亞洲食學論壇
白族，大部分居住在雲南省大理白族自治州，這裡是“五朵金花”的故鄉，素以“風、花、雪、月”四景著稱。作為歷史悠久的“文獻名邦”，大理還奉獻了風花雪月般的白族美食種種。
“乳扇”是大理州的名特產品。一般由羊乳製成，製作並不複雜，先將羊乳放在鍋中，再點酸水，當羊乳呈半固態時，用竹筷往上挑成扇狀，放在簸箕內曬乾，乳扇以煎食最為普遍。它含有較高的脂肪，營養價值高，醇香可口，雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。它是白族群眾招待客人的上等菜，請客送禮，探親訪友，都少不了它。
白族剁生的食俗源遠流長，早在唐代文獻中就有記載。現代白族最普遍食用的剁生是豬肉，漢語稱為“吃生皮”。白族人將豬宰殺後，用火燒烤去毛，使皮烤成金黃色，肉半生不熟，切成肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜泥等調料可吃了。生皮是舊時年節的宴客菜餚。
大理州洱海以產魚著稱，尤以弓魚最有名。人們喜食砂鍋魚，具體做法是將火腿片、嫩雞塊、冬菇、臘肝片、玉蘭片、豆腐等十幾種原料按比例與魚放入沙鍋內，加上胡椒、八角、鹽等調味品，置於火上用微火燉熟，味道極鮮。
雕梅是白族的一種特色果脯，是把青梅雕刻成梅花狀，然後用白糖浸泡而成。雕梅扣肉就是以雕梅為輔料，上蓋五花肉，放到鍋裡蒸制而成。吃時梅子清香酸甜，而且肉香嫩不膩。
喜洲粑粑是洱海邊歷史名城喜洲的一種小吃，用麥面做成。無論甜鹹，制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，直至烤酥。因此，喜洲粑粑香酥軟和，受人喜愛。
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌，一般8個人為一桌，菜餚上8個，俗稱“八大碗”。土八碗葷素搭配合理，肥而不膩，素而不淡，營養豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽[tǔn]，色澤鮮豔多彩，突出白族飲食特色。
（文by Alina，圖取自網絡，侵刪）
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整個白族我不太知道，但是大理有幾個地方都去吃過不錯，可以介紹一下：
1.蝴蝶泉邊有一個白族有家魚館，裡面的各種魚比較好吃。
2.下關往古城方向有一家火燒豬，那個燒過的豬皮，醮上他們那個獨有的醮水，味道很美，但是生肉我不敢吃，豬皮不錯；
3.洱海邊有很多地方吃醉蝦也不錯，只要你們習慣；
4.洱海里的海菜煮芋頭味道也好;
5.以前在開發區有一家清真的叫青椒童子雞;
6.往保山去的老320路邊的海潲魚也挺好吃；
7.最經典的老奶洋芋加上酸菜，回味無窮。
還有什麼好吃的請互粉，慢慢的介紹給你們雲南各種好吃的。
