，紅椒和洋蔥切成片。

醃製後，把薑片挑出來，倒出來，再過濾一遍。不要衝洗它們，只要把它們過濾幹，放兩倍的油在鍋裡，然後把牛蛙放在鍋裡煎一下。炒至變色，加入姜和大蒜，炒1或2分鐘。加一勺老抽和1.5勺郫縣豆瓣醬。醬汁很鹹，味道很重，所以不需要再放鹽了。出鍋前先嚐嘗鹹淡，然後加入蔥花，翻炒一下就可以出鍋了。

第二種：泡椒牛蛙

準備食材：牛蛙；料酒；紅辣椒；泡椒；姜；2-3片大蒜；2片芹菜；鹽；胡椒粉。

做法步驟：把牛蛙洗淨，切成塊。加入料酒，用鹽醃半小時左右。將紅辣椒、泡椒、大蒜、姜、芹菜切成小塊。把鹽牛蛙放水，把70%的油倒進火鍋裡，把放水的牛蛙倒進鍋裡炸幹水。

炸牛蛙的剩餘油依次放入姜、胡椒、大蒜、芹菜中炒香，倒入火中迅速炒牛蛙，並加入適量的料酒。生的提取物繼續炒，直到牛蛙上色。加入鹽、胡椒粉、胡椒粉炒1分鐘。最後，加入適量老抽調色後翻炒片刻。

第三種：青椒炒牛蛙

準備食材：牛蛙；青椒；洋蔥；姜3片；大蒜3片；料酒2勺；糖2克；鹽1克；生抽2勺；白胡椒1勺

做法步驟：把青椒切成絲，洋蔥切片，在平底鍋裡倒油炒一下。牛蛙洗淨切成塊，事先用料酒、白胡椒、鹽和薑片醃製1小時。把油放進鍋裡，炒蒜瓣。倒入泡椒汁，加入炒青椒和洋蔥，加入少許水，少許生抽，白糖，煮5分鐘。大火收汁，然後就可以出鍋了。

感謝！

憶軒轅

牛蛙這幾年風賣，主要原因是其質量穩定，性價比高。

原料：牛蛙500克、碎米芽菜50克、熟肥膘100克、幹辣椒20克、花椒2克、姜5克、 蒜5克、蔥10克、精鹽3克、味精1克、芝麻油3克、料酒10克、胡椒粉1克、白糖3克、鮮湯80克、食用油500克（約耗40克）

2、主要用具：炒鍋一口、炒勺一把、錫箔紙一張、炒鹽400克、煲一個

味感特徵：香味濃郁、鹹鮮醇厚

質感特徵：質地細嫩滋潤

成色要求：牛蛙色白，裝盤別緻美觀，具有保溫效果

步驟：

1、牛蛙剮皮，洗滌斬成3釐米的塊，熟肥膘切成0.5釐米的丁，幹辣椒切成2釐米的節，姜、蒜切成1.2釐米的薄片，蔥切成蔥花。

2、炒鍋置火上，放油燒至五成油溫，放入牛蛙塊過油至熟撈出。

3、另炒鍋置中火上，放食用油約20克燒至四成油溫，放入熟肥膘粒炒至吐油後，放入幹辣椒節、花椒、碎米芽菜炒香，再放入薑片、蒜片、牛蛙稍炒，放入鮮湯、精鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒至汁水將干時，放入味精、芝麻油炒勻，起鍋裝入墊有錫箔紙的煲中，撒上蔥花，姜錫箔紙四周抄攏。

4、另用炒鍋置火上，放入鹽加熱製鹽滾燙時，舀入煲中（錫箔紙的外圍四周）即成。

關鍵點：

1、牛蛙塊的大小應一致。

2、超肥膘時要炒香吐油，盛菜才香，但也不能熬幹成油渣。

3、盛菜汁水不宜多。

4、以其獨特的裝盤形式、盛菜具有一定的保溫性能等特點來推薦此菜。

5、此菜可用於中檔筵席和零賣。

關鍵字: 生活 美食 美國牛蛙