深水藍矜
在豆腐界，市場佔有率頗高的麻婆豆腐、家常豆腐、宮保豆腐、涼拌豆腐前面都有人答了，那，我來刷個偏冷門但絕對鮮美爽口的蟹黃豆腐做法。
蟹黃豆腐麼，故名思義就是把蟹黃和豆腐組合在一塊。不過，因為蟹黃價格貴，而且也不是每個季節都有，大家做這個菜的時侯通常會用鹹鴨蛋黃替代蟹黃。雖然說檔次一下拉低了很多，但好在味道和品相還是一樣槓槓的，所以一直以來它的受歡迎程度也很高。
這個菜，家裡聚餐、宴客時端出來很有面子，大人們覺得新奇又鮮美，小朋友大都也喜歡吃，用它拌飯也很好。
來分享【低配版蟹黃豆腐】做法
需要準備的有：
嫩豆腐一塊，熟鹹鴨蛋的蛋黃4個，1小碗海鮮高湯，薑末，用1湯匙澱粉＋3湯匙清水調勻做成水澱粉，再就是適量的鹽，胡椒粉和小蔥
做法：
1.把嫩豆腐切成1.5釐米見方的小塊，放進淡鹽水中浸泡15分鐘。（泡過鹽水的豆腐能去掉原來的豆腥味，還能讓豆腐在後續烹飪過程中不易碎散，這步不要省）
2.用你喜歡的任何方式，把熟鹹鴨蛋黃碾成泥狀。
3.鍋燒熱，放入一勺色拉油，下薑末炒到出香味後把碾碎的鹹鴨蛋黃倒進去，炒到有濃密氣泡時加入1小碗海鮮高湯，加少許鹽，胡椒粉調味，煮3－5分鐘。（要是沒有海鮮高湯的話，用清水替代也可以味道會略遜。不過，如果家裡有蟹黃，這一步裡放點蟹黃一起味道就鮮了）
4.把用鹽水浸泡過的豆腐塊撈出放入鍋中，繼續中火煮5分鐘左右，調入水澱粉，轉大火，將湯汁煮到濃稠時起鍋，撒上小蔥末就好了。
83小鐘
千滾的豆腐萬滾的魚，在我們東北，當時的冬天物資是十分匱乏的。只有豆腐，白菜，大蘿蔔才是我們東北人冬天美味佳餚。所以說我們東北的老百姓偏愛豆腐一些。因為豆腐是我們的家常菜，
所以說為了在那個貧困的年代不吃的我們膩歪。老人們總是在做豆腐的時候不斷的變換著花樣，這可能調整我們的味蕾也就是極限了。我記得那時候媽媽經常給我們做醬炒豆腐。這道菜是我們的家鄉最平常的一道菜，但是也是下飯最好的一道菜。冬天的時候，媽媽總會買一些然後㸆一些豬油。冬天油腥少的時候，媽媽就會用這些豬油給我們做菜。其中這道醬炒豆腐就是媽媽的拿手菜。這個醬炒豆腐一般都是加上。大豆油熱開以後再放入少許的豬油，油的溫度達到要爆炒醬豆腐的條件以後把醬倒入油呢，再加入蔥花佐料，再把豆腐丁放入鍋內翻炒幾下，加入少許的水，等到水靠幹以後，這盤醬豆腐也就好了。這道菜拌上點兒辣椒油，就著大米飯吃，真的是一道美味。另外，我們還會肉片兒炒豆腐泡，
雞刨豆腐，
小蔥拌豆腐，
麻辣豆腐等等一系列的東北豆腐菜，到時候一吃真的是特別的美味。伊春美食美客
豆腐怎樣做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：在我看來，“好吃”，不只是看一道菜的味道是否鮮香適口，更重要的地方應該是看製作這道菜的時間是否快捷和營養價值是否全面，只有這道菜的“味道”、“時間”、“營養”三點全部到位以後，這道菜才算是真的“好吃”，下面麟大官人就給大家分享一道“三點均算到位”的美味家常菜——麻婆豆腐。
“麻婆豆腐”——這是一道四川傳統名菜，同時也屬川菜，主要是以豆腐、肉末，搭配上辣椒花椒等調味料一同烹飪製作而成，因其具有味道香辣適口、嫩滑鮮香、入味下飯等特點而備受大眾喜愛，於2018年9月10日起，麻婆豆腐被評為“中國菜之四川十大經典名菜”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【麻婆豆腐的美味做法】——特點：味道香辣爽口、嫩滑入味、營養搭配全面、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：豆腐500克
【配料】：五花肉150克、花椒8克、麻椒8克、大蒜5瓣
【調料】：水、郫縣豆瓣醬、水澱粉（水和澱粉5:1調配）、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理食材”：先提前把豆腐用清水浸泡1小時去除雜質，同時把五花肉洗淨去皮，改刀剁成肉末裝碗，大蒜去皮切片備用，同時燒一壺熱水備用。
第二步“豆腐切塊”：將泡好的豆腐瀝乾水分，改刀切成1釐米左右的正方體小塊裝碟備用。
第三步“炒出麻味”：起鍋燒熱，下入適量的冷油，然後下入花椒和麻椒小火慢炒炒出麻辣香味，炒至花椒微微變色以後撈出花椒麻椒丟棄不用，留底油。
第四步“炒出紅油”：保持小火，下入蒜片炒出香味，然後繼續下入郫縣豆瓣醬2勺翻拌炒至1分鐘左右，炒出紅油。
第五步“下入肉末”：炒出紅油以後下入剁好的肉末快速翻炒均勻，炒至肉末變色。
第六步“加入開水”：肉末炒白以後，下入適量的開水沒過肉末半釐米左右，中火煮開，轉小火煮2-3分鐘至湯內帶入肉香味。
第七步“下入豆腐”：加入切好的豆腐小塊，輕輕用鍋鏟推動豆腐塊至均勻鋪滿鍋底，關蓋保持小火煮4分鐘至豆腐完全入味。
第八步“勾芡調味”：時間到了以後，開蓋淋入50毫升的水澱粉進行勾芡，讓湯汁更加香濃，轉大火進行微微收汁，最後加入少許的食鹽調味即可出鍋，再撒上少許蔥花，麻婆豆腐即成。
出品圖：這樣一道香辣爽口、嫩滑下飯的麻婆豆腐就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
》》要想做出一道好吃美味的麻婆豆腐，同學們請先牢記住以下幾個點：
1、為什麼豆腐要先用水浸泡1小時？有必要嗎？
答：..........為了去除灰塵細菌的同時，給豆腐補些水，這是有必要的。
理由：因為外面買回來的豆腐表面多少會粘有一些細菌和灰塵，如果直接把這樣的豆腐下鍋煮制明顯不太合適，但是直接用水沖洗又容易把豆腐弄碎，所以最好的做法就是用清水浸泡1小時去除雜質，當然浸泡的同時，在外面放置較久有些發乾的豆腐又能再次吸飽水分，那麼這樣的豆腐再下鍋烹飪就會更加嫩滑可口。
小提示：如果想浸泡快一些可以加入1小勺白醋，同時還能殺菌。
2、為什麼要將花椒麻椒炒香直接丟棄？這一步有什麼用？
答：..........為了給油內帶入麻辣味的同時，不影響食用的口感。
理由：因為麻婆豆腐這道菜講究的就是“入口順滑，入味下飯”，如果把花椒和麻椒都留在鍋內，一是會影響最後食用的口感（咬到花椒或者麻椒就難受了），二是花椒和麻椒在鍋底燒久了味道就會太重，而且容易產生苦味，所以最好的選擇就是炒香後直接丟棄不用，能留住麻辣香味即可。
3、為什麼肉末炒白以後下入的是熱水？清水可以嗎？（關鍵的一點）
答：..........為了讓肉末保留更多的“鮮嫩”，同時讓湯汁更快燉入肉香，加入清水則是不建議的，因為會破壞這道菜的整體口感，理由如下。
理由：因為肉末炒香炒白以後，此時的肉末本身是高溫的，如果直接加入冷的清水，那麼肉末會被直接瞬間降溫導致肉末遇冷縮緊，難以把湯水燉出肉香味，那麼這道麻婆豆腐就真的只有“麻辣豆腐味”了，所以為了不影響肉末的嫩度和肉湯的鮮香，所以一定要加入開水。
4、為什麼最後要用水澱粉勾芡一次？（關鍵的一步）
答：..........為了讓這道麻婆豆腐吃著更加香濃。
理由：如果就是單純的這樣燉煮收汁，當然也可以做出麻婆豆腐，但是豆腐和肉湯的味道並不能很好的結合起來，而如果加入了適量的水澱粉進行勾芡，這樣肉湯的濃度會提高，那麼吃豆腐的同時會粘連吃到更多的肉湯，那麼這樣這道麻婆豆腐才算是真的“多汁爽口”了！
——技術小要點：
（1）肉末不要煮太長時間，不然同樣會煮老不好吃。
（2）豆腐下鍋後不要用力翻動，用鍋鏟背面推動鋪平即可。
（3）下入豆腐後要關蓋小火燜煮，這樣豆腐才能更好的入味。
結語
其實要想把一道簡單的食材做的更加的好吃美味，一點也不會太難，只要大家做菜前多來看看“麟大官人”給你們寫的【內容總結之“你問我答”】，那麼基本上沒有什麼坎是過不去的了！哈哈！
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
一、準備食材
粗豆腐、食用油，鹽、生抽、老抽、清水、耗油、醋、水澱粉、白糖，
二、具體做法
1、豆腐切方塊或長方塊都可以、切好後放入淡鹽水中浸泡15分鐘，經過淡鹽水浸泡 後的豆腐更筋道、不容易碎。浸泡後撈出，控幹水份。
2、鍋裡油加熱，放入控乾的豆腐，煎至豆腐表面金黃撈出。
3、鍋裡如果油多就倒出些，留少量油在鍋裡，放入蔥花炒香，轉小火加入生抽、老抽、清、耗油、醋、白糖、鹽和水澱粉，調成均勻的汁燒開加入炸好的豆腐，小心翻拌均勻即可出鍋。
另外：澆汁內脂豆腐也是一道非常好吃的家常豆腐，下次再給大家詳細介紹這道家常菜的做法。
我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，瞭解更多美食，歡迎關注我的文章、也歡迎大家轉發、點贊、留言。
悠然曼賞
很小的時候我經常尿床，媽媽想了很多辦法，例如用豬尿泡和黃豆一起煲湯給我喝，吃了效果也不見好。其實尿床的原因是我經常喝爸爸做豆腐時的奶豆腐，因為貪吃，所以常常揹著父母偷喝，那個喝多了尿多，所以尿床也是不可避免的。
長大後聽到一首歌裡有一句歌詞就是“最愛吃的菜是那小蔥拌豆腐”，可謂是道出了我的心聲。所以豆腐常常作為家常菜被端上我家的餐桌。
豆腐的做的好吃最重要有兩點，一是選擇豆腐的品種，分水豆腐和老豆腐，水豆腐適合開湯，老豆腐適合煎炸。二是不論哪種做法，豆腐不粘鍋才是尤為重要的。
湖南人口味比較重，下面分享下農家豆腐的做法。
準備的食材：老豆腐若干（將老豆腐剃片成三角形），辣椒若干（切碎即可），大蒜葉子若干（切碎）
將鍋燒紅，放入適量的油燒開關火涼油，油涼後再點火燒開（這一步非常重要，這是防止豆腐粘鍋的秘訣）。這個時候放入準備好的豆腐（一塊一塊挨個放下去，讓每一塊豆腐充分和鍋面接觸受熱均勻），覺得時間差不多將豆腐翻過一面繼續炸，炸至金黃就可以，不要太老。將炸好的豆腐撈上來，放入準備好的辣椒和大蒜葉子翻炒出香味，再將炸好的豆腐放進去一同翻炒。加入適量的鹽和醬油，為了讓鹽味和醬油充分滲入加一點點水呲下鍋，即刻後便可起鍋！一道香噴噴的農家豆腐就做好了！
三餐無憂
小時候在老家每年的中秋節和春節前夕，我大伯都會給送來許多現做的新鮮大豆腐，媽媽喜歡用鮮豆腐來燉大鍋菜，豆腐在鍋裡咕嘟咕嘟燉的軟軟的，正宗的滷水豆腐越燉越有彈性，軟軟的，咬一口大鍋菜的香味從豆腐汁裡溢了出來，簡直好吃到停不下來。
除了大鍋菜燉豆腐，豆腐的吃法多種多樣，像麻婆豆腐，小蔥拌豆腐，香煎豆腐，西紅柿豆腐湯，糖醋豆腐……今天就介紹這到糖醋豆腐，太好吃了。
糖醋豆腐
食材:豆腐一塊500g、胡蘿蔔半根、大蔥、蒜少量、番茄醬、生抽、醋、雞精、鹽適量。
做法:
1、買來的豆腐切成厚度約1釐米的方形塊狀，胡蘿蔔切絲，姜蒜切末。
2、起鍋放入稍微多一點油，下入豆腐煎至兩面發黃。
3、放入胡蘿蔔絲和蔥薑絲輕輕翻炒均勻，注意不要太用力翻豆腐，以免豆腐被翻爛。
4、加入2勺醋、3勺番茄醬，1勺鹽，1勺生抽，再放入沒過豆腐的水，燉一會。
5、燉至湯汁濃稠後加入雞精翻炒均勻出鍋。
技巧總結
☞豆腐煎至兩面發黃後既好入味又不容易爛掉，但要注意火候，火不能太大或太小，火太大豆腐易糊，火太小豆腐會煎的太硬不好吃。
☞胡蘿蔔可以不放，因為我家寶寶喜歡吃胡蘿蔔，所以我放了胡蘿蔔。放胡蘿蔔只是為了使整道菜看起來顏色更好看。
☞鍋中放入水之後改小火慢燉豆腐才能充分入味。
好了，今天的糖醋豆腐就介紹到這裡了，喜歡這個分享的話麻煩點點關注哦。
趣味漫生活佳佳
這個我覺得我還挺有發言權的，因為小時候家裡吃的豆腐都是自己做的哦。
首先，要把豆子用溫水泡2到3小時，以前的人們是沒有機器打漿的，像我們家就是用石磨磨出來的漿，然後倒進鍋裡，燒漿，要完全燒開，燒開之後，就要過濾豆渣和豆漿了。
過濾豆漿之後，把豆漿又放進鍋裡，這次又要用淡水或者是石膏粉來點豆花，這個就更需要技術了。
點好的豆花就可以吃了，如果不吃豆花，就直接把豆花舀到紗布裡，下面放一個可以濾水的漏斗，然後把紗布裹緊，用石頭或者重物來壓，壓幹水分，幾個小時之後豆腐就做好了，想吃嫩的就壓時間短一點，這樣做出來的豆腐特別好吃，口感特別好，吃起來特別香。
大佛腳下的林妹妹
記得小時候家裡沒錢，那個時候豆腐1塊錢可以買一大塊了，我爸爸每天都會買豆腐，
但是每天的花樣的不一樣，我記得我爸做的最多的就是家常豆腐了，現在爸爸去世了
懷戀的還是他煮的一手好菜，尤其是家常豆腐，平時我爸炒菜的時候我爸都要我在旁
邊看著他炒菜，因為他說你現在學好煮菜以後嫁人了對你有好處，但是她從來不讓我
炒菜，到現在我都不會煮菜，但是嘴巴挑的很，我在想是不是我爸炒的菜太好吃了，
永遠忘不了那個味道，一直在心裡。我也一直把我爸做家常豆腐的循序記得很清楚
但是就是炒不出那個味道。
第一：開大火熱油，把豆腐切好長方形，放下去煎至兩面金黃，裝盤。
第二：備用洗好，新鮮的蒜苗1根、小米辣椒4-5個、青辣椒3只、薑絲（可以放五花肉和瘦肉）
第三：先把配菜炒好，在倒入煎好的豆腐，倒入少許水，煮到沸騰
又熱又下飯，好想再吃一回。
小清清11
我最愛吃的豆腐，就是在水煮魚裡面添加的豆腐。
首先我爸爸做的水煮魚是天底下最好吃，味道真的超級好。
豆腐先經過大概40分鐘左右的鹽水醃著，就用鹽加水就成。注意這裡的豆腐不要用刀去切，平滑的表面不容易入味。
然後我們家一般買的是花鰱魚，在3斤多一點點。我老爸說，3斤的花蓮就幾乎沒有什麼刺了，而且也不至於太老。將花鰱魚切片，用調料醃著。
用的是家裡的豆瓣醬，然後添加了一些香料，還有一些幹辣椒，大蔥、姜蒜等調料。爆炒這些香料，過後，加入一些家裡的酸菜，不要太多，不然味道不好，就只是用來調味的。
然後就把花鰱魚頭放進去，翻炒幾下，就可以摻水啦。水下鍋之後就可以放入豆腐先煮著。等水開過後幾分鐘就可以放入魚肉。因為是薄片的魚肉，所以不要煮太久，不然魚肉就老了。
然後出鍋，放香菜，完成。
這個做出來的不管是魚還是豆腐都很好吃。豆腐的話一般買的不是老豆腐，但是入味什麼的都很好，而且這樣做出來的魚也很好吃，基本也沒有什麼腥味，重要的是魚頭好吃。哈哈哈。
現在幾乎每次回家老爸都會給我做，真的特別好吃。
黑鹿咖啡
吃豆腐真是一件令人愉悅的事兒啊~
糖醋豆腐
金沙豆腐
麻婆豆腐
豆腐漢堡包
