說到東北菜，許多人認為它最大的特點就是量大份足，吃上一頓，飽到扶牆，這粗獷的美味，不是所有的外省人都可以“承受”。
物質匱乏時期，東北一到了冬天，蔬菜基本就只有白菜土豆和土豆白菜。土豆原產於南美洲亞熱帶溫帶地區，但這個“舶來品”的環境適應能力特別強，在冬季十分寒冷的東北地區也能得到廣泛的種植，東北肥沃的土地也造就了土豆更好的品質。
不管是黑龍江、吉林、還是遼寧，土豆的在老百姓餐桌上的地位之高，許多食材都無法撼動。
從烹飪手法上看，東北人做菜習慣運用“燉”、“烀”和“炸”也把土豆這一食材烹飪出不同的口感。
燉土豆
天氣寒冷的時候，燉菜大鍋大碗，肉多湯熱，是吃飽求暖的最佳之選。燉土豆理所當然成為家家戶戶和大小菜館製作頻率非常高的菜。
東北菜：土豆燉茄子
燉土豆，當然不僅僅是“土豆”一種食材，它還有許多好搭檔，比如最常見的搭法——土豆燉茄子，這道菜的家常做法非常簡單：
1、把土豆茄子洗乾淨切成滾刀塊，蒜切成末
2、鍋燒到5成熱時放把油、蒜和大醬放入炒香，然後再放入土豆和茄子稍微翻炒
3、加水至沒過食材，大火燒開，再轉小火燉到湯汁即將收幹即可。
在東北有句俗話：“土豆燉茄子，撐死老頭子。”這道菜雖然賣相上並不討喜，但在當地的“下飯菜”中堪稱經典。
東北菜：大亂燉
東北大亂燉，又叫“大豐收”，更是把“燉”的豪氣發揮得淋漓盡致。各種各樣新鮮的蔬菜和肉簡單地炒制一下往大鍋裡放，燉一燉，就夠一大家子吃的。
土豆是東北大亂燉中當之無愧的主角，其他食材像豬肉、玉米、豆角、茄子、青椒、胡蘿蔔、木耳等，少一兩樣尚可，土豆則是不可或缺的。土豆豐富的澱粉，可以吸收許多食材的風味，大亂燉的濃郁鮮香，很大一部分都由土豆來承載。
東北菜：蛤蟆燉土豆
無論是經典的土豆燉牛腩，土豆燉排骨，還是“黑暗料理”蛤蟆燉土豆，作為美食界的萬能食材，東北人可以用土豆跟一切肉類“燉”到一起。
烀土豆
“烀”的做法，介於“蒸”和“煮”之間。食材放入鍋中，加入少量的水之後蓋上鍋蓋，煮到水乾了，食材也就熟了。
東北人常吃的“東北”三烀，主料就是土豆、茄子、玉米或者南瓜。玉米比較難熟，所以玉米通常先放入鍋中“烀”一會，然後再放上土豆和茄子，一鍋煮熟，就可以“使勁造”了。既可以當成一鍋菜，也可以當成主食“管飽”。
東北大醬
因為土豆本身的味道比較淡，鹹香的大醬就常常作為土豆的伴侶登場。大醬是東北的豆瓣醬，由黃豆經過發酵製成。土豆可以“烀”熟了用筷子挑開，直接蘸著著大醬吃；也可以在烀土豆的過程中加入大醬，讓大醬的味道融入土豆中。
炸土豆
東北人吃土豆，其實較少直接炸，“炸”是最為烹飪過程中的一個重要步驟存在，著名的地三鮮，製作的過程，就必須先炸後炒。
東北菜：地三鮮
東北地三鮮的具體的做法如下：
1、土豆、茄子、青椒（也可加入紅椒）洗淨切滾刀塊，蔥薑蒜切末
2、熱鍋放油，油熱後，下土豆塊炸至金黃撈出
3、放入茄子塊，炸至金黃，然後放入青椒略炸，一起撈出
4、蔥薑蒜爆香，依次加入土豆、茄子、青椒翻炒
5、調入鹽，白糖，生抽，老抽炒勻，再加入適量的水澱粉勾芡收汁即可
粉糯的土豆、軟嫩的茄子、可口的青椒，三種不同的風味達到了完美的互補，讓“地三鮮”這道菜吃起來感覺比吃肉還過癮，稱它為“米飯殺手”完全不過分。
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東北人愛吃土豆，也會吃土豆，做菜追求實在，不追求美觀。
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