05.04 問君能有幾多愁，恰似嘴邊沒有獅子頭！

問君能有幾多愁，恰似嘴邊沒有獅子頭；

鹽配酒，酒要肉，下飯還是紅燒肉；

主喜吃，客更愛；

留下佳餚傳後代。

其實，每一道名菜佳餚的背後都會有一個故事，沒有故事的菜品，就不會得到遠遠的流傳；

紅燒獅子頭的故事是這樣的：

隋煬帝帶嬪妃遊揚州的時候，五百里內皆獻食，揚州名廚做了四道菜;

松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，和葵花斬肉；一時間傳遍朝野。

葵花斬肉

到了唐代，對於飲食更為講究；一次郇國公宴客，府中名廚韋巨元也做了這四道名菜，

當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那肉糰子葵花有如“雄獅之頭”，

賓客勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。

郇國公高興舉杯而飲，說道：為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改名“獅子頭”，

一呼百諾，從此揚州就添了這道“獅子頭”的名菜，膾炙人口。

流傳至今的製作方法，我們也是深學其精髓：

具體的做法如下，供您參考：

紅燒獅子頭

材料

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法

1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7 青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。