2020-03-02 16:19:28 佚名

用戶7788762668707

羔羊後腿運動量大肉質緊實，吃起來相當有嚼勁，非常適合用來做燒菜。

我就來分享下前段時間我做的一道蘿蔔燒羊肉。

食材

羊肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、蒜苗、桂皮、八角、香葉、生抽、生薑、料酒、冰糖、小茴香、幹辣椒、鹽、雞精、冰5糖、蒜。

做法

白蘿蔔、紅蘿蔔切滾刀備用。

羊肉洗淨剁塊。

將洗淨剁好的羊肉加水、料酒、蔥、大火燒開祛腥去血水。

把蔥和姜選出來，羊肉撈起備用。

燒鍋起油，油溫六成半下入冰糖、薑片、蒜、八角、香葉、小茴香、桂皮、幹辣椒爆香。

下入羊肉炒制一下。

加入生抽，清水。

大火燒開，小火慢燉一個小時。

加入紅蘿蔔、白蘿蔔、鹽、雞精、繼續燉至蘿蔔耙透。加入蒜苗，翻炒起鍋。一道軟糯美味的蘿蔔燒羊肉就做好了。

最後喜歡作品的朋友點贊、轉發加關注哦，謝謝了。

九哥小廚

你好！我是來自呼倫貝爾的小wei，很高興回答你的問題，真心的希望我的答案會帶給你一些啟發和幫助！下面幾種羊肉的做法分享給你！

黃燜羊肉

材料：羊腿、洋蔥、手擀粉、土豆、紅綠辣椒、草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、桂皮、山乃、香葉、老薑、蔥段、蔥薑蒜片、乾紅辣椒、青蒜苗、郫縣豆瓣、黃醬、生抽、老抽、冰糖、料酒、黑胡椒粉

做法：1、羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡乾淨了；

2、鍋裡煮水開了以後，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下；

3、另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老薑1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開；

4、小火煮2個小時後，撈出來肉和骨頭；

5、利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油裡煎幾面都黃即可撈出來；

6、洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手擀粉用溫水泡開

取一個炒鍋，鍋裡倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣；

7、小火煸炒出紅油後，放入蔥薑蒜片，乾紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒；

8、倒入撈出來的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻；

9、加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開；

10、小火慢燉10分鐘，放入手擀粉，都泡在湯汁裡，待手擀粉變軟，放入紅綠椒翻炒；

11、加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗後出鍋。

羊肉蘿蔔湯

1、羊肉洗乾淨，下鍋焯水，除去血水

2、再倒入鍋內，放薑片，料酒，可以加2片白芷，去腥

3、加水沒過羊肉，煮開

4、白蘿蔔切塊，羊肉差不多煮熟煮爛的時候加蘿蔔

5、再次煮開後放鹽，等蘿蔔快熟的時候放入枸杞

6、最後撒上胡椒粉、蔥花即可

牙籤羊肉

材料：羊肉200克、花生油1勺、鹽半茶匙、生抽1勺、料酒10克、熟芝麻適量、洋蔥一小個、孜然粒適量

步驟

1、羊肉切大粒。

2、放鹽、料酒、生抽、花生油、切塊的洋蔥拌勻。

3、抓勻後冷藏1小時以上。

4、牙籤先泡水，防止上色重。提前半小時即可，其實不是烤箱烤，一般不會糊。

5、羊肉醃好後先把洋蔥揀出鋪在炸籃底部。

6、用牙籤把羊肉一兩塊的串起來。

7、開啟炸鍋180度15分鐘。

8、放入盤中撒熟芝麻即可食用。

芝麻羊肉粒

原料：羊扒肉、杭椒、小米椒、蘆筍、白芝麻、鹽、胡椒粉、澱粉、黃酒、生抽、蒜、蔥

製作：1. 把肉洗淨控水，切丁，加入黃酒，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉拌勻，醃製30分鐘，配料蘆筍，杭椒，小米椒切小段，蔥末蒜末切好備用

2. 鍋中放油，燒至5成熱放入醃好的羊肉粒中大火炸制，中大火炸一到兩分鐘就可以撈出，待油溫升到8成熱再復炸一次，20秒就差不多可以撈出控油了

3. 鍋中留少許油，爆香蔥花和蒜末，加入切好的蔬菜丁翻炒，再加入炸好的羊肉粒翻炒一會兒

4. 最後撒芝麻翻炒出香味即可出鍋

孜然羊肉

原料：羊肉、五香粉、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、鹽、胡椒粒、大料、香菜、孜然粒、芝麻

製作：1. 將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒，將材料備齊

2. 熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉，放入薑絲，蔥花，炒香，加入淹好的羊肉，翻炒到變色，加糖適量

3. 醬油，適量，白酒適量，在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味，加芝麻

4. 加辣椒麵，湯沒有時，加一小勺鹽，加入蒜片，關火，加香菜，出鍋

泰椒辣爆羊

食材：

羊腿肉350克輔料：毛芹段5克、幹泰椒段25克、香菜段2克、蒜丁5克。

調料：辣椒醬，胡椒粉1克【孜然粉、細椒面、乾鍋油】各2克、生粉20克。

做法：

1、將羊腿去骨切丁後用涼水衝1小時左右，加入胡椒粉、細辣椒麵、孜然粉、生粉，鹽醃製10分鐘左右;

2、熱鍋內放色拉油，將羊肉滑熟，瀝乾油待用;

3、鍋底留餘油，將輔料爆炒煸香，加入羊肉、辣椒醬武火快炒，淋入少許乾鍋油出鍋，裝盤即可。

炒烤羊肉

材料：羊腿肉、洋蔥、蒜片、薑末、香菜段、醬油、鹽、糖、澱粉、孜然粉

做法：1、將羊腿肉冷凍至稍微硬時取出切片，儘量切薄一點。當然也可以使用火鍋羊肉片替代，但口感會稍有偏差。洋蔥去老皮洗淨切粗絲，蒜切片，姜切細末，香菜切段兒備用；

2、將切好的羊肉片中加入鹽，糖，醬油，孜然粉，薑末，澱粉，拌均勻後再放入些許色拉油，醃製20分鐘；

3、炒鍋燒熱，加入一點點色拉油，先將洋蔥絲炒熟並放入一點點鹽調味後取出。再向鍋內添加一些色拉油，將鍋、油燒熱，下入醃好的羊肉片和蒜片，大火煸炒至肉片變色發白捲曲，此時加入炒好的洋蔥和香菜，迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

呼倫貝爾小wei

給大家分享一款做法：羔羊後腿一隻（選用12斤左右的羔羊的後腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。

做法

1、羔羊後腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。

2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。

3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地幹辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然後改用小火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。

4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。

美食締造者

清燉羊肉的做法

1.羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿蔔1條，胡蘿蔔2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適

2.最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了

3.羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱

4.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊

5.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味

6.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上

7.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜

燉羊肉做法和步驟

1把羊腿肉洗淨，放開水綽一下。

2蘿蔔洗淨去皮切塊，蔥洗淨打結。

3取大沙鍋，放羊肉、3塊蘿蔔、蔥結、薑片、香葉、料酒、放滿水大火煮開，小火悶1.5個鐘頭。

4把蔥結與蘿蔔塊取出不用。（尤其重要）

5放下另外的蘿蔔塊，加鹽,大火煮開，小火悶到蘿蔔熟就可以了。放些雞精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜葉)起，OK了！

6小貼士：千萬要記住，燉羊肉時第一次放入的蘿蔔一定要扔掉，那是用來去羊騷味的，很難吃。

清燉羊肉的做法

1.將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；

2.羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

美食大咖小帥

很高興能夠回答您的問題，希望我的答案能給您提供幫助。

羔羊後腿肉，這部分脂肪少、蛋白質高、肉質尤為鮮嫩、所以特別適合爆炒或者烤制。下面我就詳細的推薦兩種做法並分別介紹。

烤羊腿

羊腿洗淨晾乾水分，在羊腿表面劃幾道口子方便入味。
以精鹽、胡椒粉、孜然粉、蒜粒、薑絲分別給羊腿來個全身按摩。
在羊腿上塗些食用油，用保鮮膜封存醃製一夜。
切點土豆放入烤盤撒上些孜然、蒜粒、黑胡椒粉、撒上些食用油。
烤箱預熱到230度，烤盤放入底面，羊腿放在上面烤制，每隔半小時刷一層蜜蜂水，烤制一個半小時左右即可完成。

爆炒羊肉

準備羊肉、紅椒、大蔥、蒜粒、生薑各適量。

將羊肉切片，以料酒、生抽、胡椒粉、少許生粉醃製一下。
放入大蔥、蒜粒、生薑炒出香味，放入醃製好的羊肉炒制變色。
大火爆炒，放入老抽、耗油炒制斷生，放入食用鹽調味出鍋。

羊肉性溫和，是冬季進補佳品，對身體食療效果最佳。

色香美食

你好，首先很高興回答你的問題！

你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！

以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的羔羊腿肉好吃的做法

西夏風味羔羊腿

　　材料

　　羔羊後腿一隻（選用12斤左右的羔羊的後腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、羔羊後腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。

　　2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。

　　4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。

　　小訣竅

　　特點

　　醬香濃郁，口感軟糯。

　　創新點

　　寧夏菜中以前有個“松仁美酒烤羊腿”，對這道菜進行了深加工，保留了松仁，改烤為煨，更易為南方人接受。

悅食慧

很沉重的回答這個問題，為什麼非要吃羔羊呢？

在這裡給大家介紹兩種經典的吃法：清燉和燒烤。

這兩種吃法也是冬夏吃法，清燉適合冬季吃，燒烤適合夏季吃。

先說清燉的吧，步驟如下：

食材：羊肉、蘿蔔、適用油、香油、料酒、鹽、味精、蒜苗、香菜

做法：

1.羊肉，蘿蔔切塊，蒜苗香菜洗淨切花備用。

2.起鍋燒油，將切好的羊肉帶骨頭煸炒一下，料酒適量，去下騷味，加入忘情水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉1個小時。

4.出鍋前10分鐘加入蘿蔔。

3.出鍋，加適量鹽，味精，香油，撒上香菜蒜苗花

咦！白湯，羊肉，香了很，有燒餅的話，配個燒餅，得勁了很。

下面再介紹一下燒烤的吃法：

食材：羊腿，料酒，鹽，孜然，辣椒麵，蔥薑蒜

下面是秘製做法詳細步驟，希望大家認真看：

1.先將小羊腿改下刀，改刀都會吧，通俗些就是割點口子，再加入適量料酒，蔥薑蒜，盤它！使勁的盤！盤累了就保鮮膜包住，讓它靜靜休息半個小時，咱還不能休息，趁著它休息，咱去準備一下燒烤的炭火，烤羊腿適合用吊爐烤，沒有吊爐的，去買個吊爐，不想買的做個簡易的也可以，怎麼做這裡我就不教大家了啊！

2.炭火，吊爐準備就緒，放入醃製好的小羊腿，大約一個小時左右就可以，出爐前20分鐘，撒均勻的鹽，出爐前15分鐘撒辣椒麵，出爐5分鐘前撒孜然粉，然後出爐撒蔥花。結束，後面就是開酒，造它了

按照這樣的步驟做，相信你做出來的，你自己都不敢相信，味絕了！

喜歡的點點關注啊！謝謝

春夏秋冬視頻

羔羊後腿肉屬於優質食材，可以紅燒、清燉、鐵板、燒烤、紅燜、羊肉丸、孜然等；富含維生素B、蛋白質、鐵、鈣、硒等；補肝明目、滋陰壯陽、健益脾胃！

羔羊後腿肉紅燜最受顧客歡迎，改刀成大塊，汆水備用！高壓鍋入紅九九底料、柱候醬、香辣醬、老乾媽豆豉、大蔥、大姜、蠔油、生抽、老抽、鹽、白芷、香葉、陳皮、花椒、幹辣椒、放入羊肉塊大火燒開，上汽調小火燉15分鐘，放入整青椒3個，5整顆香菜，再燜8分鐘即可！撈出帶骨羊肉色澤紅亮、清香撲鼻、口感辣爽！食之非常過癮！

風車羔羊腿是宴會菜，孜然味濃，深受年青食客喜歡！整個羔羊腿入大鍋中，放鹽、花椒、花雕酒、香葉、白芷片、陳皮、大蔥、整顆香菜、大姜、中火燉60分鐘、燜20分鐘撈出，將肉取下撕成條狀，拍粉待用！大托盤裹錫紙，羊腿骨下端系紅綢布放上，鍋入油燒至九成熱，羊肉條炸至表面金黃倒出，底油入辣椒段、薑絲、孜然粉、鮮香寶、胡椒粉、羊肉條、青紅椒絲、香菜段，翻炒均勻放羊骨上，香味四溢、口齒留香、成菜大氣！