鱟，讀hòu，不讀鱉，它存在於世幾乎幾億年，是地球上最古老的動物之一，有“活化石”之稱，鱟樣貌奇特，藍色血液甚至像怪物，與蠍、蜘蛛有親緣。曾經不少沿海地帶都能看到它的身影，也有不少地方會食用鱟，不過如今已經數量越來越少，開始受到人們重視和保護。
在廣東潮汕，很多人家都會醃製一些當地特色的食物，而鱟醬便是其一。鱟去內臟後切件，用高度白酒洗淨，按比例加入鹽和高度白酒，再加入黑豆，放於陰涼處封存一年即成。鱟醬用來炒飯煮肉湯味道鮮美，但不習慣的人會覺得腥。鱟醬健胃，常吃能改善一些老胃病。
粿guǒ是用秫米、粳米先磨成粉後製作成的點心，廣東有很多粿，如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、水粿等。而鱟醬製成的小吃——，是潮陽最有名的的漢族傳統小吃之一。
鱟粿歷史悠久，相潮陽一戶人家的婆婆年邁無牙，咀嚼不便，且腸胃消化不良，肚子經常脹氣。媳婦對婆婆盡心體貼，專制鱟醬供婆婆佐餐，可是婆婆不會咀嚼米飯，日見瘦弱。媳婦心裡又疼又急，便想出辦法，把冷米粥經石磨磨爛，成粥漿加人番薯粉和鱟醬製成鱟粿，以這種軟柔細滑的粿品供給老人食用。於是便有了的鱟粿。
鱟粿傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入蝦、豬肉末、香菇、鷓鴣蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹製而成，極具潮陽鄉土味。不過如今鱟醬幾乎少有人制作了，多用醬油或者沙茶醬代替，所以味道可能不再是從前的味道了。
鱟粿價格一般6元左右，也有材料更豐富價格也更貴的土豪版。食用鱟粿時還會加入醬油辣椒油或者花生醬一起食用，味道爽滑鮮美。大家吃過這個鱟粿嗎？歡迎參與留言評論。
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