子饃究竟原產於何方？它是怎麼來到滑縣的？又如何傳到浚縣的呢？這要往前追溯到100多年前。經考證，加工子饃的手藝，是經一位山西老人在清朝末期的1900年前後傳給滑縣王莊鎮新集村姓王的一位前輩的。他的曾孫叫王海軍，現年39歲，是子饃傳到滑縣的第四代傳人。為了揭開子饃的神秘面紗，我聯繫上了王海軍。經王海軍回憶講述，還原了子饃的前世今生。
王海軍說，從他曾祖父做子饃，傳到他這一代，先後傳承了四代人。那麼，子饃究竟是怎麼傳到滑縣王莊鎮新集村王姓家的呢？這裡面還有一個傳奇小故事。
王海軍從他父親那裡得知，他曾祖父生於清光緒年間（約公元1881年），20來歲時（約公元1901年）就從商做販賣麵粉、雜糧和各種雜貨的生意，同時還在鎮上開了一家小麵館，生意紅紅火火。由於他和曾祖父之間相隔三代，曾祖父的名字不曾記得了。只聽父親說過他曾祖父從小就好善樂施，在十里八鄉是個出了名的善人。
有一天，他曾祖父的麵館照常營業。中午時分，只見一個衣著破爛的乞丐討飯走到麵館門口，曾祖父見他可憐兮兮的，就施捨給那個乞丐一碗熱湯麵。從那一天起，日復一日，那個乞丐天天過來討飯，他曾祖父就每天照例給乞丐做一碗熱湯麵，免費送給乞丐吃。
過了一段時間，那個乞丐突然問曾祖父還會其它什麼手藝嗎？曾祖父說，除了做買賣、開面館，也不會什麼手藝了。然後那乞丐說，這樣吧，你看我白吃了你家這麼長時間的飯，也沒啥報答你的，就教給你一門手藝吧。
早先賣子饃的推車
當時他曾祖父也沒想到一個乞丐會有什麼高超的手藝，就敷衍答應了一下，並按照乞丐所說的東西準備了一下。主要有食材，鐵平底鍋還有烙餅的鏊，另外還按照乞丐的吩咐找了一些瓦片砸成算盤子大小的圓形狀。
東西準備齊全，乞丐自己在那就開始忙活了。曾祖父還要照顧麵館的生意，也沒功夫看乞丐在那搬弄那些東西。不知道他在那弄了多長時間，乞丐端過去一盤黃焦酥脆的大餅。
剛出鍋餅是用刀切開的，表面還有油漬。曾祖父一看，也就是普通的餅，裡面不過有肉餡罷了，烤制的火候還算不錯，看著也有食慾。這時乞丐說：“東家，你先嚐嘗怎麼樣？” 曾祖父就順手拿了一塊兒，正準備要放進嘴裡吃的時候，手還被燙了一下。曾祖父品嚐了幾口，驚訝的看著乞丐，半天沒說出話來。一會反應過來了，忙招呼幾個在大堂吃飯的常客也過來品嚐一下，嘗過個個都說這個“新鮮玩意”味道真的不錯！
乞丐說，這個新鮮玩意就叫“石子饃”，還有一個名字叫“油陷”。古人因在鵝卵石上烘焙製成而得名，距今已有一千多年的歷史了。隨後，乞丐講述了子饃的起源：在隋末唐初，當時老百姓為了犒勞將士們，從家裡拿來肉食、雞蛋送到軍營，可是由於行軍匆忙，火頭軍沒有帶足炊具。後來一個伙伕靈機一動，到黃河岸邊撿來一堆鵝卵石，把鵝卵石燒熱，將面片裹著雞蛋和肉放到石頭上面烤熟，將士們吃了之後，讚不絕口。之後，這個手藝經過一千多年的不斷改良，逐步得到完善，流傳至今。
就這樣，曾祖父拜乞丐為師，乞丐手把手向曾祖父傳授加工手藝：子饃採用上等麵粉，配上油、蔥花，加入肉餡等，先在鐵鏊子上製成火燒，然後將火燒放到一口盛有燒得滾燙的瓦塊（或鵝卵石）的平底大鍋裡炕熟，最後將熟了的肉火燒一側刨開，每個火燒內加入一個雞蛋，再放到瓦塊上面烤熟即可。經過數日的學習和探討，曾祖父不但掌握了做子饃的奧妙與手法，還在長期的實踐中悟出很多改善子饃的不同做法。
加工子饃用的土灶
後來，才得知那個乞丐原本是山西省洪洞縣人士，姓卞，名玉修。因他山西老家連年乾旱，不得不背井離鄉，出來逃荒要飯。據說他們那也有幾家做子饃的，他把所有做子饃的訣竅和行會里面用到的暗語，都一一傳授給曾祖父。
卞玉修在曾祖父家住了不知多少年。後來，他山西老家的條件逐漸好轉，就要辭行我曾祖父，臨走時還再三囑咐我曾祖父，說只要做我們這一行的，能對上行話的就等於是一家人，不管是誰都不能排擠對方，要和睦相處，還說讓後輩人都要記住，將子饃這個手藝傳承下去，發揚光大……
王海軍說：“曾祖父有兩個二子，大兒子出家當了和尚，二兒子叫王春榮，也就是我的爺爺。曾祖父於民國初年，大概是1918年前後，將這門手藝傳給了我爺爺。”
“聽父親說，爺爺個子很高，也很帥，做事幹脆利落。他跟著曾祖父很快就學會了製作子饃這個手藝。爺爺帶著我父親弟兄三人，在滑縣王莊周邊賣子饃。那時候都是少數有頭有臉的、當官的、地主、財主、大戶家的少爺、拄文明棍兒、端鳥籠子的，還有穿大衫的才有錢吃這個東西。爺爺做石子饃，一干就是就是50年，直到上世紀60年代中期文革期間才停止。”
“我父親十幾歲就跟著我爺爺賣子饃。那時候，哪裡有廟會，他們就擔著挑子，或者推著獨輪車，去戲臺子下面找個空地，搭個棚子。戲臺周圍賣子饃的棚很多。那時候有行會的規矩，不是誰想在哪搭棚子就在哪搭的。比如說，我們的棚子搭好了，就會有行會里的人過來問，你家是哪裡的？當然不能說我們是滑縣新集村的，否則人家就會踢了你的攤子。應該說，我們是八步場的（行話），意思就是我家的子饃棚應該搭在離戲臺子八步遠的距離。當然了，外行人是聽不出來什麼意思的。如果你回答錯了，就別怪人家踢你場子了。”
師傅在加工子饃
“賣子饃的生意，在文革期間停了十幾年。上世紀70年代後期，國家允許個人做生意了。我父親又重操舊業，繼續他的老行當。父親賣子饃的最後幾年，浚縣縣城的廟會香火逐漸盛旺，每年正月都有各地善男信女前來燒香拜佛，當然也是做生意的一個不錯的機會，父親每年都要去浚縣廟會上賣子饃。”
“記得是1997年，我父親年齡大了，幹不動了，就把這門手藝傳給了我，輪到我做的時候，吃子饃的基本上還都是那些老客戶，年紀都偏老。年輕人不懂，看著就跟燒餅差不多，沒胃口，一問價錢比燒餅貴的多，就放棄了品嚐美味的機會。我自己做了有十來年的樣子吧，慢慢的吃子饃的客人年輕化了，因為國家政策好了，錢也好掙了，莊稼地也能穩打穩收，老百姓手裡都有錢了，生意越來越好。”
“每年的正月我照樣去浚縣東、西山腳下賣子饃，當時那邊有滑縣四五家賣子饃的，有八里營的，還有白道口的，也有我們。那時候我們滑縣人去浚縣賣子饃都要繳納各種稅費，除了向稅務部門交稅，還得交管理費、衛生費、地皮費、會費，名目繁多。該收的不該收的都來要錢，也可能因為我們是外地人吧。”
“後來浚縣本地人見我們生意特別的火爆，他們就看著我們做的，比葫蘆畫瓢，自己在家練習做子饃。畢竟他們那也是個旅遊區，有這樣一個做生意的好場所，這讓浚縣人有這樣一個賣子饃的好商機。最後他們就學會了，就開始排斥我們，所以我們搭棚子的地方就很難找了。他們剛開始做的時候也說自己是滑縣的，後來又改稱自己是祖傳多少代做子饃的，等等。”
“直到2008年是我在浚縣做子饃生意的最後一年。因為本地人學做的太多了，簡直成了子饃一條街。那時候我們王莊鎮的經濟也確實不錯，雖然說不去浚縣賣子饃了，但還在家裡每年的農曆二月初九王莊鎮邢行村的廟會、農曆十一月初四王莊鎮后王莊村的大會，這兩個地方的生意相當可以，也不次於浚縣的廟會，不過就是時間天數少罷了。”
隨著食品多樣化的出現，消費觀念也發生了很大變化，現在子饃的生意也大不如以前好做。
現如今山西，山東也有做子饃的，做法都是大同小異。不過感覺沒河南這邊做的好吃，也可能是因為我們河南比其他的地方發展的比較好的原因吧。
文字內容來自馬雙喜老師~
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