文編：貓 九
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俗話說無酒不成席，無魚不成宴。往期推文 中稍微提了下魚頭酒，有不少酒友極感興趣。今天消費君為大家360度解讀一下魚頭酒。
素有無酒不成席，無魚不成宴之說的河南，酒文化之厚，酒規矩之多，絕對讓人眼花繚亂。但河南酒規矩最講究之處，莫過於魚頭酒。很多外地人來河南做客後，非常想弄清楚的一個問題是，一條魚到底要喝幾杯酒？
什麼是"魚頭酒"
何謂"魚頭酒"？一般情況下，在比較正式的宴飲場合，魚作為一道大菜總會在餐桌上出現，同時還有一個規矩：魚頭對著誰誰就要喝酒；魚尾對著誰，也要陪著喝酒。然後喝魚頭酒的人先動筷表示謝意———意為剪綵，此後其他人才能動筷吃魚。魚頭擺放時一定對著席中的主賓或年長者，魚頭所對之人要喝三杯酒，這就是所謂的喝"魚頭酒"。
"魚頭酒"的喝法
在河南酒桌上魚是喝酒最多的，據說，吃一條魚，起碼有18杯酒要喝。
哪18杯呢？即"頭三尾四，脊五肚六"，魚的這四部位對著誰，誰便要喝幾杯酒，加起來可不就是至少18杯麼？
再來看看大傢伙如何演繹吃魚喝酒的。
每當魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對著者喝三杯，魚尾對著者喝四杯。此後，喝魚頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚眼、魚臉、背鰭等不同部位敬獻眾人，分別說"高看一眼"、"給個面子"、"一帆風順"等祝詞，請各喝一杯或幾杯，目的就在於讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。
- 頭三尾四
每當魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對著者喝三杯，魚尾對著者喝四杯。
魚頭、魚尾酒喝過後，主賓先用筷子點點魚頭或取下一塊魚，叫剪綵，這時大家才可以跟著取魚吃。在主賓未"剪綵"前，誰取魚就罰誰三杯酒。
- 腹五背六
坐在主賓下首的往往是主人的親隨（為了便於照顧主賓），上魚的時候魚的肚子通常正好對著他們。這時，主賓會說：您是主人的心腹之人啦，這杯酒你應該喝。可以喝到五杯酒，和頭三尾四相對應，意謂"貼心置腹"，步步高，也可以一杯了之。
而魚背對著的人則要喝六杯酒，此人通常坐在副賓的下首，一般是主人的部下或好友—陪酒者，這個酒令解釋為"背靠大樹好乘涼"或者"見到您倍感親切"等等。
- 魚眼給領導，叫高看一眼，喝一個
此酒令一般在頭三尾四之後進行，行此令的對象往往是酒桌的主人。主賓將魚的眼睛送與主人，以示對主人的尊重，主人便要喝三杯，此謂"高看一眼"。當然，高看一眼之後還可以再看一眼，也就是加深印象，畢竟每條魚都有兩隻眼睛，便是六杯。
- 魚梁給貴客，叫中流砥柱，悶一口
- 魚鰓給，叫"賞個臉面"，喝四杯
若有人把魚臉（即腮）夾給誰，誰便要喝兩杯，此謂"賞個臉面"。魚左右兩腮便是四杯酒。
- 魚嘴給好友，叫唇齒相依，乾兩杯
行此酒令的對象主要是主賓副賓。一般來說副賓是主賓的同事，這時主賓將魚唇送與副賓："咱倆一起來的，喝兩杯，叫唇齒相依啊！"
- 魚尾給下屬，叫委以重任，整三盅
此喝法雖然也是與魚尾有關，但不同的是，頭三尾四是指的魚尾的指向。而此酒令，是說把魚尾夾給下屬，表示對下屬委以重任，下屬喝三盅。
- 魚鰭給後輩，叫展翅高飛，來半扎
魚鰭總共有6條魚鰭，按其生長部位可以分為胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭和尾鰭。頭部後面的叫做胸鰭，腹部底下的叫腹鰭，臀鰭長在尾巴前面，尾鰭就是魚尾了。
其間若有誰把魚的背鰭夾給誰，誰便要喝3杯，此謂"一帆風順"；魚肚下面的魚鰭夾給誰可謂"展翅高飛"，又是3杯，如能把四個魚鰭都打發出去，便是12杯。
當然，魚鰭的喝法可根據酒桌上人員的多少和組成分別有不同的解釋，對年輕人可說展翅高飛或一帆風順，如果有夫妻或戀愛中人可說祝他們比翼雙飛。
- 魚臀給失意者，叫定有後福，倒半瓶
- 魚肚送與誰，叫肝膽相照，同飲兩杯
有人從魚肚子裡夾出的肉送與誰，意為"肝膽相照"，同飲2杯，即4杯；
有時為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為"心腹之人"，把其夾給誰，叫推心置腹，吹一碗。脊背方向是"背靠大樹好乘涼"；
"望子成龍"、"早生貴子"，"多子多福"等都是用魚做文章常用的行酒令，都是從魚肚子裡夾出一塊肉來送與別人。
至於給個臉（面子）、如鯁在喉、芒刺在背等等這些酒令常見於非常熟悉的朋友中間，有些甚至帶有很大的玩笑成分，就不再一一列舉了。
最後，可以以一句吉祥話語"團團圓圓"讓大家共同乾一杯來結束。
如果主賓圖省事，懶得一個個敬獻眾人，可以拿一支筷子從魚嘴裡捅一捅：通通都喝！不過這種魚酒令似乎過於霸道，在中原一帶不大盛行。或者用一物（如菜葉）蓋著魚頭：一概不喝，這種情況一般出現於便宴上，或者是時間比較緊的情況下。
魚頭酒，與王共享！
關於喝魚頭酒風俗的來歷，有各種傳說。其中最早的一個版本，跟商帝太甲有關。
據說在商朝第四代帝王太甲即位時，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻上陶製魚頭形佳釀一罈，高聲頌道："魚頭酒，與王共享！"遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。此後，魚頭酒方有榮譽、地位象徵之說 。
其實108杯魚頭酒只在傳說中出現過，近年河南現實酒局中，基本是頭三尾四到高看一眼便打住了，所謂腹五背六唇齒相依的說法只不過為了調節氣氛，象徵性喝兩杯表示即可，被嚴格執行的概率偏低。
也有招架不了頭三尾四的主賓想出了另外一種辦法，如果魚頭指向自己，便用筷子捅捅魚嘴，表示"大家通通都喝"。或者直接用筷子叨片菜葉蓋上魚眼——"一概（蓋）不論"，即大夥都不喝。
一條魚上來，一般情況下要讓在座的每人都喝到酒。至於每次喝幾杯，要根據具體情況靈活掌握。
河南人愛喝酒名聲在外，很多外地客人來河南，大多會被琳琅滿目的酒桌規矩弄得暈頭轉向，從坐席排序到魚頭擺放，從點菜方法到敬酒過圈，無不充滿"說道"，稍有不慎便會中招，但是都是圖個樂，開心就好。酒雖好喝，切勿貪杯哦。奉送一句萬能拒酒詞：只要感情有，喝茶也是酒！
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