血鱔、水蟑螂、沙蟲這些黑暗界料理的食材，你敢挑戰嗎？來試試正宗的雷州菜。一方水土養一方人，家常菜從一個側面也反應了現代人對地方口味的追求和執著，儘管沒能回到家鄉，也渴望找尋到那個特別的味道。上週末偶然來到位於越秀區一棟文藝的小別院，發現這裡竟然藏著這麼地道的雷州菜。
雷府 ▪ 罐婆菜
一走進這裡，像誤入了雷州半島哪位漁民的家，那種質樸的海邊風情撲面而來。遍佈屋子上上下下的綠植給人很清新的感覺，別具一格中又帶著些許文藝。
獨特的地理位置讓雷州菜中總是少不了海鮮，大大小小的種類反正waywei已經是記不住了，唯有那個巴掌大的生蠔一直深深地停留在腦海。
帶上特色的竹編帽，是不是很有當地人的氣息？
化皮燒肉
遠遠就聞到一股香味，原來是新鮮出爐的化皮燒肉，切成小塊蘸醬吃，香脆而不膩。
東坡排骨
宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”
這是老闆特別推薦的一道菜，採用東坡肉的做法來醃製精選的排骨，別有一番風味。
石斛鮑魚龍骨湯
石斛、鮑魚、龍骨，皆是食物中最具營養的佼佼者，三者合一，明目生津，促進消化，熬製出來的湯汁十分甘甜，沁脾開胃。
安鋪白切閹雞
所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成，配料用沙姜、蒜茸。皮爽肉滑，清淡鮮美。
雷府炒三絲
這是一道經典的雷州菜，選用雷州盛產的沙葛，還有蘿蔔絲，蟲草花、蝦米，瑤柱，魷魚曬乾以後爆一下，口感十分豐富。
北部灣煎雜魚
選用四種不同的魚煎炸而成，這裡的魚都有一個共同的特點，就是鮮美，酥脆表皮包裹下的魚肉軟滑鮮嫩，一口下去彷彿吃到了大海的味道。
蒜香烤生蠔
烤生蠔是沿海地區的特色小吃，將蒜蓉、薑末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺 。
百合蓮子金瓜盅
這裡的百合蓮子用老雞排骨作為底湯熬製而成，入口軟糯清甜，不但可以降降火,還能益氣安神，是夏日不可多得的一道甜品。
罐婆大燴菜
罐，是雷州方言對砂鍋的稱謂，罐婆即是大砂鍋之意。罐婆菜是雷州酒宴的主菜，用上等塊莖蔬菜為主食材，取其爽甜；以高級海味為輔料，求其甘鮮，適當加入優質肉類，成其滋潤；再以高超廚藝烹調，令食客心滿意足，齒頰留香。
香辣蝦
對於海產品的加工，幾乎是海邊廚師們最擅長做的事情了。各色各味，不在話下。就算這道香辣蝦不是雷州特色菜，也做得色香味俱全。蝦的肉質和炒制時加上多種特製香料的調和，讓人回味無窮。
罐婆全牛宴
精選雷州鄉村放養的小黃牛，以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為原材料，加以特色的湯汁細火慢熬，味道濃郁，香氣撲鼻。
蛤蔞飯
蛤蔞飯是湛江特有的一種美食，用蛤蔞葉、芋頭、糙米、大米、鹽、油、蒜蒸制而成，蛤蔞葉有一股幽香，具溫補功效，湛江人常將其用來包粽子或煮蛤蔞飯，可祛熱毒。
脆藕
把藕片裹粉炸熟後，拌上糖漿，撒上芝麻，藕片爽脆，糖漿甘甜，十分可口。
葉搭餅
第一次看到這個葉搭餅覺得有些許可愛，像一個糯米糰子為了躲雨才有了這片像傘一樣的葉子。餅選用糯米做皮，花生米、椰子絲、芝麻仁、冬瓜糖、棗仁等做餡，墊擺"葉搭餅"的葉子必須要用樹菠蘿葉，"葉搭餅"之所以香味濃郁，是因為樹菠蘿葉在蒸的過程中發揮了作用。
別具特色的雷州菜，一直用質樸的方式詮釋著大自然的味道。無論走多遠，都不能忘了家鄉的味道。我想，這才是家常菜的意義所在。
地址： 越秀區流花路117號
電話： 020-38888930 020-38888010
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