一、口水魚片
用料：草魚、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉、醬油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油
做法：
1.新鮮的草魚肉，斜刀片成厚薄均勻的魚片
2.魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製15分鐘
3.豆豉和乾紅辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，蔥薑蒜切碎備用
4.用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁兒
5.起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時，下入魚片滑熟
6.撈出控油，鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末和辣椒豆豉碎
7.添加調好的料汁，燒開;趁熱澆在滑好的魚片上
8.撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可
二、椒香口水雞
用料：仔雞一隻、生的花生米、花椒粒、醬油、料酒、陳醋、香油、白糖、辣椒紅油、熟芝麻、蔥段、薑片、蒜片、冰塊、油
做法：
1.乾鍋、小火將花椒粒炒出香味後取出放涼、攆碎。鍋裡再倒油，小火炒熟花生米，取出來放涼。
2.鍋裡重新倒入1大匙的油。
3.待油燒熱後澆在攆碎的花椒上，花椒油就做好了。
4.繼續加入1大匙的醬油和1大匙的料酒。
5.繼續加入1.5茶匙的陳醋、1大匙香油、1茶匙白糖。攪拌均勻。
6.按照個人的喜好加入辣椒紅油。
7.最後加入1茶匙熟芝麻和炒好放涼的花生米，基礎調味汁就做好了。
8.鍋裡炒香蔥段、薑片和蒜片，關火。
9.大鍋裡燒開熱水，加入剛剛炒香的蔥薑蒜片。待水完全沸騰後放入整雞，蓋上蓋子中火煮12分鐘，關火後不開蓋、燜15分鐘。
10.取出後立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。
11.剁成大塊兒盛盤。
12.在步驟7裡做好的汁兒里加入2大匙雞湯和少許的鹽，攪勻即可。把雞塊泡在裡面，放入冰箱保鮮，1個小時以後食用更佳。
三、雞肉釀豆角
用料：長豆角、雞胸脯、澱粉、蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。
做法：
1. 雞胸脯肉洗淨，備用。
2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。
3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉。
4. 用筷子攪拌均勻。
5. 豆角放開水中焯一下。
6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。
7. 豆角對摺一下。
8. 兩端交叉在一起。
9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。
10. 然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。
11.雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。
12. 依次把所有的豆角都做完。
13. 放鍋上開始蒸。
14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。
15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。
16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。
17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。
18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上
四、辣炒花蛤
用料：花蛤、紅辣椒、鹽、蒜、郫縣辣椒醬、清水（用於花蛤吐沙）、蔥、姜、油、生抽、料酒、糖
做法：
1.花蛤先放清水中，加一勺鹽讓花蛤吐沙。也可在買花蛤時讓商販給點海水，帶回養花蛤吐沙。
2.辣椒切丁，生薑切絲，蒜剝好，蔥切成蔥白和蔥花兩部份，調味也備好。
3.熱鍋加油稍熱，放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁煸出香味。
4.鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油。
5.加入洗淨瀝水後的花蛤翻勻。
6.鍋中澆入料酒。
7.再加一勺生抽，一茶匙糖提鮮，翻炒均勻。
8.等到花蛤差不多都張嘴了，就可以起鍋了。
9.放上蔥花，上桌開吃！
小貼士
1.加鹽是花蛤吐沙用，烹炒過程無需加鹽，生抽和辣椒醬裡都含鹽份。
2.炒花蛤很多菜譜提到要先用水焯一下。個人認為這樣會讓花蛤損失鮮度，肉質會縮小，口感不如直接炒鮮嫩。如果怕腥吃不慣就焯水。
五、可樂排骨
用料：排骨、生薑、可樂、蔥、醬油
做法：
1.排骨洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。
2.排骨倒入鍋內，放入3片姜，倒入可樂沒過排骨，倒入2匙醬油，大火煮開後轉中小火燜煮20分鐘。
3.倒入蔥段繼續燜煮。
4.煮至湯汁收幹即可。
六、醬小土豆
用料：小土豆、蒜頭、香菜、油、海天草菇老抽、六月鮮甜麵醬、白糖、芝麻
做法：
1.小土豆洗淨上蒸鍋蒸
2.蒸熟關火
3.小土豆去皮
4.放一些蒜頭油燒熱
5.土豆放入油裡煎
6.煎的有點金黃
7.加入甜麵醬，老抽，白糖，蠔油加適量水
8.煮致汁幹即可
9.裝盤
10.撒上芝麻香菜點綴一盤美味的醬小土豆燒好了
七、家常酸辣粉
用料：紅薯粉、空心菜、油酥花生米、蔥花、姜米、蒜泥、生抽、紅油辣椒、花椒粉、花椒油、藤椒油、鹽、雞精、醋、胡椒粉
做法：
1.紅薯粉用溫水泡漲，備用
2.把花生米用油酥香，備用
3.準備肉糜
4.準備姜米，郫縣豆瓣醬，豆瓣醬剁細，
5.熱鍋涼油，下入肉糜，炒香，放入姜米，花椒粉，胡椒粉，最後放入郫縣豆瓣醬，
6.姜，蒜，蔥花備用
7.空心菜掐洗乾淨，時令蔬菜都可以，
8.紅油辣椒備用
9.把姜米，蒜泥，生抽，花椒粉，紅油辣椒，花椒油，藤椒油，鹽，雞精，醋，放入碗裡，
10.鍋燒熱水，放入泡好的紅薯粉，煮開，撈入調料碗裡，在煮空心菜，
11.紅薯粉煮好放入碗裡，加油酥花生米，肉臊子，空心菜，蔥花。就可以享受美味的酸辣粉了
八、麻辣香鍋
用料：豬裡脊、土豆、香菇、杏鮑菇、金針菇、娃娃菜、油麥菜、木耳、火腿、蓮藕、豆腐皮、千頁豆腐、平菇、生菜、土豆粉、麻花、香菜、熟花生、白芝麻、麻辣香鍋料、豆瓣醬、食用油、鹽、蔥薑蒜、幹辣椒、燈籠椒、花椒、澱粉、料酒
做法：
1.可以根據自己的口味選擇食材。
2.土豆，蓮藕，千頁豆腐，火腿，杏鮑菇切片。油麥菜，娃娃菜切段，木耳泡發撕大朵，平菇撕小片。
3.準備調料，麻辣香鍋料一包，幹辣椒，紅燈籠椒，花椒，蔥薑蒜切碎，
4.裡脊切片，加入澱粉，料酒，醃製20分鐘。
5.起鍋燒開水，下入食材焯水。香菇，杏鮑菇，金針菇，平菇，木耳，這些食材焯水以後一定要捏幹水份不然炒至的時候會出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分鐘吧。
6.豆腐皮，土豆片，蓮藕，千頁豆腐，焯水2分鐘，瀝乾水分
7.起鍋熱鍋冷油，放入胡椒，幹辣椒，燈籠椒炒出紅油。
8.倒入醃製好的裡脊翻炒2分鐘
9.放入麻辣香鍋料，豆瓣醬，炒去香味
10.放入蔥薑蒜
11.先放入蓮藕，土豆片，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉翻炒2分鐘，因為這些食材比較慢熟
12.倒入杏鮑菇，平菇，香菇，金針菇，火腿，木耳翻炒1分鐘
13.放入生菜，油麥菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少許鹽調味。根據口味自己添加。
14.最後放麻花，花生米翻炒
15.關火放上香菜段翻炒一下
16.出鍋後撒上白芝麻
九、醬牛肉
用料：牛肉、鹽、桂皮、香葉、花椒、料酒、蔥薑蒜、冰糖、茴香、幹辣椒、老抽
做法：
1.切大塊泡水3個小時，每一個小時換一次水。
2.起鍋，冷水放入牛肉去除血沫。水開後撈出。把肉沖洗乾淨。
3.準備調料。香葉，茴香，冰糖，蔥薑蒜，花椒，桂皮
4.沖洗乾淨的肉摸上適量的黃醬和老抽，鹽，料酒醃製一個小時。
5.高壓鍋內倒入所以的食材，中火燉1給小時
6.燉好的肉在鍋裡面泡一晚上。自然放涼。
7.切片，放上香菜點綴。
十、京醬肉絲
用料：裡脊肉、雞蛋、大蔥白、豆皮、甜麵醬、姜、料酒、白糖、雞粉、澱粉、鹽
做法：
1.將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。
2.薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。
3.鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。
4.鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。
5.待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
6.將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來
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