03.02 5.5元就能吃到“非遺”大肉粽 1只半斤重4小時才出一鍋


泗涇位於松江區,素有“百年上海,千年泗涇”之說,是“國家級歷史文化名鎮名村”。廣利粽子可是名副其實的“老字號”,已經有百餘年的歷史,在泗涇可以說是家喻戶曉,不管如何“網紅”粽子“爭奇鬥豔”,它都在當地人心裡有著不可撼動的地位。

其實,早在清光緒十九年廣利粽子就憑藉好味道在松滬一帶暢銷,當時店主周廣利將店開設在泗涇鎮道院弄口。

因為好吃,以創始人周廣利命名的“廣利粽子”名聲在外,在滬上粽子界佔據了一席之地。

2015年,廣利粽子的製作技藝業被納入松江區非物質文化遺產名列。

之所以這麼香,是因為不管是糯米、箬葉這些原材料,還是醬油這些作料,都是精心比較後挑選的。

廣利粽子的特色——廣利大肉粽,可以說是廣利粽子最傳統的味道,也是購買者最鍾愛的一款口味。

廣利大肉粽的最大特點就是——每顆粽子裡都有一肥一瘦兩片肉,肉多米少,鹹淡適口、香氣濃郁。

粽肉用的是豬後腿肉,以及大排肥肉膘,王阿姨說,一般都是每天提前一天按需預定第二天的豬肉。

粽子好吃,粽葉當然功不可沒,廣利粽子的粽葉尤為新鮮、清香。

煮粽子也是關鍵步驟之一,在廣利粽子的傳統制作方法中,都是用老汁湯煮四小時後再燜上一小時,來確保粽子不生不爛。


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