潮汕薄殼米，又名海瓜子，因其形狀酷似瓜子而得名 ，外殼薄而脆，生活在鹽度較高的外海灣或近海的灘塗地帶，常常是成串、成片連在一起，因此我們在市場上看到的薄殼都是一串串帶著泥巴，像長在麻繩上一樣。
到了每年的八九月份就是吃薄殼最好的季節，此時的薄殼個頭最大，肉質也肥，而且價格也相對便宜，五六元一斤，雄薄殼的肉為白色，雌薄殼的肉為紅色的，就像螃蟹裡的蟹黃，味道非常鮮美。都說吃薄殼會上癮一點不假，我北京的朋友曾經來汕頭吃過一次，念念不忘薄殼美味，回去後每年這個季節都讓我寄一些過去，所以還沒吃到的朋友要抓緊，十月份以後就沒有機會吃到這麼美味的薄殼了。
新鮮的薄殼做法有很多種，但必須佐以食材“金不換”，這種植物像是為薄殼而生，它獨特的香草味和薄殼的鮮味天然融合，才能烹製出俘獲你味蕾的美味。具體做法是：準備食材：鮮薄殼一斤、金不換、紅辣椒、魚露、蒜、姜、魚露少許，
具體做法：1、薄殼洗乾淨控幹水分，把開口的（不新鮮）扔掉。2、薑切片，蒜切瓣，紅辣椒切段備用。金不換摘取嫩葉洗淨備用。
3、鍋內放少許油，加入蒜瓣、薑片、辣椒，炒出香味。
4、依次倒入薄殼、金不換大火爆炒，迅速翻炒均勻，加入一點點魚露，蓋上蓋子燜幾秒，當看到薄殼在鍋裡依次慢慢張開嘴巴,OK，立即熄火起鍋。
5.一道香噴噴美味的炒薄殼就出鍋了。
掌握要點：1.必須旺火爆炒，時間要短，不要來回翻炒，否則殼和肉都分離了。2. 金不換是炒薄殼的靈魂，沒有靈魂的菜是不好吃的。不要說買不到金不換，一般賣薄殼的都有搭配。3.薄殼是海水的，本身就有點鹹味，如果吃的口重的可以加一點點鹽。新鮮的薄殼用水煮過脫去殼，再加入鹽去除水分，脫胎換骨變成珍貴的薄殼米。雖然新鮮的薄殼不貴，但製成的薄殼米卻不便宜，它看似簡單的工藝，卻要經過“脫丁”、“浸漂”、“打米”、“撈米”、“撈殼”、“裝簍”等多道工序才能變成薄殼米。
薄殼外殼非常薄，一捏就碎，在這過程中要將殼肉分離開而不傷及薄殼，雖然有不少當地人能做到這步，但要保持薄殼肉鮮甜，關鍵在於火候的把握，火候大了，薄殼米縮成一團，肉汁盡失，賣相不好而且產量極低，火候小了，殼肉分離速度慢，攪出來可能碎殼過多。好品質的薄殼米要經過一道道嚴格精細的工序，才能脫殼重生，有經驗的老師傅平均一斤能分離出三兩以上的薄殼肉出來。
這種鹽鴻薄殼的加工技藝已被汕頭列為市級“非遺”項目。
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