涼拌蕨根粉
材料
主料：蕨根粉100g；
輔料：香油適量、辣椒油適量、生抽適量、醋適量、雞粉適量、青紅椒適量、白糖適量
做法：
1.取100g蕨根粉。
2.放到煮開的水裡，煮5分鐘，期間要不停攪拌，防止粘鍋。
3.煮好後放到涼開水裡浸泡。
4.把配料攪拌均勻。
5.蕨根粉撈出，放入準備好的盤子裡，再把調好的湯汁倒入，拌勻即可。
涼拌皮蛋
用料：
皮蛋3個
調料：生抽，蒜米，調味鮮，耗油，麻油，辣椒油。
方法：
1.皮蛋去殼，切好
2.切好的蒜米調入調料拌勻
3.將切好的皮蛋擺盤，把拌好的調味汁燒在皮蛋上面即成。
涼拌金針黃瓜
材料
主料：黃瓜400g、雞針蘑200g、香菜1棵、蒜3瓣、醋1勺、糖1勺、鹽2勺、味精1勺、芝麻適量、麻油適量、辣椒油適量；
做法
1.準備好所有材料，黃瓜、香菜、金針蘑洗淨備用。
2.黃瓜按一個方向均勻切片，切成0.3釐米的薄片。
3.切好的黃瓜片擺放整齊便於切絲。
4.香菜切成段備用。
5.鍋中倒水，待水開後，倒入金針蘑炒一下即可撈出。
6.金針蘑過涼，撈出瀝乾水份。
7.把黃瓜金針蘑放入盆中，把蒜切成碎末狀，放入盆中，加入兩勺鹽。
8.再加入一勺味精、一勺糖、適量麻油、辣椒油、芝麻。
9.倒入一湯勺白醋。
10.最後放入香菜拌均勻即可。
涼拌雞絲
材料
主料：雞腿500g；
輔料：油適量、鹽適量、青紅椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、香油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量
做法
1.先將蔥切小段，薑切片，青紅椒切長條
2.鍋中放水，燒開，加入蔥段，薑片，倒入料酒，加入些許花椒，鹽，放入雞腿大火煮開，轉小火煮15-20分鐘
3.煮好後關火，放在鍋中浸泡10分鐘，入味。
4.撈出，放涼，將雞腿撕成絲
5.放入青紅椒
6.加入鹽，辣椒油，生抽，香油，雞精拌勻即可
涼拌萵筍
材料：
鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
做法：
1.萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分
2.加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上
3.鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可
涼拌茄子
材料
茄子(紫皮，長)：2根
朝天椒：1根; 小蔥：1根; 蒜泥：1大勺; 醬油：2大勺; 香油：2大勺; 醋：1大勺
做法
1.紅辣椒洗淨，切好；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用
2.茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀
3.將茄子、紅辣椒、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可
涼拌豬肝
材料
主料：豬肝2塊、黃瓜1根、蒜子3扮；
輔料：香油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、香菜
做法
1.黃瓜切片兒，香菜洗淨切好
2.蒜子切末
3.黃瓜，豬肝，蒜子，放入一個容器裡
4.醬油，醋，白糖調汁，拌勻即可
涼拌三絲
食材：
金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、蒜、蒸魚豉油、香醋、鹽、雞粉、香油、生抽
做法
1.金針菇洗淨切去根部，撕成小塊，胡蘿蔔切絲，蔥切絲，蒜切沫，黃瓜洗淨切絲
2.鍋中燒開水，焯燙金針菇，撈出過涼，胡蘿蔔也焯燙一下，撈出
3.把金針菇 胡蘿蔔 黃瓜 蔥絲 蒜沫放一大碗中，加鹽 雞粉 香油 生抽 香醋 蒸魚豉油拌勻即可
涼拌毛豆
材料
主料：毛豆400g；
輔料：油30g、鹽6g、白砂糖5g、大蒜4瓣、生薑1塊、花椒1小把、辣椒5個、香葉2片、八角2個、生抽2茶匙
做法
1.毛豆剪好
2.大蒜生薑洗淨備用
3.大蒜生薑剁碎，辣椒和香葉洗好備用
4.毛豆洗淨備用
5.鍋中加水，放香葉
6.放八角和5克鹽煮沸
7.下毛豆
8.煮6分鐘左右乘起來過2-3遍涼開水
9.加糖拌勻後再加生抽、胡椒粉、少量鹽拌均勻
10.鍋中倒油
11.放一小把花椒
12.加剁碎的生薑大蒜辣椒炸出香味
13.淋到毛豆碗中拌均勻即可
涼拌豬耳朵
材料
主料：滷豬耳1塊；
輔料：蒜末適量、醋適量、醬油適量
做法
1.滷豬耳朵冰箱拿出來回溫
2.蒜剝皮
3.拍扁
4.切成蒜末備用
5.豬耳朵取出一切兩半
6.切片後放入盤中
7.蒜末灑在豬耳朵上
8.滴入醋
9.滴入醬油拌勻即可
涼拌藕片
食材
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
做法
1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成
涼拌腐竹
材料
腐竹：1小把；香菜: 1根；大蒜：1瓣；醋：2克；生抽：2克；白糖：1小勺；食鹽：3克；味精：2克；香油：數滴
做法
1.將幹腐竹放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾
2.將腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾
3.香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末
4.將腐竹、香菜、蒜末一起加入盆中
5.加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油，全部拌勻後裝盤即可
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