用戶2153507825920
大家好，我是「吃行隨遇」，一個美食愛好者！
這個問題問的有點蹊蹺，會讓人看不懂，其實可以理解成：包子餡兒怎麼做才有湯汁？
想要餡兒有湯汁，還得從和餡著手
包子要想湯汁多，必須要增加一個步驟，那就是要提在餡兒中打入適量的清水或者高湯等，這樣包子餡才會有湯汁；
肉餡裡面打水的方法和步驟：
- 加清水
在我們做包子的時候，尤其是純肉餡的包子，我們必須把餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質鮮嫩，而且在包子蒸熟了以後，肉餡裡面的湯汁會溢出來，包子吃起來就會帶有一股湯汁；
在給餡打水時，基本上肉打水的比例為1：0.4，也就是說1斤肉打二兩水，如果用的時牛羊肉，打水的比例可以適當提高一點點，打水的具體方法是提前加入少量的食鹽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡起粘上勁為止；在肉餡裡面加入食鹽，可以使肉餡更充分的吸收水分，並且能鎖住水分不會溢出。
- 加高湯
肉餡裡面加高湯，這個一般是餐飲店的做法，只不過是把清水換成高湯而已，方法是相同的，一般灌湯包和小籠包多采用這樣的方式，加入高湯的比例也提高了很多。
糖包和餡小竅門
糖包子也是同理，這裡還有個小竅門分享給大家，糖包子可以往餡兒裡面添加少許油，這樣和出來的餡兒既滑軟，而且蒸的時候，水分也不會流失太多；
吃行隨遇
肉包子，糖包子用什麼讓裡面的餡溼些？很高興回答你的問題，我把我的經驗與你分享一下。
肉包子，想讓肉包子裡面的餡溼一些，其實有兩個方法可以達到目的。調餡比例:肥肉250克瘦肉250克一共500克、雞蛋一枚、白糖20克、老抽30克、十三香10克、鹽25克、耗油30克、香油適量，開始盤餡，在盤餡的過程中分兩次加入250克溫水（溫水更好的與肉融合），這樣盤出來的餡料，蒸出包子來會很鮮美、湯汁多，不幹不柴。還有一種方法就是餡料比例同上，在盤餡的過程中加入200克皮凍（用肉皮熬出來的一種固體、可以製作涼菜），這樣盤出來的餡料預熱和皮凍會變化成湯汁，這樣也能達到肉包子餡更溼的效果。
糖包子：紅糖250克（白糖類同）、麵粉50克、黑白芝麻各15克，放入一個碗中攪拌均勻，這樣包的糖包子，餡料會達到溼的效果。放麵粉的作用就是，能中和紅糖預熱後的變化（預熱後紅糖會變的太稀）。
以上是我對你提問的回答，希望能幫到你。我是開心的小云，如果大家認為我的方法可以，請給小云加個關注點一下贊，謝謝大家！
開心的小云
我是愛家美食記的梅姐，很高興回答這個問題：肉包子，糖包子用什麼讓裡面的面溼些？
疫情非常時期，宅在家裡天天想著做什麼美食，特別是麵食都是大家的最愛。不論是肉包子還是糖包子，要好吃，不僅面要發好，餡料也是特別重要的。今天主要來說說調餡料，不僅餡料要講究味道還要飽滿多汁，這樣做出來的包子才會滿口留香。
先說說肉包子怎麼調餡料。
準備食材：肥瘦相間的肉，3分肥7分瘦最好，小香蔥，生薑，生抽，耗油，食用油，食用鹽，花椒，桂皮，草果。
1.將豬肉剁碎，蔥，生薑切碎，混合在一起放在乾淨的盆裡。
2.豬肉餡料里加入適量生抽，耗油，食用鹽。
2.鍋裡倒入食用油，把花椒，桂皮，草果放入鍋裡煸炒，倒入少量清水，煮開後小火煮幾分鐘，將幾樣香料撈出。
3.等水冷成溫水，把水慢慢加入豬肉餡裡，邊加水邊攪拌，不能加多，少量即可，這樣餡料就調好了。
4.把調好的餡料放入冰箱冷藏一個小時左右，就可以拿出來包了，這樣調出來的餡料味道鮮香多汁，一口氣能吃幾個，想要減肥的朋友可不能這樣做哦。
再來說說糖包子。
準備食材：黑芝麻，白芝麻，核桃仁，花生仁，紅糖，豬油，如果沒有豬油可以煉點肥肉裡面的油。
1.把芝麻，花生，核桃培熟搗碎。
2.把紅糖和豬油加入到搗碎的幾樣食材裡，攪拌均勻。
3.把拌好的餡料放冰箱冷藏一個小時左右，包的時候拿出來，做成小圓球包起來特別省事。這樣做出來的糖包餡料吃起來滿口留香，味道特別香甜。
溫馨小貼士：不論是肉餡還是糖餡，如果等不及在冰箱冷藏一個小時，可以放在冷凍室裡稍微冷凍大概20分鐘左右就可以了。
愛家美食記
你好包包子除了面很重要咋外還有一個包子的靈魂就是包子餡！下面我們就來說說你問到的怎麼讓包子餡吃起來不那麼幹，比較溼潤！
1：肉包子餡，先準備鮮豬肉去皮，肥3收7切成丁在剁成細，製成肉蓉。然後就是調味，加入姜蔥拍破擠出來的姜蔥水，如果沒誰的話可以稍加一點清水在姜蔥裡面抓幾下在擠，此步驟是為了去腥增香，切記第一次不要加太多。鹽，味，少許胡椒粉，少許生抽調味，然後朝一個方向攪打至粘手，根據手上的感覺太粘手的話還可以繼續在加點姜蔥水，然後加一點雞蛋清攪勻即可！切記水不能太多不然到時候不好包，然後放冰箱冷藏2小時就可以包了！
如果不吃純肉的可以加大蔥白！或者芹菜！
2:糖包子餡：我們在做糖包子餡之前需要先練一些熟豬油備用，豬板油切小塊入鍋里加薑片，蔥，香菜小火慢慢熬出油，直到油吐完油渣變成金黃色，濾掉渣留下豬油即可。切記薑片不能切太厚，大蔥也要斜刀切薄點，要不是油吐完了姜蔥還沒幹不香，小火，小火，小火重要的事說三遍，火大了練出來的油顏色不好是黑的。好的豬油涼了以後是雪白的。放涼備用即可
接下來就是和餡，取綿白糖適量加入練好的豬油和勻，切記豬油不要加太多，不然會很膩。如果你不想吃的太甜，又或者覺得只是加糖和油覺得沒多少東西的話可以用豬油炒一點麵粉，乾溼程度就相當於和麵團那樣在稍微溼一點放涼加入綿白糖和少許熟芝麻勻就可以啦！放冰箱冷藏就可以用了！（備註：麵粉一定要炒熟）
希望我的回答能幫助到你，謝謝🙏
YC壹城
首先感謝有機會來回答這個問題。
想要肉包子裡湯汁多，那要看是什麼包子了，小龍包裡面加的是肉皮凍，一般是一對一的比例，肉皮凍呢熬好了之後先放涼成型，再用絞肉機絞碎，然後跟肉混合調好，放冰箱冷藏一晚上，包的時候就很好包了，這樣做出來的包子蒸好裡面就有很多很多的湯汁啦。
要是發麵的大肉包呢，裡面的湯汁，講究些的就會放著骨頭湯或者雞湯都可以，也有的就是放水，分幾次少量慢慢添，一次加的攪勻全部吸收了，再放一些，這樣做出的包子裡面也有很多湯汁的。
用戶貝殼姥姥
我是安徽八寶，很開心回答這個問題！
想要吃流汁的大肉包，那關鍵是肉凍，和大家分享下我家肉凍的做法吧：豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍。肉包里加上肉凍，沾上準備好的陳醋和紅油，咬上一口，汁水充斥著嘴裡，那叫一個滿足啊！
前兩天剛在家自己湯麵炸的糖包，餡料裡多放點白糖和黑芝麻，少許的面，炸出來的糖糕趁熱吃，酥酥的外皮，甜甜潤潤糯糯的內瓤，吃幾個都不膩呢😄……
安徽八寶
我喜歡吃菜包子，想讓菜包子溼一些就多放點香油，又香又好吃，吃了不幹，今天做的薺菜包子，不需要發麵更好吃，簡單又好吃
第一步準備薺菜洗淨，放到開水裡燙一下撈出來放到冷水裡洗一下，把水全部團出來，切碎備用，粉條煮一下切碎放到薺菜裡，接著炒雞蛋5個，炒碎點盛出來放涼和薺菜粉條放一起，喜歡吃豆皮的可以炒點豆皮放進去，把豆皮切碎炒金黃放涼和那些放一起，加入食用鹽適量，雞精適量，耗油適量，黑胡椒面適量，香油多放點比較好吃，孩子喜歡吃，全部放好攪拌均勻了
第二步準備好提前活好的麵糰，不需要發麵，普通麵糰就可以，把面分成大小均勻的劑子，趕成薄一點面片，準備放入薺菜餡包起來，簡單包起來就可以，全部包好一起放入大鍋裡開始蒸，大火蒸10分鐘就可以了，因為皮薄熟的會很快
10分鐘左右到了，直接打開蓋子就可以吃了，皮薄餡香，孩子一頓都得吃好幾個，平時不愛吃青菜的，你就這麼做，孩子都能吃很多[耶]
吳倩影 私人號
肉包子一般來說瘦肥7比3比例，剁細，加入鹽，醬油等，再打入蔥姜水，不斷順一方向攪，把水打進肉餡中，再加入香料粉，最後加入豬皮凍，這樣調出來的肉餡非常好吃，帶湯汁。
紅糖包來說高溫蒸的時候，紅糖融化後就成汁了，本身就溼，紅糖餡一般要加入一點乾麵粉，攪拌均勻，增加其糖餡的粘度，包糖包時收口需要捏緊，很容易流汁。
希望回答能幫助到你。
阿明美食小吃解密
肉包子溼潤在於肉餡中加鹽和蔥姜調料及溫水一起攪拌，加少許水澱粉，收住水分，不讓麵皮吸水，擺置醒放三十分鐘，取發酵好的面，逐一包成包子。
注：肉餡中加水之外，有的添加皮凍，使其溶化，如湯包，也有在肥瘦比例上，肥的多一點。
糖餡包子，純用白糖作餡，易乾硬，建議加點糖桂花或豬油一起拌下，有油潤的感覺，也有加紅豆沙，加了糖之後，也可使餡不太乾硬。
觀鼎軒
很榮幸能夠回答你的問題，肉包子和糖包該怎麼調餡？能夠讓餡兒更加溼潤呢？
第一，如果做肉包子的話，調餡是個技術活。想要讓線更加溼潤，可以在你線裡面加點肉皮凍或者五花肉有點油脂的話，線會更香，並且很溼潤，蒸好後味道也特別的香。
第二，如果是做糖包的話，調餡的時候可以把糖和花生碎拌在一起，然後裹上木薯粉這樣蒸好後的糖包，一口咬下去甜甜的糖漿都會流出來， 既有糖的甜，又有花生的香，味道超級棒。
我每次也這樣做，做的特別成功，我家是北方的，平常也經常做一些肉包和糖包，家裡人都比較喜歡我做的麵食。
下面是我對這個問題的視頻回答，希望我的回答能夠幫到你。
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