大蒜為何要陰乾而不是曬乾

現在這個時候農村裡很多家庭都收穫了不少的大蒜。在清水塘家這邊，每家每戶種的大蒜都只是自己吃的，所以，需要保存時間比較長。在清水塘家鄉，大蒜收穫後都是陰乾的而不是直接放太陽下曬乾的。

大蒜為何不能暴曬呢？

首先，新鮮的大蒜的含水量是比較大的。對於大蒜皮來說，它的作用是保護裡面的蒜瓣，減少水份的蒸發，而直接暴曬就會讓蒜皮裡面的溫度很高，同時水蒸氣比較大，在這種高溫高溼的環境下大蒜是很容易“曬熟”的。這樣的大蒜不利於長久保存。

另外，對於蒜瓣來說，新鮮的蒜瓣含水量也是比較大的，暴曬後水份蒸發，在高溫的暴曬下，細胞損壞，這也就出現了蒜瓣軟化的現象。並且，新鮮大蒜暴曬的話，大蒜還容易變色。

所以，新鮮大蒜收回來後都是放在通風的地方慢慢的將水份陰乾，這樣可以防止新鮮大蒜由於高溫高溼而引起變軟、曬熟以及變色。

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洞庭清水塘

因為大蒜剛出土的時候水份比較大，如果直接暴曬的話可以把大蒜 “曬綠”了！就是把大蒜曬傷了，在以後存放的時候大蒜瓣就變成糖蒜了！所以大蒜的品質就不好了！

首先說暴曬的大蒜就把蒜皮曬薄了，比如說我們這裡的紫皮大蒜，如果暴曬的話就把紫皮大蒜曬成白蒜了！從而影響大蒜的品質和以後出售的價格。

第二就是直接暴曬的大蒜的口味沒有陰乾的大蒜的口味濃郁！簡單的說就是陰乾的大蒜口味辛辣。同樣的的蒜頭陰乾的就比暴曬的重，所以間接的也增加了我們蒜農的收入何樂而不為呢！

今年大蒜的情況就有所不同了。價格不高所以現在一般都是自己一家人來刨自己家的大蒜。大的種植戶用機器犁，到現在都沒有把大蒜弄回家的一些大的種植戶還有呢？

豫東小農

農村出身的你，知道大蒜為什麼要陰乾而不是曬乾嗎了

大蒜是我們山東的特產，也是我們廚房少不了的配料，新鮮的好吃，但是買多了又不好保存，因此常會買些乾的比較耐放。你知道蒜農收了大蒜是怎麼把它們弄乾的嗎？今天山村梅花來明確靠訴大家：大蒜是陰乾而不是曬乾。讓梅花來跟大家解釋一下為什麼是陰乾而不是曬乾。

一，大蒜絕對不能暴曬，因為暴曬以後大蒜會變軟變質。生活在農村的人都知道，大蒜收穫以後一定不能放陽光下暴曬，因為暴曬後會破壞大蒜的細胞結構，讓大蒜變軟，大蒜剛收穫時，蒜頭百分之八九十里面全是水分，而且蒜細胞裡面水是有序排列，如果暴曬，排列被打亂了，當被破壞後就會變成一鍋粥似的，也就軟化了，這樣軟化大蒜就沒有商品價值了。就是再存放就可能會爛掉，因此說大蒜只能陰乾不能曬乾。

二，大蒜雖然有一層厚皮，晾曬場地也要合理選擇。大蒜外表有一層層表皮，但我們也不提倡在水泥地上曬乾，第一是因為水泥地受太陽照射後溫度太高，同時水泥地如果不平較粗糙，比較硬，這樣容易損傷大蒜皮，對大蒜儲藏會帶來不好影響，因此我們當地都是大蒜收來家陰涼地面上晾一兩天，把蒜頭剪下來，放在空屋有專門搭好的架子上晾乾。