太陽大大

自告奮勇補充一下。寧波當地產一種甬江入海口的梭子蟹，到了蟹子產子的季節，買來新鮮帶子的母蟹，（其實是一種海蟹，不是河蟹）。事先熬好飽和食鹽水，浸泡4個小時就行了，時間長就鹹了。現在據說一種新的做法就是用幹鹽粒塗抹表面。因為螃蟹是溼的，所以會沾上一層，比較省事。一定要冷藏來吃。做好的膏蟹晶瑩剔透，好像北方的肉皮凍，輕輕一吸那味道，彷彿像初戀的感覺。記得當年在鎮海，推開窗

粉恐龍美食

寧波屬於江南，卻又是一個地地道道的港口城市，浩瀚大海里的魚蝦蟹貝都是寧波人餐桌上的常客。

寧波最著名的“下飯菜”紅膏嗆蟹，就是以海蟹為原料做成的。

醃製好的嗆蟹，幾乎每一個菜市場中都能買到。嗆蟹的手藝本來就源自漁民，吃不完的梭子蟹讓他們頭疼，於是有了嗆蟹的發明。

嗆蟹，這個“嗆”字極為傳神，意為把鹹味逼進去。

母親喜歡自己醃製嗆蟹。因為外面買來的，總是需要先泡過涼白開水，才能入得了她的口。

早晨5點，是早市開始的時間。

母親通常會早早起床，去到水產市場買來最新鮮、還活生生的梭子蟹。用冷開水洗淨後，把整隻蟹的蟹背朝下放置，壓上一塊大石頭。末了，再加入事先配好的鹽水，沒過蟹體。

母親口味偏淡，卻又喜歡入味的食物，於是用極淡的鹽水來將螃蟹醃上整整兩天。兩天後，鹹味已不僅僅停留於錶殼，更是滲入了每一份蟹肉之中。

僅需九刀，就把一隻嗆蟹分成完美的十份。再澆上隔壁紹興的黃酒，活色美味鮮香便可立時縈繞在食客的舌尖。

蟹肉嫩白柔軟，有著似果凍布丁般細膩的口感。蟹膏柔滑，入口即化，亦是別樣的鮮美、回味無窮。

高考後，我便離開家鄉去往異地求學工作。這些年來，一家人聚少離多，每次坐高鐵回家，抵家時都已是深夜。

日光燈下，母親總是在等我歸來，桌上是新拆的紅膏嗆蟹，電飯煲裡是還溫熱的米飯。當熟悉的味道瀰漫在口腔中，才讓我感到是真真切切回了家，完整的自己才被拼湊起來，魂也歸了位。

從南到北，我吃過了中國幾個以美食聞名的城市，西南的火辣、中原的古樸、華南的細膩……讓人讚不絕口的美食著實不少。然而，那些味道轉瞬即忘，就像風吹過，便不再有痕跡。

唯有紅膏嗆蟹的味道，一直儲存在味蕾連接的大腦中。

小時候的我並不愛吃飯，總是挑食，讓人操心。發覺我愛吃嗆蟹之後，母親幾乎頓頓都備上它，就盼我能多吃一些飯。當然，調皮如我，並不就此乖乖聽話。

我用蟹殼盛飯，將白米飯與紅膏拌勻，柔滑的紅膏襯得飯粒晶瑩剔透，鹹鮮的味道讓人食指大動。

那時，我一蟹殼一蟹殼地吃飯，絕不碰蟹腳與其他蟹肉，獨佔最美好的部分。如今，回憶起當年的行徑，也深覺自己任性與自私。

但當思緒開始放空，意識開始走失的時候，這個紅膏拌飯的味道就會從記憶中調取出來，讓人忍不住咂摸咂摸，回味一番。

蔡瀾說：“世界上最極致的口味永遠是媽媽的味道”。

他寫螃蟹，先是對紅棗、話梅、花椒醃製的上海新式醉蟹貶損一番，接著寫“還是我母親的醉蟹做得好”。

蔡瀾母親的醉蟹，是兩隻最肥美的膏蟹，配上三分之一瓶的醬油、兌了一半鹽水、一小杯白蘭地和大蒜瓣辣椒生浸一整天，上桌前再把糖花生拍磨成末撒上，淋白米醋。

這是蔡瀾眼中“最完美的醉蟹”，而我眼中最完美的螃蟹來自於我母親的醃製。我們的味蕾裡，都有著母親的印記。

無論離開多久，走得再遠，它都深深烙印著，在我們的骨子裡。

螃蟹，你最愛怎麼吃？

這就是寧波人對紅膏嗆蟹的理解，您覺得滿意嗎？

震倒樓

@老生尋美食@給予您的建議是：色彩豔紅、鮮鹹滑嫩，舌尖美味！

一、用料

二、做法

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老生尋美食

我老公寧波人，最愛的就是海鮮，每年都會醃製螃蟹解饞，鹹的螃蟹到他嘴裡就是人間最美的食物。“紅膏熗蟹鹹咪咪，大湯黃魚擺鹹齏……”生於東海之濱的寧波人，從小吃著魚蝦蟹螺長大。這句押韻的方言，形象地概括了寧波人對紅膏熗蟹最直觀的熱愛與推崇。每年的九、十月份，螃蟹黃多油滿，清蒸或是做成名聲遠揚的紅膏熗蟹，能把人的舌頭都鮮掉下來。

甬城花店

寧波傳統冷菜，過年時家家餐桌上必有。原料要用冬季捕獲的雌蟹，10月到1月份的螃蟹肉滿膏肥，大小最好是500克左右，以東海野生蟹的味道最鮮美。螃蟹切開後，紅膏滿腹，鮮嫩滑軟，原汁原味，鮮鹹合一，令人食指大動。紅膏熗蟹是以梭子蟹、黃酒作為主要食材，以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料製作而成的家常菜，具有色彩豔紅、鮮鹹滑嫩的特色。紅膏熗蟹是最具代表性的寧波菜之一。

彩雲家鄉味

關於自制醃稜子蟹推薦:首先讓人去超市還是菜場裡買時選擇這些只新鮮大小雄雌稜子蟹後，把它的所有洗了兩趟了，直接先把幾隻大小稜子蟹往前在這個大塑料的桶子裡再用食鹽儘量潑一些鹽層了，然後，把它的加上一層一層成疊了後，再把這個白酒瓶往前在這塑料瓶裡潑一點白酒水後，把塑料瓶擰關好了，直接放在冰箱裡零以下幾個結冰好！過兩天以後就可以取它！買超市上醃蟹媲美好！

用戶106799659200

貴到媲美龍蝦

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