“人說山西好風光，地肥水美五穀香，左手一指太行山，右手一指是呂梁。”想必作為山西人，都聽過這首歌，簡單明瞭的介紹了山西的地理位置。作為地地道道的山西人來說，山西除了風景美之外，還有一個不得不提的就是山西的面。今天小編就帶您領略一下山西的美食-面篇。
山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為"世界面食之根"。以麵條為例，東漢稱之為"煮餅";魏晉則名為"湯餅";南北朝謂"水引";而唐朝叫"冷淘"……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。作為山西人，每天你可以品嚐到不同形狀、不同種類的麵食，好了收起你的口水，我們一塊看一下你吃過山西的幾種麵食?
1.剪刀面
剪刀面是山西傳統的麵食小吃，因為使用工具是剪刀，故名為剪刀面。剪刀面的形狀像小魚一樣，它的製作手法起源於隋朝末年。
2.刀削麵
一提到刀削麵，人們自然會想到大同的刀削麵，那是因為刀削麵起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀削麵並稱為山西四大面食，更與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂"麵食之王"。
3.拉麵
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州牛肉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。拉麵製作手法簡單，幾乎家家都會做。
4.揪片
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。
除了上述小編整理的之外，山西的麵食種類其實還有很多種，你還吃過什麼麵食，一塊來分享一下。
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