家常菜之清蒸魚，老廚師教你怎麼做，鮮嫩不腥，好吃到想舐盤
清蒸，對魚的質量要求極高，最好是現宰現蒸，這樣就能最大程度的，保持魚的肉質鮮美。民間傳說，有廚師能做到，一條魚從宰殺到上桌，僅僅是8分鐘的時間，其中宰魚1分鐘，蒸魚7分鐘，上桌時魚的嘴巴還在一開一合，頗為神奇。
老廚師教的方法，第一步是去腥，魚肚子裡面的黑膜，是腥味的主要來源之一，取出內臟後，要把這層黑膜，清除乾淨。有些魚的黑膜比較難刮下，可以改用鋼絲球用力刷，就能夠順利刷除。
另一個腥味來源是魚鰓，很多人不知道這一點。把鰓切除乾淨後，沖洗一下，瀝乾水分。準備好薑片，加入料酒浸泡，在蒸魚之前，刷一層薑汁酒在魚皮上，魚肚裡。最後刷一層油，就可以下鍋蒸了。
清蒸羅非魚
所需食材：羅非魚1條，姜1塊，小蔥30克，花生油30克，蒸魚豉油15克。
製作方法
（1）羅非魚按照上述方法處理好。姜洗乾淨切絲，小蔥洗乾淨切絲。
（2）蒸魚盤下面放2只筷子，上面放羅非魚。
（3）燒開一鍋開水，放入羅非魚，蒸7分鐘。
（4）時間到後用工具夾出，倒出蒸魚水，鋪入姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，燒熱花生油淋入，上桌。
宰殺時間超過2個小時的魚，已經不適合清蒸，可以改為煎，紅燒，炸。其中先炸後紅燒我是常做，仍然以羅非魚為例，先把羅非魚切刀花，放入蛋液中醃製幾分鐘，然後撲滿粉。鍋里加入油，燒至5-6成油溫，放入羅非魚炸至金黃色，撈出控油。
鍋留底油，放入姜蔥蒜，辣椒炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，加入老抽，生抽，糖燒開，放入羅非魚燒5分鐘後翻面，同樣燒5分鐘，出鍋，撒入蔥花，鍋裡剩下的汁液，加入生粉水勾芡，淋到魚身上。
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