燥熱的夏天，除了大汗淋漓外，食慾更是變得不振。這個時候要是有份涼皮，酸酸辣辣，清爽滑口，那是再好不過的了。但是涼皮要怎麼做才好吃呢？涼皮可以自己在家做嗎？聽說涼皮製作的方法很複雜？製作涼皮需要什麼材料呢？
傳統的涼皮是用麵粉和好麵糰，然後把麵糰在水裡面反覆搓洗，把麵筋和澱粉分離。麵筋就是我們經常說的烤麩，分離出來的澱粉則是做涼皮的最佳材料，這樣做的涼皮，既有米粉般的潔白剔透與滑爽，又有面粉特有的彈牙和勁道，軟硬適中。
別急，今天教大家比較簡單的製作涼皮的方法，在家就能做，免洗方便的涼皮，一點不比外面的涼皮差。
一份好吃的涼皮，除了涼皮外，也要有好吃的配菜和油潑辣子。
我們先來製作拌涼皮的油潑辣子。
材料：辣椒麵、白芝麻（已炒熟）、油、鹽、八角（1個）、花椒（適量）
步驟：
1.鍋內放入油，油熱後，放入八角與花椒爆香，煸炒至變黑馬上撈出。
2.大火加熱，等到油冒白煙時，關火，等油不再冒煙的時候，把辣椒麵、白芝麻、鹽慢慢倒入，一邊倒入一遍攪拌。
3.攪拌均勻後，等冷卻以後裝容器內密封保存。
然後我們製作涼皮，這個方法是免洗的，比較方便。
材料：高筋粉、澄粉、清水（高筋:澄粉:水=10:1:20）、鹽適量
步驟：
1.將麵粉、澄粉、鹽混合均勻，用篩子過篩。
2.將水分多次倒入，一邊加水一邊攪拌（有條件可以用電動打蛋器來攪拌，這樣比較均勻）。
3.麵糊攪拌均勻至提起時呈現一條直線的狀態即可。
4.把麵糊倒入平整的模具內，不要鋪太厚，放入鍋內大火蒸5分鐘左右。
5.將所有面糊做完後，把麵皮放在一邊晾涼備用，麵皮和麵皮之間記得刷油防止黏在一起。
然後我們開始準備涼皮配菜。
材料：黃瓜、豆芽菜、麵筋、花生碎、大蒜
步驟：
1.大蒜剝皮剁成蒜泥，加少量清水拌勻製成蒜泥水。
2.麵筋焯水後，切成小塊，放油鍋裡稍微煎一下至表面金黃。
3.把花生碎放油鍋裡炸至金黃撈出晾涼。
4.黃瓜洗淨去皮，刨絲。
5.豆芽菜洗淨、去根，然後沸水中焯燙一下撈出。
最後，當然是拌涼皮啦。
步驟：
1.取適量麵皮，用刀切成條。
2.加入配菜，適量醋、油潑辣子，攪拌均勻，涼皮製作完成
溫馨小提示：
1.涼皮不要做得過於薄，會沒有韌勁。
2.涼皮可以放入冰箱冷藏一下再食用，口感會更好。
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