眾所周知，近年來，鄭州乃至全國餐飲行業發展迅速，這不僅是業內人士的自我迭代變化，更有行業外各路資本因為看好餐飲的發展而前仆後繼的湧入其中所致。
而火鍋，是其中表現最為突出的一個門類。究其原因，除了業內有重量級企業的成功案例外，火鍋品類對於廚師技能要求相對較低也是讓不少人覺得該品類門檻較低的重要原因。
2018年我國餐飲市場規模已達到42716億元，火鍋作為餐飲行業市場規模最大的細分賽道，將在未來三年迎來超過7000億的市場空間。
相比其他餐飲業態，火鍋每平米營收2.63萬元，平均淨利率11.76%，高於其他品類，是餐飲行業的優質賽道。儘管火鍋已是細分領域，但由於南北方飲食文化依然存在差異，口味、吃法、經營方式等都各不相同，這給本就熱鬧的鄭州餐飲江湖又增添了幾分色彩。
5年間，從麻辣火鍋到養生火鍋
時下寒冬，火鍋也再一次迎來了全年中最好的季節。鄭州作為地處中原地區的代表城市，特殊的地理位置造就了這裡南北方文化的充分融合，而飲食習慣也在這片廣袤的土地上得到了最豐富的呈現。
拿火鍋來說，有人曾說，鄭州雖不是火鍋的發源地，但卻是火鍋這一餐飲業態的最大集成地。在過去的5年甚至更長的時間裡，川渝火鍋已然成為鄭州人民喜聞樂見的餐飲品類，不管是重慶牛油火鍋、四川麻辣火鍋，還是成都串串火鍋，都是大家外出就餐滿足口腹之慾的首選。
不過，隨著全民生活水準的提高，“養生”概念的不斷深入，尤其是在這個95後都開始提倡“朋克養生”的今天，川渝火鍋麻辣鹹香的獨特口感也不得不讓一些人對其望而卻步。
舌尖所帶來的刺激固然重要，但健康飲食更是不少人必須考慮的問題。因此，以北方銅鍋涮、南方潮汕牛肉火鍋及廣東豬肚雞為代表的養生火鍋，在鄭州市場悄然走紅。
“其實，豬肚雞的所謂走紅，依然需要一個過程”。好彩·豬肚雞相關負責人告訴我們，很多北方人提及“豬肚雞”依然沒有概念，不少人只是聽過還沒吃過，或者無法與“火鍋”聯繫到一起。其實，這一現象也不奇怪，豬肚雞作為廣東一種極其家常的民間吃法，真正覆蓋北方地區仍待時日。
1年間，從全新品牌到十餘家自營店
不過，餐飲品牌的不斷崛起和品類的日新月異，或許給不了每一個身在其中的經營者太多的過程和時間，豬肚雞這樣一個地方特色飲食品類逐鹿中原的步伐，也比大家想象中要快了許多。
以鄭州為例，大家認識廣式火鍋是從“打邊爐”開始的，2016年前後，彷彿就在一夜之間，各種名號的廣東打邊爐開遍了大街小巷，人們對這種完全區別於川渝火鍋的形式，充滿了好奇，也正是這樣一個過程，大家對廣式燒臘、燒鵝等粵式美食有了更多的認識。
養生火鍋的概念也隨著粵式火鍋的不斷蔓延而逐漸深入人心，而其中，近兩年表現尤為突出的便是廣式豬肚雞火鍋。
雖然川渝火鍋多數也會強調自家的鍋底特色和背後的所謂獨家秘方，但要論這一鍋湯的功底和內涵，還得看廣式豬肚雞。
“每天，堅持現熬8個小時的濃湯，海南的白胡椒，正宗的清遠雞，可一點都不敢馬虎！”好彩·豬肚雞產品負責人告訴我們，言語間透露著對自己這一鍋湯濃濃的自豪感。
豬肚雞火鍋的高速增長，無疑是火鍋賽道中新晉的黑馬。在美團點評與餐飲老闆內參聯合發佈的《中國餐飲報告2019》，在全國重點城市豬肚雞火鍋市場中，鄭州以121家門店位居全國第九位，其中餐飲品牌好彩豬肚雞則是其中佼佼者與典型代表品牌。
好彩·豬肚雞煲湯火鍋，對於鄭州本土火鍋品類乃至整個餐飲行業而言，是一個年輕的品牌，因為就在剛剛過去的上個月，它才度過了自己1週歲的生日。
但這個年輕的品牌在一年間所創造的成績卻格外值得矚目：鄭州市區內10餘家自營店，周邊洛陽、新密、鞏義等地也紛紛落地合作店。
此外，區別於一般廣式豬肚雞的街邊店風格，好彩·豬肚雞從品牌視覺、風格定位上從一開始便具有自己獨特的認知符號，不僅保留了廣東市井的生活氣息，也把“廣式+港風”的色彩元素巧妙的運用到品牌視覺體系中，從空間上讓豬肚雞這一民間餐飲品類增添了幾分時尚感。
當然，好彩·豬肚雞的真正內功還是在產品的把控上，從廣式燒鵝到吊燒乳鴿，從煲仔飯到白切雞，再到每一樣涮菜，每一道廣式小吃，在保證地道廣東味的同時，也不斷勇於創新，強大的內功修為使得它品控標準如一，是好彩·豬肚雞在短時間內發展迅速的最大基石。
快與慢的經營之道，未來可期
熟悉好彩·豬肚雞煲湯火鍋的朋友都知道，這個看似短時間內創造的行業典型背後，實則有一個近乎完美的“創業合夥人”團隊，他們有著多年餐飲經營的經驗，更加幸運的是，他們過往的經驗分別來自餐飲鏈條中的不同環節。
他們當中，有人專注產品研發，為了一道菜品和口味的不斷精進，不惜時間，不在乎成本；他們當中，有人專注經營管理，餐飲的發展不僅是美好藍圖，更多的是日常的瑣碎，人員的管理，服務的提升；他們當中，有人專注市場的拓展和品牌推廣，好的產品依然需要在最佳的時機得到市場的認可，好的品牌更加需要用巧妙的方式在如今競爭近乎白熱化的情況下獨樹一幟。
有了深厚的“內功修為”，有了不錯的開始，下一步，自然是發展的問題了。提到好彩·豬肚雞煲湯火鍋接下來的規劃，是否會重點考慮迅速加盟擴張時，該項目負責人顯得有點佛系，他口中說：一切隨緣！
但背後真正的含義是，在未來擴張的進程中，是否能找到志同道合的人，是否能找到跟自己一樣在快速發展同時也不會忘記產品本質的合夥人。我們不僅看到了一個餐飲人對自家產品的自信，更看到一個餐飲人對整個餐飲服務業一份難得的責任心。
好彩·豬肚雞煲湯火鍋已然在火鍋這一細分品類中用他們慢經營之道，快速的佔領了一部分消費者的認知，1週歲之際，品牌也全新升級，以“能喝湯的煲湯火鍋·養身又好吃”為主的理念，繼續領跑豬肚雞品類在鄭州及周邊市場的發展。
在“快與慢”之間，這是屬於好彩·豬肚雞煲湯火鍋的專屬節奏，未來，值得期待。
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