敦煌臊子面是敦煌麵食製作的重要組成部分，敦煌祖祖輩輩就喜食臊子面，藏經洞文獻中就有關於敦煌臊子面的記載。
敦煌正宗臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩，要把握好切面、切臊子、勾湯幾個主要環節。臊子面的麵條以傳統手擀麵為佳，麵條柔韌勁道，沸水出鍋有光澤。臊子湯要求色正，即紅、鮮、亮，更 以鐵鍋燒煮為佳。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮的基本口味。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯。調好臊子湯，待面煮熟出鍋，盛入碗中，再將熱湯澆在面上，即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。（趙虎）
說說敦煌——全民編創敦煌講解詞選輯
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