領導說，疫情當前，不要節食，不要減重，按時吃飯，增加營養，還有體育鍛煉和充足的睡眠，增加抵抗力，就是為國家作貢獻，為自己為家人負責。
有關吃，專家這麼建議：食物種類和色彩都豐富多樣，每天多吃新鮮的水果和蔬菜，還有高蛋白類的食物，比如魚，肉，蛋，豆製品，奶製品等。
整理出10道多吃不胖的牛羊肉做法，供參考。
牛肉
牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素的食材，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。
一.紅酒燴牛肉
著名的經典法國菜，主料是牛肉，靈魂是紅酒，獨特鮮香，肉軟嫩。
【紅酒燴牛肉】
材料：牛肉300克（上腦切片），胡蘿蔔100克，紅葡萄酒適量，大蒜3瓣，鹽1小勺，彩色胡椒粉適量。
做法：1.牛肉、胡蘿蔔都切方丁，大蒜切片。
2.將牛肉丁放入碗中，加入適量橄欖油，拌勻，讓每一粒牛肉都裹上一層油，起到鎖住水分的作用。
3.自動炒菜鍋中放入少許橄欖油，加入蒜片，煸炒出香味。
4.倒入牛肉塊，翻拌至變色。再加入胡蘿蔔塊，翻拌均勻。
5.倒入紅酒，淹沒牛肉，再加入鹽，然後選擇燜燉肉類鍵，蓋上蓋子燜燉30分鐘。
6.燜燉結束，打開蓋子再稍翻拌至湯汁收濃，蘑菇彩色胡椒粉進去，拌勻即可。
小貼士：
這道菜，普通的燉煮即可，時間至肉燉的熟爛為好，但要想好吃，儘量用質量好點的紅葡萄酒。
二.速炒香辣肥牛
據說適合在火鍋內涮食的部位的牛肉，才被稱為肥牛，是經過排酸處理後切成薄片，有肥有瘦，稍燙即熟，肥而不膩，嚼起來勁道有肉香。
焯燙後的肥牛速炒，也香辣可口，極具風味。
【速炒香辣肥牛】
材料：肥牛卷380克。
配料：小米辣6個，青椒2個，蔥1段，姜3片；生抽4勺，蠔油2勺，米醋1小勺，白糖1勺，鹽一點點即可。
做法：1.肥牛卷取出自然化凍至軟。
2.鍋中加水煮開後，放入肥牛卷，幾秒鐘焯燙至變色，鍋裡都是浮沫了即可，然後快速的撈出，放溫水裡洗淨。
3.辣椒切條，蔥花薑絲備好，洗淨的肥牛控幹水分待用。
4.鍋中油熱後，放入小米辣和蔥花薑末，小火慢慢炒出香味。
5.然後倒入肥牛和青椒，快速翻拌均勻。
6.再放入其它調味料拌勻即可關火，快手菜，無需翻炒太長時間。
小貼士：連焯燙加洗的，肥牛的油脂流失一部分，所以炒此菜時得多放點油，免得太乾。
三.無水無鹽滷牛肉
我家常用的滷牛肉方法，滷煮的牛肉軟爛而不散，入味均勻透徹，越嚼越香不塞牙。
看似無水，但卻不用擔心會煮乾鍋，因為有生抽和花雕酒，液體量足夠。
還有，工具是壓力鍋，其特點是用時短熟的快，所以蒸發的水分也少，到煮好鍋內都有調味料的湯汁。
不加鹽，鹹味來自生抽，入味又上色。
【無水無鹽滷牛肉】
材料：牛肉2000克
配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大蔥半顆，姜8片，八角2顆，花椒1大勺，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。
做法：
1.牛肉用清水泡去血水雜物，中間換水數次，至漂清。
2..泡乾淨的牛肉控幹水分，加入所有配料拌勻，浸泡醃製。
泡的過程中要翻拌牛肉數次，讓入味更均勻。
3.將醃製好牛肉連調味料一起倒入壓力鍋，擺放整齊。
4.將壓力鍋蓋子旋緊，兩個手柄對齊，端灶上，開大火，幾分鐘後鍋蓋中間的出氣口開始往外噴白氣。
5.將紅色的限壓閥蓋上，轉中小火，計時開始，20分鐘後，關火。
7.然後讓鍋體自然降溫，等到用手碰限壓閥不再出氣，即可打開蓋子。
8.將牛肉撈出，湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉麵的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老滷汁。
小貼士：
煮好的牛肉切片後可以直接裝盤食用，味道適中，不用再另配調味料汁。
買牛肉時最好能讓店家幫著分割成一條一條的段，也不要切太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。
有關生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種後覺得最適宜的是錦珍生抽，浸泡醃製的時間長點，過夜最好，入味透。鹹淡味道剛剛好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。
四.蘆蒿牛肉餡餅
一個大餃子皮上放滿餡料，再蓋上另一張餃子皮，捏合緊實後烙熟。
不放油，幹烙至皮稍焦黃即可。
蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。
香菇，增加了餡料的嫩滑柔軟度。
餅皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。
餡料：牛肉餡90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。
做法：1.將餅皮材料和成麵糰，蓋上溼布，讓麵糰醒發漲大。
2.將肉餡和菜都放入切菜器，加入調味料，切碎攪拌均勻成餡料。
3.將發酵好的麵糰取出，切出同等大小的面劑子，比餃子皮劑子稍大點即可。
4.將小面劑子按壓扁，擀成餃子皮狀，然後放上餡料，攤勻鋪平，再蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。
5.平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的即可。
小貼士：
兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了。
五.山藥燒牛肉
山藥，具健脾益胃助消化，滋陰補陽，增強新陳代謝的功效。
此菜特別適合生長髮育中的孩子和怕胖的女子。
做法是無油水煮，沒有煎炒烹炸，配料也不多，就像烹飪海鮮一樣，越簡單越原始越純美。
【山藥燒牛肉】
材料：牛肉500克，山藥半根（300克）
調味料：蔥白1段，姜5片，老抽1勺，生抽4大勺，料酒3勺，白糖1勺，鹽1小勺。
做法：
1.將洗淨的牛肉切大塊，然後跟冷水一起下鍋。
2.大火煮開後再續煮3-4分鐘，至鍋內飄滿浮沫即可關火。然後將牛肉塊撈出用溫水洗淨待用，帶有浮沫的湯汁倒掉不用。
3.另起一鍋，將焯水後的牛肉塊放入，加入足量的清水和調味料。
水一定要一次性的放夠，千萬別中途再加水，那樣會沖淡了原始的肉香味。
4.大火煮開，轉小火續煮四十分鐘左右，至湯汁消耗過半，牛肉塊也軟爛了。
5..加入山藥塊，繼續小火燉煮20分鐘左右，至湯汁收濃即可
小貼士：
牛肉一定要焯水，去除雜質浮沫和血腥味，以保證成品的湯汁乾淨和味道鮮美純正。
最後儘量將湯汁收濃，讓煮出的鮮美味道層層的包裹在牛肉上才好，上色也更漂亮。
鹽一開始也一定要少放，一斤牛肉5克鹽就差不多了，千萬不能按照一鍋湯的量加鹽。
羊肉
羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，肉質細嫩，容易消化吸收，有助提高身體免疫力。李時珍在《本草綱目》中說：羊肉能益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷。
一.孜然羊肉卷
餅、菜、肉，一卷合成，噴香鮮嫩，爽口不膩，比單獨的烤羊肉串還好吃。
【孜然羊肉卷】
捲餅料：麵粉300克，鹽2克，滾水100克，涼水70克。
孜然羊肉材料：羊肉480克，鹽5克，孜然3克，辣椒粉5克，芝麻油10克。
生菜一顆。
做法：1.將剛燒開的滾水，倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量的燙熟一部分的面。
2.再加入涼水，和成麵糰，然後蓋上溼佈讓麵糰醒一會。
3.羊肉，提前用清水泡上，中途換水數次，泡去血水。
4.將泡好的羊肉切小塊。塊也不能切太小，它熟了還會再縮小一點的。
5.全部切好後放碗裡，加入調味料鹽、孜然、辣椒粉，拌勻
6.拌好後再加入10克芝麻油拌勻，然後放置在一邊醃製入味十分鐘。
7.醒好的麵糰扒拉到面板上，揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子，大約60克/個。
8.將面劑子揉圓，再擀成圓形薄片。薄點厚點都隨意，厚點的更柔軟。
9.放入電餅鐺，蓋上蓋子一分鐘，當看到有白氣冒出即可打開。
10.掀起蓋子給餅翻個面，再繼續蓋一分鐘，看到餅整個鼓起或者全變色即可。
11.做好的餅，一個個的摞在一起，這樣熱氣互相哈著，既保持柔軟還不能變幹。
12.烤網上鋪一層錫紙，然後倒入醃製好的羊肉，攤勻。
13.放入預熱好的烤箱中，200度10分鐘，即可。
14.取一張餅平鋪在菜板上，上面放兩張生菜，再碼放些孜然羊肉粒，捲起即可。
小貼士：
由於和麵時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，變色或者中間鼓起即可。
烙好的餅一次吃不完，就涼透後用保鮮膜包起來，這樣會一直保持軟乎。
羊肉用200度的高溫，烤至變小出油即可，最多十分鐘，時間太長就不嫩了。
二.羊肉面魚
隨便和個麵糰，不光滑也沒事，靜置放半小時以上，它自己就醒的細膩光滑有彈性了。然後用剪刀剪成小面魚，吃起來也勁道Q彈。
然後，生羊肉加清水煮半小時，至能用筷子輕易穿透，即可得一鍋純純的好湯。若嫌羊肉味羶，就加蘿蔔同煮，沒有什麼腥羶味是蘿蔔燜不掉的，紅皮的白皮的都行。
有了面魚、羊肉及湯，組合一鍋羊肉面魚就輕而易舉了。
調味無需複雜，加鹽就行，原滋原味就很美。但是吃羊肉，油亮香辣的羊油是絕對要放的。
先煮羊肉湯：羊肉800克，紅皮大蘿蔔1個。
洗淨後的羊肉切成大塊，放入湯煲中，加足量的水，再放入切成厚片的蘿蔔，加蓋大火煮開，然後轉中小火，燜煮半小時左右，至用一根筷子能順利穿透羊肉即可。
加了蘿蔔的羊肉湯溫補又順氣消火，味清鮮，面魚養胃，最適合冬天吃。
【羊肉面魚】
材料：熟羊肉250克，羊肉湯半鍋，麵糰1個，羊油1小塊，香菜1顆，鹽1勺。
麵糰材料：麵粉160克，鹽1克，水75克。
和成麵糰，蓋上溼布，靜置半小時以上，再揉一揉，麵糰就會光滑均勻有韌勁，然後滾圓待用即可。
做法：1.撈出的羊肉，涼透後切片。
2.麵糰按壓成稍扁狀，然後用剪刀剪成小面魚，結實不粘不葷湯。
3.都準備好後，將羊肉湯鍋置於火上，煮開後將面魚放入煮熟，再加入切好的羊肉稍煮2分鐘。
4.最後加鹽拌勻，再放入羊油和香菜即可關火。羊油會很快融化開，香氣四溢。
小貼士：或者開鍋後，直接將面魚一個個的剪到鍋裡，這樣就算麵糰軟了些，面魚也不會粘連。
羊油，是用白色羊板油加辣椒醬熬製而成。在羊肉湯、羊肉面、以及羊肉火鍋中，放入一塊，增香提味，辣而不嗆，鮮而不羶。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。
三.羊肉末炒雞蛋
最無羶味的羊肉做法，地方特色菜，香辣下飯。
儘量別買羶味重的山羊肉，綿羊肉更細膩味輕也更溫補。這樣快炒，買肋條部位的羊肉最適合， 無筋，肥瘦兼有。
【羊肉末炒雞蛋】
材料：羊肉末240克，雞蛋3個，小米辣12個；大蔥1小段，鹽3克。
做法：1.買好羊肉讓賣家給洗淨直接加工成肉末。
2.雞蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，蔥花也切好備用。
3.鍋中倒入少許油，熱後放入蔥花炒出香味，再放羊肉末，轉大火翻炒至羊肉全部變色。
4.然後加入小米辣，翻炒兩分鐘，將辣味炒出，也將鍋內羊肉出的水分炒幹。
5.再均勻的將蛋液覆蓋著倒入。
6.翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹著羊肉粒，再加入鹽拌勻調味即可關火。
小貼士：順序別搞錯了，必須先炒羊肉末，讓羶味大量的釋放出，然後倒入蛋液，在雞蛋熟的過程中，會將羊肉的羶味蓋滅掉，一物降一物，雞蛋是羶味的剋星。
四.炒羊排
先將羊排煮熟，然後撈出趁熱，快速的炒個孜然羊排，省事又軟嫩，還能得一鍋好湯。
【孜然炒羊排】
材料：羊排800克。
調味料：蔥3顆，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉2大勺，生抽3勺，料酒2勺，鹽半小勺，姜味沙拉汁3勺。
做法；1.羊排洗淨跟冷水一起下鍋，開鍋後轉中小火燜煮半小時左右即可。
2.鍋中放油，放入蔥薑末炒香後再放入辣椒粉，快速的翻拌成紅油。
3.然後加入半碗羊肉湯，再加入調味料，煮一分鐘讓料汁變得粘稠。
4.再將羊排趁熱撈過來，翻拌均勻，讓羊排入味還能冒出油脂即可。
小貼士：煮好趁熱就炒，滋味最佳，口感最軟嫩。
五.孜然羊肉串
不用煙熏火燎，在家也能吃到滋滋冒油的烤羊肉串，健康又環保。
【孜然羊肉串】
材料：羊肉380克
配料：鹽4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，食用油15克。
做法：
1.羊肉洗淨切成方形薄片。
2.將切好的羊肉放入碗中，加鹽拌勻靜置醃製10分鐘。
3.加入孜然粉、辣椒粉拌勻，再加入食用油拌勻。
4.將裹滿調味料的羊肉依次穿在串燒叉上。
5.將肉串插進串燒架，並將頂部鎖釦緊，以便烘烤時順利旋轉。
6.最後將串燒架安裝進轉軸孔內。
7.蓋上炸鍋的蓋子，自選菜單溫度165度，時間12分鐘，旋轉，烘烤開始。
8.當發現羊肉被烤至往下滴油就說明熟了，打開蓋子取出即可。
小貼士：
可以透過玻璃蓋隨時觀察，高溫下一定得將羊肉烤至滴油，香氣四溢出來，才好吃。
閱讀更多 虎媽尚菜 的文章
