雞胗就是雞的胃,是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊 。 雞胗內壁(黃色的一層膜)洗淨,曬乾,是一種中藥,名為雞內金。生用或炒用,有健胃消食的功效。
辣炒雞胗,又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋,切花刀或薄片都可以,用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒,不同的風味,都很好吃。
一、
辣炒雞胗
辣炒雞胗| by 尋找桃花島
原料:
雞胗80克、尖椒1根、胡蘿蔔20克、洋蔥20克、植物油2勺、鹽1勺、料酒少許、郫縣豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、生抽少許、生粉少許
1. 雞胗洗淨,切去兩頭的筋。
2. 縱向切連刀片,底部不要切斷。
3. 再橫向切透不切斷,拿起是如圖的狀態。
4. 全部都處理好。
5. 用鹽、生抽、料酒、生粉,抓勻醃製片刻。
6. 尖椒切條,胡蘿蔔切片,洋蔥切絲。
7. 醃好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟,撈出瀝淨水份備用。辨別八成熟的狀態,看花刀的縫裡都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了。
8. 熱鍋熱油,爆香蒜末,下洋蔥和胡蘿蔔稍炒幾下。
9. 下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻。
10. 倒入雞胗,加鹽快速翻炒,出鍋即可。
小竅門:
1、給雞胗焯水,能去除雜質,而且容易熟透。但是不要用開水,容易焯老了。
2、不用郫縣豆瓣醬,用孜然粉炒也很好吃。
二、五香滷雞胗
相比爆炒雞胗,五香滷雞胗更入味更好吃,可是想當然的下酒菜,沒事捏一塊要比其他零食好吃過癮。
滷雞胗要放一些香料,比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等,我家常備一些香料,燉牛肉、滷肉放上增香還不膩。滷雞胗時放一小把紅曲米,滷好的雞胗顏色就非常紅潤漂亮,特別有食慾!
五香滷雞胗| by 清水魚翅
原料:
雞胗800g、蔥1段、姜1塊、蒜4瓣、生抽20毫升、甜麵醬3勺、料酒20毫升、紅曲米5g、食用鹽適量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1個、草果1個、良姜1塊、花椒數粒、八角1個、陳皮1塊、香葉3片
1. 將雞胗泡水,清理雞胗上的粘液。
2. 然後洗淨。
3. 鍋做熱水將雞胗焯水。
4. 焯好水後清洗乾淨。
5. 料盒內放入香料:小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1個、草果1個 良姜1塊 花椒數粒 八角1個 陳皮1塊 香葉3片 ,紅曲米也放入料盒內。
6. 將雞胗放進高壓鍋內,放入蔥薑蒜、香葉。
7. 然後舀入3勺甜麵醬。
8. 倒入生抽20毫升左右,料酒20毫升左右。
9. 添加溫水與雞胗齊平,加適量鹽,然後蓋上鍋蓋,上汽後10分鐘關火,等到高壓鍋涼透就可以了。
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