盛開的白鶴
在飲食中，茄子的吃法很多，有紅燒茄子、有炸茄盒、有茄丁打滷麵、有燒二冬、有燉茄子還有茄子餡餃子、拌茄泥、蒸茄子等。茄子的品種也很多，從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄等，從形狀來說，有圓茄、卵園茄、燈泡茄、長茄等。
茄子的營養價值不可小視，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子含750毫克維生素P。維生素P具有增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，可防止微血管破裂出血。
茄子是少有的紫色蔬菜之一，其維生素在茄子家族中含量最高。茄子中還含有龍葵鹼，這個物質能抑制消化系統腫瘤的增長，對胃癌的防治有一定的效果。
中醫認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
吳建平營養師
茄子是一種常見的瓜茄類蔬菜，一年四季都可以買到，在餐桌上出鏡率很高，烹飪方式也較較廣泛，如：油燜茄子、魚香茄子、拌茄泥、炸茄夾等。那麼這種我們熟悉的食物，到底有沒有營養呢？
茄子的營養價值：
每百克茄子的熱量為23Kcal，並含有蛋白質1.1g，脂肪0.2g，碳水化合物4.9g，不溶性纖維1.3g，胡蘿蔔素50μg，維生素Ｂ1為0.02mg，維生素Ｂ2為0.04mg，煙酸0.6mg，維生素C5mg，維生素E1.13mg，鈣24mg，磷23mg，鉀142mg，鈉5.4mg，鎂13mg，鐵0.5mg，鋅0.23mg，硒0.48μg，銅0.1mg，錳0.13mg。
可見，茄子的營養素全面，但沒有特別突出的營養素，所以營養價值有限。其中含量略高的是維生素E和鉀，適量食用茄子，還是可以達到這兩種營養素每日需要量的一小部分的，但不作為這兩種營養素的主要來源。
從中醫角度看，茄子又具有哪些食用價值呢？
茄子味甘、性涼；入脾、胃、大腸經。具有清熱活血、止痛消腫、祛風通絡、利尿解毒的作用。適用於腹痛、腹瀉、小便不利、腸風便血、凍瘡、口瘡等。並且，其性滑利，脾虛洩瀉、消化不良者不宜多食。
對於脾胃虛寒的人群來說，烹飪茄子需額外注意，可以將生薑、八角茴香等一些列性溫的食物加入到含有茄子的菜餚當中，以有利於中和茄子的涼性。
茄子的營養含量有限，所以不建議單獨烹飪，可與其它營養成分更高的食物搭配做成菜餚，如肉片茄子、蝦仁茄子等，以提升菜餚的總體營養。
丸子偶尼
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。那麼茄子的營養價值有哪些？
一、茄子的營養成分
茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經過研究，每100克的茄子裡就含有2.3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。
茄子中維生素P的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皂草甙，經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。
中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、溼熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。
二、茄子的養生功效
1、防癌抗癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
2、降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、增加消化
現代醫學證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
4、清熱解毒
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
適用人群：可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
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茄子的營養是非常豐富的，包括有大量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分，其中茄子裡維生素P的含量非常高，具有增強細胞間黏著力，毛細血管彈性，減低脆性和滲透性以及防止微血管破裂出血的作用。另外茄子中還含有大量的B族維生素，對於痛經、慢性腎炎以及腎炎水腫等疾病有一定的輔助治療功效。
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茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
【清熱解暑】
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便秘的功效。
【降脂降壓】
茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
【保護血管】
茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
【延緩衰老】
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
【抵抗胃癌】
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
美食家灬爵乚丷
茄子，一種深色蔬菜；別名落蘇、酪酥、崑崙瓜、 矮瓜、茄、紫茄、白茄。性涼、甘。入脾、胃、大腸經，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。還含有胡蘿蔔素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克。
⑴具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⑵用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等；
茄子能散血、消腫、寬腸。大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，宜食。
⑷茄子有良好降低高血脂，高血壓功效；
⑸保護心血管、抗壞血酸：
維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
⑹防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
⑺抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
（8）茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，
（9）茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
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茄子的營養是非常豐富的，包括有大量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分，其中茄子裡維生素P的含量非常高，具有增強細胞間黏著力，毛細血管彈性，減低脆性和滲透性以及防止微血管破裂出血的作用。另外茄子中還含有大量的B族維生素，對於痛經、慢性腎炎以及腎炎水腫等疾病有一定的輔助治療功效。
江然媽媽
茄子的營養成分如下：
每100g茄子含蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、膳食纖維1.3g,屬於低熱量、低脂肪、高膳食纖維食物，茄子另外還含有豐富的維生素和礦物質，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，維生素P是一種具有較高食用價值的蔬菜。
茄子的主要作用如下：
1、預防心血管疾病
茄子含豐富的維生素P，這種物質能夠改善血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，幫助維持心血管的健康。
2、降血壓，降血脂
茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內膽固醇含量的物質——皂草甙，具有降低膽固醇的功效，。國外學者提出“降低膽固醇12法”中，食用茄子就是其中一種方法。
3、抗衰老
茄子含有的維生素E和維生素C有較強的抗氧化作用，可以幫助機體清除自由基，抵抗衰老。
4、清熱活血
茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，可有效治療內痔出血、大便乾結、口舌生瘡等症狀。
食用茄子的注意事項：
1、茄子不宜生吃。
生茄子中含有一種有毒的鹼性物質——茄鹼，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
2、不宜吃老茄子
在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，同樣是因為老茄子含有較多茄鹼。
3、吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要在茄子皮與茄肉相連的地方，所以最好不要去皮。
4、消化不良、易腹瀉、脾胃虛寒者不宜多吃
丹丹註冊營養師
茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經過研究，每100克的茄子裡就含有2.3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。
茄子中維生素P的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皂草甙，經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。
中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、溼熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。
二、茄子的養生功效
1、防癌抗癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
2、降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、增加消化
現代醫學證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
4、清熱解毒
茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。
5、抗衰老
茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極作用。
6、美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。
7、保護心血管、降血壓
茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
擴展資料
吃茄子注意事項：
1、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一，但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼，在烹調時加點醋有助於分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法是控制攝入量，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。
2、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，兩者不要一起吃。
3、涼拌最健康。儘管茄子的吃法多樣，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養損失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此營養吸收最完全。
4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
王哥日常
茄子是我們生活中最常見的蔬菜，在市場裡，我們可以看見茄子有長條的茄子，有圓的茄子，有紫色皮的還有綠色皮的。
紫茄子不屬於深色蔬菜
有很多人都認為茄子要吃長條的，紫皮的茄子營養價值更高，因為紫色茄子屬於深色蔬菜。其實這個說法是錯誤的，嚴格意義來講紫皮茄子不算是深色蔬菜。因為紫皮茄子的皮比重太小，且而皮太硬，口感不好吃，很多人在吃紫皮茄子的時候都會把皮去掉。因此，茄子的可食部分，也就是裡面白色部位是淺色的不屬於深色蔬菜。
茄子的營養價值
茄子的含水量很高，可以達到93%，這點在我們烹飪茄子的時候就能感覺到，不管是蒸茄子還是炒茄子都很出水。茄子的能量很低，蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素含量都很低。但是，茄子的鉀含量很高，綠皮茄子的鉀含量是162mg/100g，紫皮茄子鉀含量為136mg/100g，很適合高血壓的患者來食用。此外，茄子中富含維生素P，也就是煙酸，可以降低血膽固醇的水平，干擾膽固醇合成。
茄子不要生吃
有些人認為在烹調中很吸油，一般在做茄子的時候都會放入很多油，當然這樣做了來的茄子也是盤底滿滿的油，現在大多數人都知道油吃多了對身體不健康。因此，有人就生吃茄子，生的茄子直接蘸醬吃。但是這是一個很不好吃法，因為茄子中含有一種有毒物質——茄鹼，茄子皮顏色越深，茄鹼含量越高，茄鹼不僅存在於茄子皮中，茄子肉中也有，含量為8mg/100g，這個含量一般健康成年人是不會吃到中毒的量，但是兒童和病人要小心，不要去生吃茄子。
茄子的最佳烹飪方法就是蒸著吃，蒸熟後拌著吃是我最常做的。這樣做既油少了，茄鹼也沒有了。
國家二級公共營養師/註冊營養技師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員
