我國大江大河水資源豐富，造成了豐富多樣的魚類資源，這些淡水魚北方有名貴的冷水魚，如西部青海的湟魚，東北的鱘鰉魚。也有南方特有的號稱“長江三鮮”的鰣魚、刀魚、鮰魚。有著“太湖三白”之稱的白魚、銀魚和白蝦等河鮮。還有如中西部的黃河鯉魚，東部名貴的泰山赤鱗魚等等。這些名貴淡水魚也造就了一些八大菜系中的名貴菜品，如徽菜中的臭桂魚，淮揚菜中的松鼠魚，以及雞蛋炒銀魚、銀魚羹等等。下面介紹下我國的名貴淡水魚種類。
1、長江刀魚
學名長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類。刀魚平時生活在海里，每年2～3月份由海入江,並溯江而上進行生殖洄游。主要分佈於我國黃渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等均能見到。長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片發白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透。而海刀則魚背發青黑，海刀和錢塘江刀類似，一般頭尾發紅、青背、身材細長。湖刀則是刀魚中稀少罕有的大眼睛，且周身鱗片發白，光澤度不佳。
長江刀魚
2、圓口銅魚
又名水密子、水鼻子、麻花魚、肥索。屬魚綱鯉科動物，產於長江上游的干支流中，肉嫩脂肥，味道鮮美，是名貴淡水魚品種。民諺雲：“鯉魚的尾，鯽魚的背，水密子全吃一張皮。
圓口銅魚
3、長江肥魚
學名叫長吻鮠。是我國特有的名貴淡水經濟魚類，屬鯰形目，鱨科，鮠屬。俗稱江團魚、肥沱、肥王魚、鮰魚。淮南人稱“淮王魚”，宜昌人稱之為“肥魚”，主要分佈在長江干流的部分江段和各大支流的下游水域。在長江中上游洄游產卵，四川產於岷江、青衣江、大渡河。無鱗甲，少細刺，體渾圓，肉嫩肥美，以湖北宜昌一帶所產最為鮮嫩，所以堪稱淡水魚中極品。我國著名領導小平同志酷愛此魚。
長江肥魚
4、鱖魚
又名桂花魚。巨口細鱗，身側有斑紋，鱖魚難以飼養，成魚一天要吞食其體長一半的小魚5尾以上，野生居多，因而自古便是名貴淡水魚。其蒜瓣狀魚肉鮮嫩無比，令人食指大動。名菜有松鼠鱖魚。
鱖魚
5、黃河鯉魚
黃河鯉魚體態豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養豐富，這種魚經濟價值很高，大約1斤能賣30—40元，而且鯉魚分佈廣，養殖方式也較多，如池塘、網箱、流水、圍欄、稻田、山坪塘等養殖形式。
黃河鯉魚
6、銀魚
銀魚是淡水魚，是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。銀魚是極富鈣質的魚類，營養學家將它列為長壽食品，它的“補肺清金、滋陰補虛”的功效，成為水中珍品。太湖銀魚因為比較長，被稱為“麵條魚”，這種魚在中國古代就非常出名，古人講銀魚與鱸魚並列為魚中精品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚並稱"太湖三寶"。 太湖銀魚形如玉簪，細嫩透明，色澤如銀，故名銀魚。脆皮銀魚是江蘇無錫的一道名菜，外脆裡嫩，鮮香可口。銀魚產於中國東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質細嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚，其質量以太湖所產為最佳。據史料記載，銀魚在我國唐宋時期即已為食用。脆皮銀魚系選用優質太湖銀魚經碼味、掛糊炸制而成，食時蘸以調料。色澤奶黃，外脆裡嫩。
銀魚
7、青海湟魚
湟魚是裸鯉的俗稱，學名叫做青海湖裸鯉。青海湟魚身上幾乎沒有一塊鱗片，是青海湖的特產，尤其是春夏之交，湟魚洄游非常令人期待。湟魚的生長速度極其緩慢，據說十年只長一斤肉，因而顯得極其珍貴。鰉魚的體內積累了豐富的營養，豐腴肥嫩、細膩鮮香，美味無比。
湟魚
8、鱇浪白魚
又稱抗浪魚，雲南撫仙湖流域的特有魚類，也是“雲南四大名魚”之一。肉細味鮮美，刺軟，鱗小，香味可口，這種魚喜水質新鮮、含氧量較高的水域環境。平時棲居開闊的敞水面，主要吃枝角類、橈足類、絲狀藻和水生昆蟲。體細長，略圓，背部稍平直。腹稜自腹鰭基至-。頭長，其長顯著大於體高。吻尖。口亞上位。
抗浪魚
9、松江鱸魚
松江鱸魚別名四鰓鱸、花鼓魚、媳婦魚。四鰓鱸魚為松江一絕。巨口細鱗，肉質嫩而肥，鮮而無腥，沒有細毛刺，是野生魚類中最鮮美的。松江鱸魚為沿海洄游性魚類，能生長在鹹淡水和純淡水中，這種魚盡在中國、朝鮮、日本沿岸有分佈，它的肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，回味不盡，而且營養價值極高，為野生魚類之首。
鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。雖然名字叫松江鱸魚，但並非是松江特產，以前我國黃、渤海和東海廣泛分佈，但以松江秀野橋之鱸魚最為有名。蘇軾《後赤壁賦》中就有“巨口細鱗，狀如松江之鱸”語。
自古以來，松江鱸魚就因肉質細嫩，味道鮮美而名聞四方，位列“中國四大淡水名魚”之首，被乾隆御賜為“江南第一名魚”。松江鱸魚肉色潔白、肥美細嫩、少刺無腥，食後鮮香滿口，回味無窮。連愛吃肉不愛吃魚的毛主席也對它讚不絕口。
松江鱸魚
10、興凱湖大白魚
大白魚是興凱湖特產,也叫興凱湖鮊，學名翹嘴紅鮊，色白如玉，俗稱大白魚。由於興凱湖環境好，水質清潔無汙染，因此出產的大白魚品質特別好，是其它流域的大白魚無法相比的。興凱湖大白魚不僅肉味格外鮮美，而且全魚皆可入藥。肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫的功效，特別是魚腦，被稱為“腦黃金”，更是不可多得的強壯滋補品。興凱湖大白魚曾是皇室的貢品，即使是現在，也是招待貴賓餐桌上的一道佳餚。
興凱湖大白魚
11、婺源荷包紅鯉魚
荷包紅鯉魚是江西婺源的特產，因為全身豔紅，形似荷包而得名。這種魚在婺源一向被視為吉祥、喜慶之物，無論是家裡來了貴客還是壽宴喜宴，餐桌上都少不了一道荷包紅鯉魚。“清燉荷包紅鯉魚”是婺源的傳統名菜，成菜色澤豔麗、鮮香細膩、嫩滑爽口，有一種自然的甘甜味道，吃過一次就再也難。
婺源荷包紅鯉魚
12、雅魚
屬於細鱗魚，俗稱寶劍魚，相當名貴，經濟價值高，是營養豐富、味道鮮美、口感甚佳的冷水魚。細鱗魚的肉味鮮美絕倫，據說清代康熙帝非常愛吃此魚，傳說康熙行圍打獵至塞外，吃到當地的魚，吃得康熙帝龍顏大悅，即席賦詩一道“九曲伊遜水，有依萃尾魚。
雅魚
13、泰山赤鱗魚
又名螭霖魚，石鱗魚、時鱗魚、斑紋魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，為中國魚類珍品，也是我國五大名魚之一，肉質細嫩，其味鮮美而不腥，為名貴餚饌，還可藥用。相傳每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜，為宋以來歷代皇家貢魚。清滿漢全席中就有清炸赤磷魚這道名菜。
泰山赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可幹炸，常見名菜有幹炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
泰山赤鱗魚
14、大理裂腹魚 （弓魚）
大理裂腹魚又名大理弓魚，產於大理，俗稱公魚、工魚、江魚，洱海花、竿魚等。因能以嘴銜尾跳出水面、魚身如弓而得名。它喜歡逆水上游，遊不上去時，就弓腰射向前面，不喜回頭的弓魚能沿蒼山十八溪，游上蒼山頂。為中國特有種，分佈於中國雲南大理洱海及其附屬水域，又叫洱海弓魚。大理裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質細嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美。洱海周圍的白族鄉親將其讚美為“洱海花”。
大理裂腹魚
15、芝麻劍
芝麻劍魚是斑鱯的俗稱，芝麻劍魚是一種生長在地下暗河，深山溶洞裡的魚類。芝麻劍沒有魚鱗，魚片呈膠質，魚體狹長如寶劍，魚片上有芝麻粒大小的黑斑，魚肉有芝麻的香味，故得名“芝麻劍魚”。芝麻劍魚沒有淡水魚的腥味，肉質細嫩，肥而不膩，香滑膏腴，入口即化，被稱為是最好吃的淡水魚。
芝麻劍魚對水質要求特別高，對地域選擇也很有講究，國內就幾條江有，是廣西一種特產魚，生長於紅水河流域，其中以天峨縣的芝麻劍魚最著名，所以其市場價格一向非常走俏。
芝麻劍
16、楠溪江香魚
中國的很多河流中都產香魚，但以浙江永嘉楠溪江中的香魚最為珍貴。楠溪江香魚是甌江八珍之一，是一種奇特名貴的淡水魚，俗稱“溪鯉”，也叫瓜魚。因其脊背上有一條滿是香脂的腔道散出香味而得名。其肉細味美，具有特殊香味，為上等食用魚。在國際市場上有“淡水魚之王”的美譽。分佈在大小楠溪，上至巽宅、溪口，下至沙頭。
楠溪江香魚
17、鰣魚
是名貴的淡水魚之一，被列為我國四大名魚之首，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名。肉質鮮嫩，營養豐富，具有很高的食用價值。明萬曆起，鰣魚成為貢品，清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜餚。參照古食秘籍，清蒸鰣魚之法，精緻而成。魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。
產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。鰣魚的魚鱗泛銀光、顯淡金色，肉質肥美鮮嫩，鱗薄如紙，野生鰣魚惜鱗如命，傳說只要有一片鱗脫落，鰣魚就會活活氣死。
鰣魚
18、河豚
有民諺稱“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”。自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河豚。俗稱氣泡魚、吹肚魚、河豚魚、氣鼓魚、乖魚、雞泡、雞抱、龜魚、街魚、蠟頭、艇鮁魚等。
河豚
閱讀更多 圖釣客 的文章
