鸡蛋，好吃营养还便宜
一直是一种明星食品
然而蛋红是非多，
关于鸡蛋总有这样或者那样的传言
比如其中一个就是——
表面有斑点的鸡蛋竟然是
感染了沙门氏菌的“坏蛋”？
这种斑点鸡蛋食妹也吃过不少
如果这传言是真的那可太可怕了
要知道沙门氏菌可是臭名昭著的致病菌
误食后轻者发热、腹泻、呕吐等
重者甚至可能死亡。
而因鸡蛋感染沙门氏菌导致食物中毒
或是大规模被召回的事情
在世界各地也确实屡见不鲜。
那么，如果传言是真的，
光看鸡蛋有没有斑点
就可以分辨有没有沙门氏菌
是不也太方便了？
其实
真相就是——
“斑点鸡蛋是感染了沙门氏菌”这一传言
是、假、的！
鸡蛋表面有斑点，
可能是以下原因造成的：
——鸡饲料配比不当，如缺少维生素和蛋白质，导致鸡蛋发育不良，产生斑驳蛋。
——鸡蛋产出过程中，鸡输卵管内的炎症分泌物沾在蛋壳上形成斑点。
——产蛋鸡的遗传因素以及气温、湿度、储存条件等因素造成。
——最后，蛋表面的斑点也可能是霉斑。
这种情况多出现在买回来时蛋上没有斑点，而储存过久后“长出”斑点，或者是购买生产时间不明、可能已经放了很久的散装蛋。
遇到这种情况，如果剥开蛋壳，可能会发现这些霉斑已经“渗透”到了内部，这种情况下就不要吃了。
沙门氏菌广泛存在于自然界中，鸡蛋也是“重点”易携带者之一。有鸡蛋在产出过程中可能从鸡输卵管内沾染上沙门氏菌。但这并不能简单地从鸡蛋表面是否有斑点就判断出来。如果这么简单的话，鸡蛋的沙门氏菌中毒事件应该能大量避免了。
总而言之就是，斑点鸡蛋并不一定有问题，除非是霉斑，要具体判断。
而更重要的是，没斑的鸡蛋不一定就没问题，它一样可能携带者沙门氏菌，因此，吃所有鸡蛋的时候都要注意：
1、打破蛋壳之前一定要充分清洗鸡蛋，把表面细菌冲掉（是烹饪之前才洗哦，不要一买回来就洗，那样会大大缩短鸡蛋的储存时间）
2、尽量不要让蛋壳外表面接触到要吃的部分，打碎的蛋壳请直接扔进垃圾桶，而不是随手放在案板、桌面等地方，可能会污染其他食物
3、鸡蛋一定要充分做熟了再吃，不要吃生鸡蛋或半熟鸡蛋
除了“看表面斑点来判断沙门氏菌”这个假传言之外，鸡蛋还有其他几个靠外表来简单判断鸡蛋好不好的传言，是不是真的呢？
红壳蛋营养优于白壳蛋？
鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，它只沉积在蛋壳外“油质层 ”。
无论何种颜色的鸡蛋，轻轻刮去蛋壳表面都会露出白色。
蛋壳颜色的差异主要取决于鸡的品种、年龄等，与饲料等没有关系。
白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养丰富程度并没有什么差异。
小的鸡蛋就是柴鸡蛋？
判断柴鸡蛋（或者叫土鸡蛋）的方法也是有一大堆，比如认为小的就是，或者白壳的就是等等。
其实，鸡蛋的大小以及壳的颜色主要是取决于鸡的遗传因素，和饲养条件无关。用大小和颜色等判断柴鸡蛋都是不靠谱的。
此外，柴鸡蛋和普通的鸡舍饲养鸡蛋，在营养上其实没有很大差异。不过有些人觉得柴鸡蛋更好吃，这可能是柴鸡吃的食物更杂的原因。
最后，说说怎么挑选新鲜的鸡蛋~
打开前：看气室
把鸡蛋拿起来对着光照，可以看到鸡蛋两端存在小空格，也就是“气室”。气室小代表着鸡蛋新鲜，气室大则代表着鸡蛋储存很久了。
此外，可以把鸡蛋放在手中掂量一下，感觉更重的较新鲜；还可以把鸡蛋放在耳边摇晃一下，感受不到内部液体流动的较为新鲜。
打开后：看散黄
把鸡蛋打出来后，如果蛋黄和蛋清已经搅为一潭，也就是大家说的“散黄”，那么说明这个鸡蛋已经相当不新鲜了。
新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，界限清晰；蛋白透明而粘稠。
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