ChadSir

今天為你分享一些很重要又容易被忽略的烹飪技巧，希望對你有所幫助。

1.炒青菜時不要先放鹽，我們大多數人在炒青菜時，總著急著放鹽。其實太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裡去，菜裡的水就會流失，所以就不那麼清脆鮮美了。

2.炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。炒的菜太辣時加點醋。一不小心辣椒放多也是有的，這時候可以加點酸，比如檸檬汁或食醋。辣椒在酸性環境下會降低辣度，同時酸味還會分散嘴巴對辣味的感受。

3.99％的菜都在臨近出鍋前才可以加醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看

4.炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

5.做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水澱粉或者水，雞蛋下鍋後小火烘一下，炒出來的雞蛋會很蓬，很大一塊。

6.做蛋炒飯之前，先用雞蛋液把米飯拌一拌。平時，我們做蛋炒飯，米粒不散，蛋液進不去，雞蛋和米飯沒有融合，口感很差。在做蛋炒飯前，先用蛋液把米飯拌勻，讓蛋液把米飯包裹起來，因蛋液滑、黏性差，所以在炒的時候飯粒之間就很難抱團了。

7. 爆炒腰花或豬肝時先用料酒和醋先醃製。然後用蒜頭和洋蔥進行爆炒，這樣做的腰花不僅沒有血水，還會發大一倍，而且吃起來更加過癮。

8.炒茄子時放一點點醋，可以防止茄子變黑。

9.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩，炒波菜時不宜加蓋 

10.肉片要先醃過再炒，加入適量紅薯豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），醃的時間要久一點，要提前準備，讓肉片充分吸收調料和水分，醃好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和豆粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。

大部分好的菜餚烹製都需要前期的準備工作，而這是被很多人所忽略的。所謂慢工出細活，例如提前半天或隔夜把肉醃好放冰箱，會有意想不到的效果哦。

凱媽生活

\t很多人都喜歡在家自己下廚，炒一些小菜。但是很奇怪，同樣的食材，做出的菜，口味和外觀好像總是和別人有所差距。

其實，主要還是因為沒有掌握做菜的一些技巧。

\t下面我列舉了一下燒菜的過程中也是有一些實用小技巧，學會這些小技巧，能夠保證你燒出的菜即營養又美味，下面讓我們一起來學習一下吧：

1. 炒菜時應先把鍋燒熱，再加入食用油，這樣可以避免粘鍋。

2. 炒鍋加油後，如果鍋中有水，在加熱時油就會亂濺炸鍋。這時可以向鍋中放點鹽，濺油的情況就會減弱。

3. 做油炸食物時，可以在油中加入一些鹽，這樣在炸制食物時濺油的情況就會減弱。

4. 洗菜時，可以將菜在鹽水中浸泡一段時間，這樣更容易把菜中的小蟲洗出來。

5. 炒青菜時，要等油滾冒煙後再下入青菜，這樣可以減少烹調時間，避免長時間烹製破壞蔬菜中的維生素。

6. 炒肉菜時，可以在肉表面掛上一層薄面糊，這樣炒出的肉特別嫩。

7. 炒肉、燉肉時，要在肉熟後再加鹽。提前放鹽會使肉質變緊，口感變柴，難以咬爛。

8. 炒西紅柿、豆芽、白菜、青菜等多水的蔬菜，鹽要出鍋前再加，避免湯汁過多；炒茄子、胡蘿蔔、芹菜、蒜薹等硬菜時要早點放鹽，這樣菜比較容易入味。

9. 炒土豆絲前，一定要用水沖洗將土豆絲表面的澱粉衝淨，這樣可以避免炒時粘鍋。

10. 炒土豆絲時可以在加一點食醋，這樣在炒土豆絲時不容易斷，口感還比較爽脆。

11. 炒糖醋味的菜時，應該先放糖醋汁，再加鹽。否則鹽會讓肉表面變緊，這樣的菜不容易入味。

12. 做拔絲山藥、拔絲紅薯時，如果用油炒糖漿不好掌握，可以用水炒也是一樣的。

13. 炒需要加蒜的菜時，一般可分兩次加。第一次是炒菜前爆香，第二次在出鍋前1分鐘加入。這樣既可以去除蒜的辛辣，又可保留蒜的香味。

14. 醬油一般是在出鍋前2分鐘加入，這樣既可炒出醬油的香味，有不會因高溫久煮破壞醬油的營養成分。

15. 炒菜時鹽放多了，可以在菜中加入一些白糖，這樣可以減弱鹹味。

16. 炒菜時醋放多了，可以在菜中加入一些白酒，這樣可以減輕酸味。

17. 炒菜時如果苦了，可以在菜中加入一些醋，這樣可以減輕苦味。

18. 炒菜時辣椒放多了，可以在菜中加入一些醋，這樣可以減輕辣味。

19. 魚身洗淨後，可以用白酒塗抹魚表面和內部，靜止一分鐘後在用水洗淨，這樣可以去除腥味。

20. 切完魚後可以用牙膏或白酒洗手，這樣可以去除手上的腥味。

21. 煎魚時，為了避免粘鍋或濺油，可以提前用生薑擦拭鍋底，或在油鍋內撒一些鹽。

22. 蒸魚時不用再魚身抹鹽入味，只需在蒸熟後在澆汁中加入味極鮮和適量鹽即可，這樣做出的魚味道即鮮美，營養有不損失。

23. 蒸魚時要用開水蒸，這樣魚肉在高溫下能快速凝固，鎖住魚肉本身的汁水，使魚肉味道更鮮美。

24. 使用排骨、雞等肉類煲湯時，不能提前放入鹽。提前放鹽會將食材中蛋白質鎖在肉中，煲好的湯既不鮮美，肉還不軟爛。

25. 煲湯食材中如果有骨頭時，可以加入一點食醋，這樣可以使骨頭中的鈣元素溶於湯中，使湯更有營養。

26. 煲湯鹹了又不宜再加水時，可以放幾塊豆腐或土豆，這樣能吸收湯中的鹽，使湯變淡一些。

27. 煲骨頭湯時，中途不能添加冷水，冷水會使湯中蛋白質、脂肪迅速凝結，影響湯汁的口味和營養。

28. 餃子調餡時，可以加入一個生雞蛋攪拌均勻，這樣煮出的餃子餡抱團，不容易散。

29. 餃子調餡時，除了加入香油還可以在加入一些芝麻醬，這樣餃子更香。

30. 煮餃子時可以在水中加點食用油，這樣煮餃子時不容易粘連，還可防止餃子湯氣泡、溢鍋。

如果您喜歡我的分享，希望能夠點贊、轉發分享和關注來支持我！

同時，期待與您今後每一次的相逢！

絕味反斗星

我叔叔是做菜高手，我們家庭聚餐都是掌勺的，有人請他做廚師他不去，嫌太累，做菜是他的愛好。他自己做飯有一些心得體會，下面就分享給大家，這樣大家都能享受美味啦~

1.啤酒有妙用。在夏天大家吃涼拌菜比較多，做涼拌菜的時候加入少量的啤酒，可以提味，把蔬菜的香味發揮到最大。

2.關於啤酒其實還有一個妙用，那就是在做烙餅的時候，稍微加一點啤酒，如果再拌點豬油就更好了，這樣做出來的烙餅會很酥脆噴香喲。

3.炒豆芽的時候加點醋。綠豆芽是一個含豐富膳食纖維的食物，想要吃起來脆爽可口，推薦炒的時候加點醋，這樣既能使炒出來的豆芽鮮脆，又能去除豆芽本身的澀味。

4.清洗帶魚的時候在鹼水裡泡一會兒。很多家庭都喜歡吃帶魚來補充魚類蛋白，帶魚的味道也比較鮮嫩。但是在清洗帶魚的時候一般都會費很大功夫才能洗乾淨，如果在洗帶魚的時候先在鹼水裡泡15分鐘，既可以快速洗乾淨，又能去除魚類本身的腥味。

5.做豆腐之前泡開水。豆腐是家常菜，但很多人都不知道，炒菜時豆腐提前處理一下，用開水泡10分鐘，能去除豆製品常有的泔水味。

6.做魚湯的時候先煎一下。是不是看到別人做的魚湯都是奶白色，湯汁濃郁？其實你也能做到。只要在做魚湯之前先在鍋裡用少量的油把魚雙面煎一下，再燉湯就可以啦。

7.做紅燒肉的時候，處理肉很關鍵。五花肉先不要切丁，整塊在水裡煮一個小時再切小丁，這樣做出的紅燒肉肥而不膩，相當實用。

8.炒雞蛋的時候，打雞蛋時加一小勺溫水，下鍋前保證油熱，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆。

9.煎雞蛋時，很多人都想煎出完美的太陽蛋，但總是不成功，教你一個秘訣：雞蛋下鍋之後，先不要翻動，待蛋黃看下上去快凝固成固體的時候，加一勺冷開水，這樣煎出來的雞蛋形狀好、有光澤，而且口感很嫩。

愛吃的就是柚子

燒菜時有哪些重要而已被忽視的炒菜技巧？

大家好，我是劉叔美食空間，我來說說我對這個問題的解讀。為了形象地說明我的觀點，就以大家喜歡的土豆燒牛肉為例。

一烹調前容易被忽視的燒菜技巧

1.動物食材的去腥

正式烹製前合理去除動物食材的腥味，有利於成菜美味的提升。這時，我們可以將切成小塊的牛肉放進清水中浸泡，直至牛肉表面發白，牛肉的血水溶解到清水裡。

2.形與形的搭配

牛肉切塊，土豆就需要切塊，姜切指甲片，蔥切成彈子蔥，蒜切指甲片，形與形的配合，是菜餚美觀的前提。

3.量與量的配合

土豆的分量不宜超過牛肉。牛肉是主角，土豆只是配角。

第二，烹調中燒菜容易被忽視的技巧。

1.油脂的使用

燒菜時，尤其是燒製本身鮮味不足的原料時，一般使用混合油（豬油與調和油混合），這樣做出的菜才更加鮮香。

2.動物食材的煸炒很重要

牛肉下鍋後，必須在鍋裡煸炒一段時間，至牛肉表面水汽煸幹，微微上色，然後才能加湯燒至，這樣更易入味，更香醇。

3.配料的下鍋時間

在這裡，牛肉和土豆不能同時下鍋，必須等到牛肉快熟前30分鐘下鍋，這樣牛肉和土豆才能同時成熟。

4.下鹽，醬油的時間不宜過早。不宜在牛肉開始燒的初期就加鹽。這樣反而不易入味。宜在加土豆燒開後再加鹽或醬油 。

5火候的控制

牛肉下鍋加湯後,要大火燒開，小火燒入味加土豆後亦然。

6.燒菜湯與料的比例。

一般湯4:1料（牛肉加土豆），這樣小火燒好後，汁濃牛肉土豆也耙軟了。

7.蔥要起鍋前放，香菜起鍋後放

這樣才最大限度發揮其香味。

五洲歷史

一樣的原料，經過不同人加工，味道就有了高低之分。

想知道做菜好吃的秘訣嗎？

今天送你一本廚房葵花寶典，快來學習吧！

調料的最佳用法

🌹1.醬油用法。老抽上色，生抽涼拌。

🌹2.醋的用法。香醋涼拌、白醋解膩、陳醋用於突出酸味顏色較深的菜。菜餚臨出鍋時加醋。

🌹3.炒菜鹽在最後放！

🌹4.白糖有提鮮、增加口感的作用。糖醋口味的菜、涼拌菜、酸辣味炒菜都適用。

🌹5.耗油也具有提鮮的作用。通常用於火鍋蘸料、拌餡、醃製肉類等。

🌹6.澱粉。一般用於勾芡、掛糊、上漿。

食材的處理

🌹7.想要土豆絲口感脆，提前用清水漂去澱粉。

🌹8.藕片要泡水防止氧化變黑，炒時加白醋防止炒的過程變黑，也可令藕片口感更脆。

🌹9.雞蛋。炒雞蛋，可以在蛋液中加水，令雞蛋的口感更蓬鬆。煮雞蛋8—10分鐘。蒸雞蛋羹雞蛋液與水的比例為1:3，水一定要用溫水，雞蛋羹才嫩。

🌹10.豬肉的醃製。加鹽、料酒、生薑、油、胡椒粉、醬油、雞精、澱粉入味。要想肉絲、肉片不粘黏，醃製一定得放油。

🌹11.蔬菜顏色保持嫩綠的秘訣——加開水！

🌹12.炒肥肉時可以放一點鹽，防止濺油

🌹13.烹製雞、鴨、鵝、小龍蝦加啤酒可以使肉質更細嫩。

🌹14.魚一定用豬油兩面煎，加開水，魚湯才白。

🌹15.防止茄子變黑的技巧。一是切好後馬上下鍋，二是炒茄子的時候加點醋。

🌹16.豆腐的豆腥味怎麼去除？最簡單的辦法就是放在開水裡泡10分鐘。

🌹17.玉米怎麼炒口感更甜？焯過水在炒的玉米口感更甜

🌹18.肉餡的口感怎麼更脆？加涼水，順時針攪拌上勁。

其他技巧

🌹19.煮粥濃稠的秘訣。大米提前浸泡半個小時，米中放幾滴香油。

🌹20.想要炒菜不粘鍋，一定得把鍋燒熱。

🌹21.家庭版辣椒油的秘密。做辣椒油最好用菜籽油，辣椒麵選用用二荊條。辣椒麵放鹽是為了儲存時間長，放醬油是為了色澤紅亮，最後放醋是為了激發辣椒油的香味。

🌹22.蒸任何麵食的時候，蒸好了不要馬上打開鍋蓋，等幾分鐘在開蓋子。防止變形。

🌹23.大蒜怎麼更好剝皮？用菜刀在砧板上輕輕拍一下。

🌹24.熬豬油的秘密。守著鍋邊熬豬油實在太麻煩了！把肥膘放切好洗乾淨，放在電飯鍋裡，加蔥段、薑片、香料按煮飯鍵即可。

🌹25.怎樣快速熬綠豆湯？提前把綠豆拿水泡著放冷凍室，熬的時候更容易開花。

🌹26.煮麵條、餃子中途加點冷水，口感更好。

🌹27.切洋蔥怎樣不辣眼睛呢？提前把洋蔥關小黑屋——冷藏室

🌹28.幹香菇用熱水泡味道更鮮！

還有哪些可以讓做菜更好吃的技巧呢？

歡迎評論區裡討論交流！

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

小餐飲創業者，美食領域的創作者。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

關鍵字: 健康 烹飪技巧 美食