位於浙江省西部的衢州，南接福建南平，北鄰安徽黃山，是一座具有1800多年曆史的江南文化名城，一直是浙、閩、贛、皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，素有“四省通衢、五路總頭”之稱。
衢州歷史悠久，著名的“建德人”就繁衍生息於此，周朝的子爵侯國“姑蔑”在這裡建成了浙江第一座古城“姑蔑城”。
悠久的歷史給衢州名城留下了豐富的文化遺產，其境內有傳說中的中國圍棋發源地——爛柯山；有譽為“南孔聖地”的孔氏南宗家廟；有被譽為“千古之謎、文化瑰寶”的龍游石窟，以及“九樓八閣十三廳”的古建築和《聊齋志異》中記敘的“衢州三怪”等。
衢州飲食文化歷史悠久，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種烹調方法。風味特色小吃有衢州烤餅、衢州麻餅、八寶菜、龍游米糊 、龍游開洋豆腐乾、龍游發糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、開化青螄、開化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐等。
氣糕
氣糕，又名焙糕，就是用“汽”蒸出來的糕，在衢州開化和常山流傳歷史悠久。氣糕香糯可口，因為蒸過，大人小孩吃起來都很容易消化。如果隔餐吃，可以繼續蒸著吃，也可以用油炸一下，金黃黃的，再就著稀飯吃，簡直就是人間美味。
衢州油炸果
衢州油炸果屬於油炸麵食。主要原材為筍乾丁、麵粉等。造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內餡則鮮美綿軟。衢州人多用衢州特製的芝麻燒餅將油炸果和油炸臭豆腐夾在一起，並加入自制的辣椒醬，作為早餐，或者零食皆可。
衢州肉圓
衢城肉圓可以蒸起來吃，如果條件允許，在蒸肉圓的時候墊上一張荷葉，蒸好後散發出的天然香味，聞其香就足以讓你口水直流。夾起一個剛出籠還燙嘴的肉圓，放在用辣醬醋等調好的味碟裡蘸一蘸，肉圓就似穿上了一件晶瑩剔透的水晶衣，QQ的口感纏繞著肉的香味在唇齒之間遊蕩，散發到口腔的每一處。
肉圓可以放湯吃、炒著吃。喜歡吃湯的人，跟平時燒湯一樣，可以將調好的肉圓料，放入湯中，加一些西紅柿、青菜，美味無比。通常情況下，蒸好沒吃完的肉圓，第二天切成片和大蒜一炒，加一點點辣椒，變成炒肉圓，外酥裡嫩，巨香無比。
野生小雜魚
野生小雜魚可不是隨隨便便哪一家飯店都能吃到的。要知道即使在錢江源頭的開化，小雜魚們也是十分稀缺的，每天的產量也就那麼幾斤，吃上它要講人品更要碰運氣。“小雜魚”妙就妙在一盤魚混雜了近十種野生小魚：黃刺、紅漢、白漢、青條螄、鱸魚、鱖魚、石斑魚等等，一種魚就是一種鮮，有多少種魚就有多少種鮮。
湯瓶雞
湯瓶是一種的陶器，取當地特有的紅壤燒製而成，既透氣又富含礦物質，與紫砂同效。冬天，當地人烘著白炭火，火上燉著湯瓶菜，就算是青菜滾豆腐，也是人間美味。當地人用湯瓶配以農家土雞，在炭火上燉上4個小時後，香氣濃郁，味正湯美，雞肉入口即化。
常山貢面
常山貢面又稱索麵，明代時作為貢品進貢給皇家食用。貢面是純手工製作而成，整套程序下來要十二三個小時。
在常山，貢面是喜慶的代名詞，常山人在過生日、孩子滿月、房屋上樑和大年初一早上都會煮貢面吃。另外，因為貢面本身是鹹的，所以煮麵是水要多放一些，面的調料姜、蔥、醬油、豬油都是在碗裡調好的。喜歡吃辣和醋的人可以依照個人口味配料。常山貢面口味爽滑，百吃不厭。
衢州釀酒的歷史可謂久矣，《宋史·食貨志》載：“衢州酒課歲時額達五萬貫以上”。這說明宋時衢州的釀酒業已十分發達的。宋代，衢州專門設有管理酒務的官員。曾鞏《虞部郎中戚公墓誌銘》中就有戚舜臣“監衢州酒”的記載；沈括《夢溪筆談》中則載：“供奉官陳允任衢州酒務。”其他還有張奎、鄭爰、陳師錫等，都先後擔任過“衢州酒務”，可見當時衢州釀酒之盛。不僅如此，在宋代的雜劇(滑稽戲)中，也有與衢州酒有關的戲文。
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