知食筆記

雞蛋醬，是東北眾多大醬中的一樣，我也喜歡吃雞蛋醬，雞蛋醬做法十分簡單，那就是備好雞蛋五個打碎以後攪合均勻，放在一邊等候備用。

伊春美食美客

在北京工作四五之後才跟各位美食大咖學會了炸醬，做地道的老北京炸醬麵。後來偶然去東北出差吃到了一次雞蛋醬拌飯立馬被那個味道俘獲，於是回京後趕緊跟來自東北的同事討教雞蛋醬的做法。

其實雞蛋醬和老北京炸醬的做法類似，主要區別在於老北京炸醬主要用甜麵醬和幹黃醬，而東北的雞蛋醬則多用自家大缸釀造的大醬，口味上有些細微的差別，但又很難用文字形容。

雞蛋醬在用料上有的不加肉，有的加肉丁。不加肉的話多會搭配一些尖椒一起熬，這裡給大家分享一下不加肉的雞蛋醬的做法。因為在北京買不到東北大醬，我就用甜麵醬和幹黃醬混合代替了，不喜勿噴！

雞蛋醬:

主料：

雞蛋4枚，尖椒2個，幹黃醬2大勺，甜麵醬2大勺，大蔥1棵，老薑1小塊，溫水適量，鹽適量，花生油。

做法：

1. 大蔥和老薑切成末，尖椒洗淨切碎丁，雞蛋加一點點的鹽打散。

2. 甜麵醬和幹黃醬加溫水攪拌均勻別用，

3. 平底鍋內方式好味多一些的花生油，下打散的雞蛋液，一邊加熱一邊用筷子攪拌蛋液，讓蛋液凝固後呈現絮狀（其實就是把雞蛋炒熟，什麼形狀不重要，重要的是炒好的雞蛋碎塊頭均勻，沒有煎成蛋餅就行）盛出備用。

4. 利用鍋底的餘油（因為要煸炒尖椒丁，餘油太少的話就再放一些），下蔥薑末、尖椒丁煸炒出香味，然後倒入步驟2調好的醬汁，小火咕嘟出香氣。

5. 下步驟3滑散的雞蛋碎，繼續小火咕嘟至雞蛋碎完全變色入味，最後轉大火將醬汁收濃即可。

暖暖尚

首先要搞清楚：鐵嶺的醬是什麼醬？

鐵嶺的醬是家醬，這個醬和正常市場上買的大醬味道是不一樣的！

鐵嶺的醬當然也是黃豆做的，先要做成醬塊子曬，然後在醬缸裡面發酵。

這個醬外地人可能會吃不慣這個味道，因為稍微有一點臭臭的，但是對於鐵嶺人來說這種味道卻是不可多得的美味！

所以嘞，一般鐵嶺的雞蛋醬都是把雞蛋炒了攪碎，然後加入鐵嶺家醬，有喜歡吃尖椒的，放一些尖椒碎也是可以的。家醬也是可以蘸蔥生菜黃瓜啥的直接吃的。

鐵嶺美食潮流

cathy6747

關於“小瀋陽回鐵嶺吃的雞蛋醬怎麼做？”我看到一個網友的在回答的文中有說 “可以忽略鐵嶺，也可以忽略小瀋陽，還可以忽略雞蛋，主要區別在於醬。一般華北地區習慣用甜麵醬，東北地區習慣用營口大醬，南方很多地區習慣用海鮮醬…” 我在文下加了一句評論“我看到了一個哲學家的思想與口吻”。

現說說我對小瀋陽的看法:

1.小瀋陽——主要是人挺好，當然表演也挺好。但就靠一個“娘娘腔”火了——這是偶然，也可以是必然。那麼，這裡邊什麼是偶然、什麼是必然及與其具有相關和關聯性的成分、因素與因果關係呢？

2.其實就我個人來講——作為一個思想極為獨立的人和閱歷、經歷豐富的人來講，說一句內心的實話——就是從看小瀋陽《不差錢》而火🔥的那個節目的那一刻開始——我就知道這個結果的時候起，我內心是清醒的，即在那一刻並說不上是對小瀋陽的喜歡——其不過是一種討人喜歡的低智娛人的表演形式和自娛自樂而已。直到而後，在地方電視臺看到小瀋陽小兩口表演其他節目的時候——小瀋陽蹦著跳著就上場出來了——還是央視《不差錢》裡的那一套“娘娘腔”的窠臼——而且表演顯得是那樣的粗糙、生疏不給力與心智的不成熟的樣子。

為什麼呢？因為央視的一包打響，是趙本山整個“劇組”團隊組織的力量的結果，最重要的組織資源的“最優”組合配置和最重視下的集中全力的“開發”，之最優化的設計運作，再加上百遍千遍萬遍的重複排練——糾正——排練下鍛造的結果，即這才是小瀋陽一炮“成功”的原因與本質性的問題。即這是組織的成功而不是個人——而淺薄、不懂管理的國人大數忽視了這一點，把“企業”的成功歸向了一個人，再加上“羊群效應”和無形中形成的“馬太效應”，這就是我上邊所說的偶然與必然之因素的本質與根源所在。 而小瀋陽出了“本山”組織，離了這個“舞臺”的資源與環的支持——對於這個初出茅廬的他欲靠自己的毫無底蘊與積累的自編自演，怎能不顯得粗糙、生疏、不給力和能夠顯得成熟呢？但人們還是藉著《不差錢》的餘力接受他、表現的捧場——人們也是哈哈大笑，很是愉悅的樣子。但到如今我不知道他的表演其藝術與價值——到底體現在什麼地方，那大家知道麼？

現在說回來——這麼多年過去了，有的連小瀋陽回鐵嶺吃的那個雞蛋醬還念念不忘，並且還在《今日頭條》上尋找答案，可見思維障礙和心智不成熟到了什麼程度！即這篇文章要指出和糾正的是，從心理學角度分析——這個徵詢的提問反應的是出題者的內心的投射，其潛意識——想要的不是這碗“雞蛋醬”，即其內心訴求不是在這碗“醬”上，而是在小瀋陽身上——是把對小瀋陽的無知崇拜——轉移在了這碗“雞蛋醬”上，即提問者在潛意識的作用下——不知不覺地把要求自己的應該通過努力拼搏才能夠獲得的成就——無意識地參進了的惰性變成了（“自我防衛機制”）低級轉移的“途徑”——之對小瀋陽的盲目崇拜——又在潛意識的指引下——把自己的目標方向演變成了小瀋陽吃的一碗雞蛋醬——這是把無意識的崇拜變成了“有意識”的雞蛋醬的提出——作為心理訴求的突破口。這是失敗的人生和人生失敗的根源與淵藪所在。其實這個心理過程之價值取向扭曲，思維之“歧途”連提問者他自己一點都不知。試問，一個連思維都欲投機走江湖捷徑路線的人——欲不努力奮鬥而是通過盲目崇拜實現自己的價值與人生理想這現實麼？這豈不是緣木求魚、南轅北轍、白日做夢麼？所以，本文要指出和糾正的是——小無知腦殘——你選擇的這個對象不對——不值得你如此擁鱉！這大概又是一個90或95後，要是一個成人的話那問題就更大了。一句話一個成語便可了得:其智障得程度無以復加！😃😄😇😸😹

是故，本文的初衷絕不是想利用小瀋陽吸粉增加閱讀量——因為我不喜歡搞低級庸俗的東西，也沒有在此發文掙鈔票的想法。 本人跟人的思維、動機——打了半輩子的交道——只要眼一看人的一言一語——所提供的信息，就判斷他/她的水平程度、層次、動機以及年齡。 這篇文章的用意——就是旨在糾正人的思維意識的。

2017年上半年趙本山是這樣評價小瀋陽：“沒有才華基因。”這完全印證了我這篇文章的觀點——即小瀋陽沒有多少才華，在另一篇關於小瀋陽的文章裡我對他做了較為客觀及理性的分析。即小瀋陽基礎差底子不好，十幾歲出來學藝謀生“小本畢業”，又此後20年上下沒有意識到自己的短板和今天的瓶頸——而為之努力填補與演藝上的能力之兩大缺陷暴露無遺。是他缺乏學習、進行自我投資之完善提升和根本不具備學習力的結果，這也就是他今天問題中的最大的問題。這也是他的老師趙本山給他的“缺乏才華基因”之公正、毫無惡意的評語之原因。

那既然如此——為什麼還有人惦記他回鐵嶺吃的那碗雞蛋醬？如果不是他春晚“一炮而紅”會如此這麼擁鱉麼？ 可問題在於小瀋陽並不是真的有什麼多大的才華能力——像張瑞敏、任正非、馬雲等給社會創造了巨大價值值得學習模仿，可為什麼有這樣的腦殘粉？而且還如此擁鱉的厲害。因此斷定，這多是一幫90、95甚至是00後歪果仁，還不教育、教訓、糾正他們——那我們豈不是不配擁有這個“知識分子”的職責稱號與認知了？

是故——這才是本文的最終動機之訴求也矣！如果這個提問是“請問東北的雞蛋醬是怎麼做的？”其潛意識和思維動機就什麼毛病都沒有了——看看同仁堂的司訓：“品味雖貴必不敢減物力，炮製雖繁必不敢省人工”，意即做產品，材料即便貴也要用最好的，過程雖繁瑣也不能偷懶。換句話說，要真材實料。人亦如此——非有真才實學不足以成就自己，成就人生！

這篇文章發佈於2017年9月21日，已有1.5萬人閱讀了。今日添加內容後——就被隱藏無法顯示了。因此刪了從新發布。

杲杲湖山

2018年4月28日

“杲杲湖山”感謝關注支持：企業管理文章，職場打工、對對聯和有關古典文學的文章，不斷髮送，以文會友。 謝謝友們光臨關注。

關鍵字: 攪合 雞蛋 大醬