在東北一些地區，人們發明了一個說辭：吃大盤子，也有說甩大盤子的。聽上去就是那麼生猛。如果去東北鄉下看看擺大席的場面，你就會覺得吃大盤子還是太含蓄太低調，人家那是直接上大鍋！東北城裡的酒店後廚雖比不上農村大席，但也足以令人感受到吃大盤子是那麼的有質感。這一幕，豈止是吃大盤子，簡直就是吃大碗。
需要吃大盤子的時候，就這麼一道菜，至少4個廚師忙活，連平常不怎麼幹活的廚師長都閒不下來。帽子最高的的那個就是廚師長。
在東北沿海地區——劃重點，這個要考：東北有海——吃大盤子的時候，海鮮是不可或缺的。不知道有多少人見過殺螃蟹？這個就是了。用銳器戳中臍部，但不能戳死，要以螃蟹在下鍋蒸的時候“腿腳”不掙扎為原則。蒸好的螃蟹缺胳膊少腿的，肯定不行。
瞧瞧，被殺過的螃蟹蒸熟後出鍋，“胳膊腿兒”都是完整的。至少賣相好看。
螃蟹少了不足以成席，必須是一盆接著一盆地蒸。
繼續說海鮮。這是待蒸的鮑魚。關於鮑魚好吃與否，向來見仁見智，但營養價值不需要懷疑。
鮑魚撬開後，殼兒不能扔，鮑魚肉蒸熟後，它們要做盛裝的容器。
蒸鰈魚的大鍋，有沒有被震到？
蒸好的鰈魚需要兩個廚師抬，這種場面見過沒有？廚師說，這可不是擺造型，蒸好的鰈魚肉太嫩太容易碎，必須小心翼翼，只能是兩個人抬著出鍋，除此之外沒有更好的辦法。
17盤鹽水大蝦，數量不多，但是看上依然壯觀。這盤子，大不大？關鍵點——鹽水在哪裡？
鹽水在這裡。廚師長親自為每盤煮大蝦點滴鹽水，太少太多都不行，恰到好處才見功夫。客人口味不一樣，太淡太鹹都會被責怪，所以，這種看似低端的活兒，恰恰是最有經驗的大廚來做。曾經有南方的朋友，首先他認為吃大盤子的說法就太野，等他去了後廚看了更覺不好接受：你們就這麼吃宴席？廚師回應：不這麼吃還能怎麼吃？一方水土養一方人，歡迎網友評論，但拒絕地域黑。
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