南米北面是什麼人總結的並不重要，只能說總結得太完美了。南方人愛米飯不用多解釋，北方人喜麵食，可大有講究。單說烙餅吧，什麼發麵餅、死麵餅、燙麵餅、京東肉餅、蔥花大餅、韭菜合子餅、筋餅、春餅等，光是花色品種我們就數不過來。
烙餅，在我們趙縣有種特殊的吃法叫“吹喇叭”。 燙燙的油酥大餅捲上豬頭肉、鹹驢肉，咬一口順嘴流油。今天說的這種餅不是“吹喇叭”，而是有名有姓的楊麻子大餅。隱隱的覺得，帶餡的楊麻子大餅有可能是受了“吹喇叭”的啟示，創新出來的美食。
把一種餅當飯店的招牌，在趙縣可說是先例，而且飯店一開就是十幾年而不衰。坐落在自強路上的楊麻子大餅，也不是走進去金碧輝煌、燈紅酒綠那種特別大的店，感覺有點農家宴味道。家常的飯菜，普通的裝修，要不是賣這種讓人流口水的餡餅，食客會覺得與其他飯店並沒有區別。
說起楊麻子大餅，能扯到清光緒年間。話說，河北撫寧有個叫楊玉田的人，當年舉家逃荒來到吉林洮南府。為養家餬口，以擺攤烙餅為生。因技藝獨特，餅香誘人，而楊老掌櫃的自幼患天花，是個麻子臉，人稱楊麻子大餅。當時督軍叫吳俊生非常喜歡吃楊麻子大餅。有他捧場不想火都難。
書歸正傳，趙縣這家楊麻子大餅，我去過不少次，卻從未進過後廚。這天經餐廳老闆首肯，進去拍了幾張照片，順便參觀了烙餅的過程。走進後廚，是張又長又寬的油案，案子佔了房間至少三分之一的地方。油案中間是調好的幾盆豬肉、牛肉和三鮮餡料，一個下夥子正在案子旁操作。
他手邊是一盤蓋著保鮮膜的麵糰，油光光的類似月餅的麵皮料。小夥子告訴我，楊麻子大餅的用面，和麵時須加鹽，和好後餳30分鐘，再把麵糰分成一個個麵糰，揉圓後表面刷油，蓋上保鮮膜餳半個小時以上才能用。說話間，小夥子把麵糰擀成長方形大片，快速提起甩向空中，復又落在案板上啪啪有聲，就像舞動一塊薄布，如是三五次，麵皮愈發薄了。接著小夥子把肉餡在麵皮一頭捋成長條把面片捲起，隨後將長條卷盤成像蝸牛樣的餅，稍微按壓一下。四個一組放進電餅鐺，期間不斷翻面，五分鐘後電餅鐺冒出了撲鼻的香氣。
同樣的手法，他家可以製出豬肉大蔥餅、牛肉餡餅、豆沙餅烙、三鮮餅、手撕餅、金牌餅等十幾種。這種餅端上桌一圈一圈的，色澤金黃，形色雙美。吃起來餅酥肉香，外焦裡嫩，十分可口。本來想各種餅都嚐點兒，可惜胃裡已經不允許了。
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