好好吃
“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。”
我曾經眼睜睜看著我的一個長沙朋友，在一家水準頗高的廣味燒臘店裡遍尋油辣椒而不得。“這家燒臘挺好吃的，就是沒有辣椒，沒味兒。”燒臘是吃完了，可就是顯得委屈巴巴、意猶未盡。
▲ 湖南省看起來像個人頭。東、西、南三面環山，北邊為洞庭湖，地勢平坦。夏季盤踞在省內的暖溼氣團無法輕易散去，而冬季北方的冷空氣可以毫無遮攔地進入湖南。
一方水土養一方人，一方人食一方味。
湖南對辣椒的依賴，與湖南的地理環境不無關係。湖南三面環山，一面靠水，像一個口朝北的大口袋，是真正的“霧露之所聚也”。夏季的溽熱散不出去，冬季的寒風卻照單全收。
因此，湖南人最需要祛除溼氣，抵禦風寒，增進食慾。反映在飲食習慣上，就是喜食辛辣。清朝人對此的描述是“五味喜辛，不離辣子，蓋叢巖邃谷，水泉清冽，嵐霧燻蒸，非辛不足以溫胃脾”。
▲ 紅亮的辣椒，首先在視覺上就給人一種愉悅感，這對於注重“色香味”的中國人非常重要。
湖南人自古就是“重口味”。“大苦鹹酸，辛甘行些”，凡是能增進食慾的，湖南人來者不拒。茱萸、花椒、姜、蔥、蒜，都曾是湖南人的心頭好。
事情在明朝起了變化。辣椒闖入中國。其第一次出現，是在明人高濂筆下，“番椒叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅。甚可觀。”此時的辣椒，實際上更多地用作觀賞。不過，命中註定辣椒會在中國遇到知音。
▲ 河南辣椒曬場。如今，湖南年人均辣椒消費量已達到100斤，僅靠本省種植，已無法滿足湖南人的胃口。河南作為全國最大的辣椒產地，每年有大量辣椒銷往湖南。數據/鳳凰網湖南
公元1683年，清政府收復臺灣，開放海禁。外國商品的進口迎來一個高潮，其中，就包括了辣椒。辣椒或溯長江而上，進入洞庭湖水系流域，或從廣州向北翻越南嶺，進入湘南。總之，開海後的第二年（1684年），《寶慶府志》首次出現了對“海椒”的記載。可見湖南人被這種果實吸引的過程有多麼迅速。
除口味外，辣椒風靡湖南的原因有二。其一，湖南本就土壤肥沃，光照、雨量都適宜種植辣椒。加之辣椒種植方便，播種當年即可收穫，自家院裡就能生長，隨吃隨摘。其二，即使在康乾盛世，湖南民眾也並不富裕，食鹽短缺的狀況在山區尤為普遍，辣椒就代替了鹽，成了下飯的最佳選擇。
等到了清末，湖南人就已經發展到“無椒芥不下箸也”的程度了。至今，也沒有一天能離得了它，大有“天地合，乃敢與君絕”的氣勢。
▲ 湘陰樟樹港辣椒。只在每年4月中下旬至10月初上市，有時每畝的產量僅有7兩。最貴時可以達到每斤280元，堪稱辣椒中的貴族。可以清炒，或者與肉同炒，入口香脆，嚼之柔軟，清香味十足。
辣椒能受到湖南人的喜愛，除了那股驅寒解表的熱辣勁兒，也因為湖南人就生了個辣椒脾氣。
《隋書·地理志》形容湘人“勁悍決烈”，四個字，一個比一個霸道。清人黃慶澄《東遊日記》寫道，“中國之民之氣，如湖南一帶堅如鐵桶遇事阻撓者，雖可嫌，實可喜”。湖南人和辣椒一樣，一直帶著一股勁，一股褪不掉的蠻勁。
辣椒如果不辣，是絕不會被湖南人問津的。想想湖南人那種“吃得苦，耐得煩，霸得蠻”的性格，如果沒有辣椒，你真不知道該讓他們吃什麼。
中國國家地理地道風物
湖南人吃辣全國出名,為什麼湖南人喜歡吃辣？
湖南依山傍水，境內層巒疊嶂，到處都是延綿不絕的山脈，是霧露所聚地，夏季的溽熱，冬季的寒風。因為地理氣候等因素的影響，湖南人需要祛除溼氣，抵禦風寒。所以在飲食習慣上就偏喜食辛辣。
湖南人吃辛辣食物有幾千年的歷史了，在沒有辣椒以前的生活吃薑、蒜、花椒等食品，明朝的時候辣椒傳入中國，那個時候辣椒在江浙一帶是作為花來觀賞的。而後到了湖南，湖南人沒有江浙文人的雅興，敢為人先的湖南人把辣椒帶到了廚房，相見恨晚的湖南人由此成為了辣椒最忠實的粉絲。
如果說過去湖南人吃辣椒是因為氣候的緣故，但是現在辣椒以前完全融入湖南人的生活，湖南人走南闖北走到哪裡最不可缺的就是辣椒，辣椒也是湖南飲食文化的重要組成部分，我認為現在的湖南人吃辣椒是一種習慣，一種生活方式，更是一種享受！
邵陽
溼氣重吧！湖南地型南北呈U型。冬春寒溼，東三省的人都受不了，夏秋暑溼，非洲來的黑人都熬不住。聰明的湖湘子民，以嗜辣來排解身體寒暑溼，也是水到渠成的了。吃了辣，開了胃，吃好了飯菜，形成了吃得苦，耐得煩，霸得蠻，不怕死的湖南人獨有的性格，才有近代人材輩出的現象，這現象無不與嗜辣有關！偉人曾調侃，不會恰辣椒，就不會幹革命！也許成了金言玉律，對湖南人嗜辣也是種解釋，可見辣與湖湘子民息息相關！
無錢冇事wqms
湖南人也有不吃辣的，這個跟是不是天生的每多大關係，可能是由於歷史因素，地理位置，環境因素等有關，湖南這邊比較溼冷，而辣椒可以去溼，排溼，相對來說比較好些。湖南的冬天是潮溼的，很冷，溼冷的那種，辣椒可以驅寒。
在湖南這邊的口味大多數都比較偏辣，是屬於一種飲食習慣。有的人習慣了吃辣會覺得比較有食慾，好下飯，吃辣是一種傳統，同時也是一種習慣
夢遊太平街
很多人有個誤會，認為吃辣是因為氣候原因，為了驅寒去溼才吃辣。其實則不然。首先，辣椒不是中國原產的，普及才幾百年時間。如果吃辣是為了驅寒去溼，那麼沒有辣椒之前，湖南人怎麼驅寒呢？其次，珠三角和長三角地區也是潮溼之地，尤其是長三角地區，冬天陰冷潮溼，室內外溫度幾乎相同，按理說也該嗜辣，但這兩個地區恰恰口味偏清淡，長三角地區還偏甜。其實，有學者早就考證過，吃辣最初的原因就是窮。古代食鹽價格很高，鹽是家庭的重要支出，窮地方吃不起太多的鹽，但沒鹽又吃不下飯，所以才用便宜的辣椒替代。放眼全國，嗜辣地區都是經濟欠發達地區，而經濟發達地區都是口味清淡的，就算浙江，總體口味清淡，但歷史上經濟基礎最差的衢州、麗水也是重口味。
江南俗士1972
作為一個真正的土生土長的湖南人，我的回答就是因為辣椒好吃啊！辣椒炒肉、辣椒炒蛋、辣椒炒雞、辣椒炒鴨、辣椒魚、辣椒炒豆腐、辣椒炒臘肉、辣椒釀肉、辣椒小蝦米、虎皮尖椒、酸辣椒、剁辣椒、蒸辣椒，沒有辣椒能叫吃飯嗎？不能！沒有辣椒的一頓飯跟沒吃過是一樣的感覺
玉麗～
如果在古代，估計還是因為天氣原因，比如湖南郴州， 郴這個字就是雙林一耳朵，古代就是因為樹多，霧氣，溼氣重，只能靠耳朵聽聲音去辨別方向。 你說這種環境下，人因為溼氣重，很難可以活著的，所以有一句古話，人在郴州死，馬到郴州打擺子！ 古人吃辣也是為了辣可以祛寒，祛溼氣。
現在人為什麼這麼吃辣，重點還是因為口味吧，這麼多年，湖南基本所有的菜都有配料辣椒，沒辣椒，估計廚師也不會做湖南菜了。
從小習慣吃點辣椒，要改就不那麼容易了，現在其實郴州很多小孩子，從小也吃不了辣椒的，只是因為大家都吃辣，就習慣了。
郴州百曉生郴州本地論壇，看看唄
郴州百曉生
湖南氣候冬天陰冷潮溼，需要吃點辣的祛溼禦寒，夏天則炎熱潮溼，需要辣椒開胃健脾，固而一年四季無辣不歡。湖南人中曾經流傳這樣一個段子，上世紀70年代，一群上海知青到湖南永州地區插隊，借住當地老鄉家裡，因為當地人每樣菜都有辣椒而苦不堪言。實在沒辦法決定自己起火做飯，借了老鄉一口鍋，洗了無數遍，做出來的菜還是辣的。
周悅芳華
辣不止可以驅寒，還可以發汗除溼，而湘川渝等幾個地區山多霧大，溼氣特別重。所以這幾個地區的人吃辣最開始不只是為了驅寒，還為了去除體內的溼氣。而現在呢辣味尤其是由剁辣椒等一系列湖南特有的辣味產品已經成為湘味菜式所獨有的特色
食尚知源
湖南人是江西遷移過去的，氣候條件跟江西接近，都是屬於冬季溼冷氣候，通過辛辣排汗去溼，是生理需要，這道理跟北方人愛酒，喜葷，南方人愛茶喜清淡一樣。四川人，又很多是湖南和江西遷移過去的，氣候類型也相近，以致這三省的辣味習慣相近：不怕辣，辣不怕，怕不辣！一方水土養一方人，天、地、人三才和，為盛。誰也不要千篇一律，東施效顰。
