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現在別說，小餐館的生意還真的不好做。人的胃口越來越叼，吃個便飯十幾二十塊錢，好像還要吃出在米其林的感覺。
下面列舉一下本人從事餐飲十餘年遇到的刁鑽客人提出的點評。這菜炒的鹹了淡了，色香味不到位了，菜裡油少了，鍋子沒有刷乾淨有鍋黑了，環境不舒服了，分量少了，紙巾質量太差了，店面太小就餐的時候太擠了，你炒的菜配料太多了，上菜太慢了，裝修落伍了，菜炒的太老了。這麼多屁問題，這麼講究，要求這麼高端，你這麼多年是怎麼活過來的？所以說人要將心比心，人家老闆也想做好，也想留住顧客。
但是有時候往往達不到預期的要求，雖然從廚多年，我到別人店裡吃飯從來不擺架子，好吃就多吃，不好吃就少吃，一頓兩頓吃不胖也餓不死，何必那麼較真呢。換個角度想想，就平時在家裡做菜，今天做的好吃，明天同樣的菜還是你做，你一定就做的好吃。你真的有那麼牛逼的話別上小餐館來吃啊，所以說要做一個理性的人一個有涵養的人。
話不多說，大家喜歡美食的話，請您關注我，如果剛好你哪天需要我時，而我又剛好專業，願盡一切所學很樂意的為你解答。
湘菜vs蕭大俠
小幹部大村長淺談薄見
本人在2014年開過一次小餐館，當時是和我姐家合開的。我姐夫掌勺，我屬於二把刀，我老婆收銀，我姐前廳服務，旺季的時候會找兩個服務員。
當時，餐館開在我們村附近的一家景區邊，因為景區季節性太強，旅遊旺季餐客接待不過來，旅遊淡季基本沒生意，所以全年平均下來，除掉各項費用房租、物業費、水電費、工人工資，收入和在外打工差不多。開了有兩年時間，最後轉讓了。
兩年的時間，讓我對餐飲業有了全新的認識。以前總是聽別人說餐飲業非常賺錢，自己做過才知道，餐飲業賺不賺錢不敢保證，但是辛苦卻是百分百的。
每天五點就要起床趕集，去晚了買不到新鮮的菜，然後要準備一天的配菜。等準備的差不多也有十點半到十一點了，中午的客人陸陸續續過來就餐。中午時間從第一桌客人，到最後一桌怎麼也要下午三點半到四點鐘。休息不了多久，晚上六點又開始晚飯。晚上最怕遇到喝閒酒的客人，這樣的客人沒有事情，最晚能吃飯到凌晨一點鐘。說實話，如果累了一天，又遇到這樣的客人只能欲哭無淚。因為開店做生意，是不能趕客人走的。
以上只是我以流水賬式的介紹了開餐館的大體情況，其實無論哪個行業都沒有想象中那麼簡單，我們需要抱有平常心。商家要儘量為客戶提供好的服務，客戶也要體諒商家的不易。
用戶76696405887
本人16年和一好朋友合夥開了一間小餐館，其實也算不上是小飯店，主要做的是豬頭湯，10元一份湯加肉，米飯小菜管夠的那種，應該有不少朋友都吃過，當然小炒、蓋飯、炒飯炒麵也有，因為合計了一下，做的東西不能太單調了，後來一年左右，沒怎麼虧，也沒掙著多少錢，和朋友想了一下，還是關門了，雖然說創業不要合夥，但至少我和我那位朋友，到現在都還處著在，關係還很好。
說到體驗：
首先你得會你做的這些東西，我是在我一沾的上親的一個店裡學的，他家店開的就很不錯，湯料都是自己配的，學習是很辛苦的，從頭到位的學一遍，肉怎麼處理，哪些留哪些扔，煮熟後怎麼去骨頭，湯料和水的配比等等。。。然後就是自己找門面，還好找到的地方本身有簡裝，桌椅板凳都有，就是要重新添置一些廚房用具和餐具。後來正式幹起來之後，最明顯的體驗就是所有的時間就不會在由自己支配了，簡單說一下一天下來的流程，早上如果拿肉就四點左右去拿，拿完去店裡做準備工作，處理好上鍋煮的這段時間倒是可以閒下來，抽根菸緩一緩，我的朋友就是刷碗整理餐具，等食材、湯料都準備好了，也就到中午上客的時間了，那就是一通忙下來，我在前面盛湯招待，我朋友在後面炒菜燒菜，時間倒是很快，忙完也就兩三點了，下午睡一會，五點就要開始晚上的了，一直忙到九十點，收拾一下店鋪，盤點一下明天需要的食材，也就結束了一天的工作，回到家睡覺也都十二點了！
忙的時候過的很充實，時間走的也很快，但是一閒下來，整個人心裡有點虛，因為店是自己的，營業情況，心裡也有數，香菸也是從這個時候開始復吸的，呵呵！實在沒忍住！現在想想也不後悔，這都是人生的經歷，不去折騰，你也不知道會不會成功，成了你就成了，就算不成，有手有腳，思維正常，也能找份工作，維持生計，但是還是要折騰，最起碼不後悔。
體驗這種東西無所謂的，最重要是你要覺得值得，心裡要有成功的信念，也要有失敗的準備！不然做什麼其實結果都是一樣的！
祝您成功！
一一叄肆
我開過小餐館，1999年在和平里愛地大廈對面開了一個叫做豆谷香的家常菜。苦不說還淨遇到奇葩人奇葩事兒！譬如說二房東，一箇中年猥瑣男，特別愛佔小便宜-後廚正在炒菜，他竟然會拿著一張烙餅進去讓給加工成炒餅，其實他隔壁屋子裡就有電磁爐之類的完全可以自己弄；譬如說突然某一天拿著一個發黃的手寫收據過來說消防部門來罰款他替我交了，鬼知道是猴年馬月的罰款；譬如說他算電費的時候給餐館多算幾塊錢，這樣他就少交幾塊錢了……
還有奇葩的員工-一個女服務員上來就說我：老闆你太傻了，客人吃剩的魚香肉絲不能丟，把肉絲洗乾淨冰起來下次可以做肉絲麵賣！這個精明女人被我當場辭退！
新招了一個服務員，每天都收上來一張百元假鈔，我都懷疑是他自己不知道從哪裡換的，最後一次被我警告自己收的假幣自己負責之後才沒有再出現假幣-因為當時心太軟沒有辭退他...
一個廚師剛來一週時間突然說父親病了要回老家，我借給他一千多塊錢，結果黃鶴一去不復返 白雲千載空悠悠了....
一個16歲的女孩來打工，結果懷了廚師的孩子-被發現後不辭而別，也不知道孩子生下來沒有...
還有奇葩的客人：點了一盤炒飯，一坐就是半天，統共只有二十來個座位，他這麼一坐我們就少翻了好幾次臺子....
還有就是我僱傭的店長，原本豆谷香的裝修就比較高檔，飯菜定價的時候雖然不必比別的小店高，但也不該比別人低吧？可是我的店長以自己開過多年餐館的經驗勸我別人的魚香肉絲賣12，我們只賣八塊錢！低價策略雖然聚攏了人氣，但無奈只有八張桌子，再加上店長堅持提供免費瓜子免費開水，結果翻檯率極低...苦苦掙扎了一年，小店不賠不賺，我一氣之下只好關了小餐館...
徐鐵人
與人合夥開過小飯店，現在已經撤股了，跟大家分享一下吧！
最初開這個飯店是覺得自己公司員工不少，偶爾也會聚餐，就當成是給自己做個食堂，具體掙不掙錢先不說，至少最自己來說是省錢！
選址的時候也是為了更好的發展，就選在了一個商業步行街，地址是那個兄弟去選的！後來發現在是地下步行街，而且位置比較靠裡，不是很理想！反正還有外賣，就不管那麼多，先開展再說吧！
從設備到裝修，再到桌椅板凳和餐具，外加上收銀系統零零碎碎下來十幾萬就進去了，這時候才明白，這不是什麼自己的食堂，就是個飯店，如果不好好幹就要賠錢了！
首先是佐料和食用油，因為量大就選擇去批發市場買，去一次就買夠兩三個月的！然後是菜，這個想要買到好的和便宜的就要去蔬菜批發市場，而且很多菜需要一天一去，早晨很早就要起來，挺熬人的！
主食比較簡單了，買的東北大米，一次蒸出來上百份的量，饅頭直接買的現成的，不需要自己再去和麵蒸饅頭！
夏天怕的是在後廚，熱的不行！冬天怕的是去買菜，冷的不行！
客人不多的時候還要印一些宣傳頁出去發單子拉拉人，客人多的時候就要想辦法找點兼職！因為在步行街，不像大飯店有開餐和閉餐的時間，幾乎從早有人到晚上沒人為止！偶爾過節想放個假，不好意思，步行街統一規劃，還不允許私自關門！
再有一個就是常有熟人過來吃飯，一開始不好意思要錢，畢竟人家過來捧場，一個月下來，發現不要錢不是長久之計，畢竟不能總是賠錢幹！然後就是收個成本，結果還是虧！最後就是打折打的狠點！有時候朋友就不高興了，人家來捧場，結果你收錢還不少，真是一言難盡！
偶爾還會有一些檢查，正規場所咱們也不怕，正常經營符合標準也沒用，一樣吃和拿！當然還有一些其他團隊，上供是免不了的！偶爾的時候還有打架事件！
一年到頭掙不了多少錢，還費心費力，趕上颳風下雨的，人少了心情也差！後來收回了成本乾脆就不幹了！
也許是吃不了這個苦！
戀花的季節
不怕辛苦，就怕遇到奇葩。
做過幾年，刨掉家裡吃穿花費，人情世事，還能落下不到十萬一年！
因為我們可以接喜宴，平時沒生意喜宴可以填平。
遇到過打包菜不給錢的，
遇到過吃58想讓抹零的
遇到過喝酒喝到凌晨一點半的
遇到過喝暈掀桌子的
也有吃一半走了，錢沒給的
也有吃的多喝得多不認賬的
至今還有兩三萬的帳沒收回來。。。
語不驚人死也休
說起開店都是心酸淚，我們家是一家麵館，我老公是蘭州人賣牛肉麵和刀削麵，12年9.12號開張到15年的8月生意特別好早上8點起床，晚上12點1 點下班，累的晚上躺在床上就像死了一樣，可是15年8月後經濟蕭條加上飯店增多生意急劇下降又它奶奶的心累，唉！做人難做生意也難
堅持生活中的美好520
我開小餐館還算運氣吧，老婆公司附近剛好一個巷子裡餐廳轉讓，我們果斷幾萬就入手了。我會炒菜做點炒粉面蓋飯小吃，另外火鍋煲類也有。一天下來千元左右，好時也可做到二千左右。房租由於不是正街屬於私房很便宜一年不到二萬。請兩鐘點工忙時搭把手。應該是有收穫了。累是累點，比打工強多了！
水雲天A1
說出來都是淚啊，呵呵，我前兩年也開過一個小飯館，做麻辣燙！當時手裡有些閒錢，意氣風發，想要闖點名堂來！在這裡我要奉勸一些想創業的朋友，一定要在自己熟悉的領域做，經驗很重要！回望當初，那一幕幕心酸往事只有自己知道！我當時是在學校旁邊開的，顧客多是學生，一到飯點能忙死，但是看到營業額只有苦笑！學生畢竟消費水平低，一個人十塊八塊的！
沒生意的時候，都能急死人。生意忙的時候也能急死人！到飯點，學生都一窩蜂的進來！也就那一會，收拾完碗筷，備好材料，就只能大眼瞪小眼！一天的營業額只有兩三百塊，人工不算，但是扣完房租水電，損耗根本就不掙錢！旁邊的餐飲店主，有空了也一起交流！都是大倒苦水！感嘆生意的難做！
後來發生了一系列的問題，乾脆停業轉讓！折騰不起了，也累了，是心累！大環境下，實體難做，餐飲也不容易做
天涯明月刀967
我自己開了三年的飯店，主做一些本地特色小吃。多的時候四個人，少的時候兩個人。早上六點開始正式營業，一直到晚上10點左右，早上最晚四點半就得起床，早上到家弄弄就到凌晨了。
早上面條點心特色小籠包，中午麵條簡餐，晚上上下酒小菜。
做了三年，太累太累。最累的那段時間，晚上開車電瓶車去買菜，在車上睡著了，膝蓋摔傷，沒女友沒結婚也就沒人能替著忙一忙。
一天下來營業額最多2000多，少了就幾百塊。出去送外賣撞到一個老太太，賠了好幾萬，半年的收入全沒了。三年忙忙碌碌，也就掙了一套房子的首付。
63平房租一年十萬，累死累活經營，都開始懷疑人生了。開店開始是想證明自己的價值，卻沒有自由沒有屬於自己的時間。
其實本不必這麼累！
換一種經營理念，再小的店都要做自己的營銷推廣，不定時推出活動和菜品，線上線下不斷的做一體化營銷，營造自己的粉絲文化，塑造口碑。
小店為什麼是小店，是沒有系統化管理系統，沒有自己的營銷體系。僅僅只是坐在家裡等客人，在網上等外賣。多元化經行品牌規劃，做好一家店並不難。
跨界聯合推廣，現在是共享經濟時代，怎樣完美整合客戶資源，都是一個創業者該考慮的問題！
配個我自己做的小籠包子。
