寧記的暴躁大爺竟然是貓奴？
左撇子私房面的老闆到底有沒有殺傷力？
82的太婆，老當益壯？
成都有很多牛到要上天的蒼蠅館子，這些館子背後又有一個傳說中非歪的老闆。他們似乎天生和客人是仇家，沒有好臉色，三兩句話沒說對就要喊客人滾蛋。網上有很多攻略，不能惹老闆的1.2.3.4……你帶著保命指南去吧，結果發現在這些老闆面前哪裡有什麼技能可以get，他們全身上下到處都是爆點，不點都能著。
以上，其實都是“據說”。真是情況是什麼樣的呢？本期，我們選了三個老闆最歪的店去肉測，準確來說應該是命測，看看這些老闆到底有多歪。
第一次聽說寧記，我覺得我是打死都不會去吃的。飢腸轆轆好不容易跑過去吃麵，就因為不懂潛規則，不知道老闆只賣脆紹面而點了雜醬麵，就要大庭廣眾之下被老闆“桑”，還有可能吃不成。如果不是找虐，哪個得去嘛？
所以，這次測評我們打算最先會會傳說中比82信箱鍾水餃老太婆還歪的寧記脆紹面老闆。為了盡情的踩雷，我們在網上把這家店老闆的爆點都悄悄寫在了本子上：
1. 不能點一兩，也不能兩個人搭夥吃3兩，會被罵！
2. 不準往碗頭加任何調料，會被罵！
3. 不能拍照，被老闆發現會被罵！
4. 不外賣，只收現金，問老闆為啥子不能支付寶會被罵！
5. 面端上來要馬上huo，要不容易被罵！
6.不能說他的面不好吃，會被罵！
7. 他家只有脆臊面，不能點錯，輕則不賣，重則被罵！
8. 不能說他們過場多，切記！切記！
以為寧記只賣中午，我們趕在中午12點前到店。“老闆，要一兩面！”體格高大的攝影師打頭。“沒有1兩！只有2兩！”老闆的女兒有些生氣，老闆在煮麵，斜起眼睛瞟了我們一眼，沒開腔。於是我們要了一個二兩的豬肉脆臊面，一個二兩的牛肉脆臊面。“可以手機付錢了哇？”我們驚喜的發現桌子上的牌牌上有二維碼。“不可以，只能現金！”老闆的女兒冷冷的回覆。“這個二維碼是啥子喃？”我們繼續追問。“你掃嘛，看付得起不嘛！”小老闆明顯越來越生氣了。“你直接告訴我不行嗎？”好佩服我們攝影師的膽量。眼看戰況要升級了，老闆終於忍不住說話了：“你稍微抬頭看下，就不得問了。到處都寫起只收現金，只收現金”。
我們不甘心，“老闆有沒得醋呢？”“沒得！”“有沒得蔥花？”小老闆已經不想再回答我們的問題，店裡幫忙的阿姨趕緊出來打圓場“他的面裡頭不讓加這些。”“不加面裡，把醋加湯裡。”我們堅持。老闆仍然在認真的守著鍋裡的面，但明顯能看出他在極力的控制自己，“你今天吃我這碗麵肯定不好吃！”他說。像是喃喃自語，又像是在向鍋裡翻騰的麵條表達歉意。
“為啥子呢？”我們繼續發問。周圍的人都埋著頭假裝在認真吃麵，然後偷偷的瞄我們——真是不怕死啊。“因為你嘴巴里已經有醋味”老闆說。我們內心已經被他這個理由說服，但還是假裝不認輸“你把這個道理說清楚就對了嘛。”“我們這個店開了十多年，耐心都磨完了！”小老闆搭話。“我這碗麵的年齡比你還大！”老闆起了勢。“你怕是小看我年齡了！”我們攝影師也不甘示弱。
“這個面在我手頭四十年，而且是geng（整）的四十年。”老闆擲地有聲。有了第一回合的鋪墊，到第二回合氣氛竟然莫名的融洽了許多。小老闆看到我們拍照，也只是提醒拍面可以，不要拍招牌也不要拍人，還說了一句“麻煩了！”讓我們簡直受寵若驚。
在我們認真吃麵的過程中，店裡來了一位沒帶現金的客人，已經在吃麵的一位大叔願意幫他付現金，那位客人明顯是醉翁之意不在酒，匆匆拿出手機趁老闆沒在意咔咔拍了幾張照片就走了。後頭還來了一位店裡的老客人，看得出來他和老闆、老闆女兒很熟，竟然也能拉家常，閒聊起來。
寧記的面，不會太辣太麻太油，屬於清爽派。說實話第一次吃，除了面略微硬點，不會留下太多印象。若是連續吃上幾家，一對比，就會很懷念這個清爽到讓人意猶未盡的味道。最後我們愛吃麵的攝影師被這家店牢實地圈粉了。他曾經親眼目睹一位扭到要吃一兩，最後喊老闆“二兩就二兩嘛”的中年客人，被老闆無情拒賣，中年客人悲傷逆流成河的場景。在他看來，老闆所謂的怪脾氣，其實是因為太愛手裡的這碗麵，正如他每天四五點鐘就起床，就是為了這碗麵，所以這碗麵不容質疑，不容添加。
對了，二維碼掃進去是寧記脆臊面的新浪微博。和店裡的不友好相比，微博裡的寧記感覺是個熱情溫暖的假寧記。老闆早些年收養了兩隻流浪貓，所以官微一半是曬貓貓的。
營業時間：早上7點30——中午1點30
地點：金牛區西體路5號(紅旗超市斜對面巷子內)
拳王的故事裡寫過一家老趙的宜賓燃面。他說：老趙的燃麵館有著一些很不合時宜的規矩，在政府大力推動服務業轉型的今天，老趙反其道而行之——他把“不會拌麵、往面里加水者，請到別處吃麵”的標語張貼於牆，對顧客的不友好躍然紙上。
不知道現實裡，成都有沒有一家這樣的宜賓燃面，畢竟拳王故事裡的館子就像武俠劇裡的悅來客棧。當我第一次看到左撇子私房面時，我覺得這家店簡直就是按照拳王筆下那家麵館的規矩來開的。
1.本店不加紹子
2.不送外賣！
3.不會拌麵者，請往別處吃麵！
4.距離本店5分鐘路程不打包！
5.請儘量錯開週六、週日，12點後來本店吃麵（人太多忙不贏）！
6.別上臺階，不聽勸告摔倒自負！
不需要客人自己總結，這家店的老闆各人把規矩紅底黃字的寫出來，張貼在店裡最顯眼的位置。對大多數還算愛吃麵，但也不至於那麼講究的人來說，是不是感覺老闆的每一條規矩都是一個意思：你別來！你去別家吧！有了寧記的經歷，再去左撇子私房面，完全沒什麼心裡壓力。何況還聽說左撇子的面確實好吃，就算被罵了，能吃到一碗好吃的面也算是不虧太多吧。
吃完寧記，我們到川師附近的左撇子私房面已經中午1點了。附近不好停車，很多到左撇子吃麵的人都只能違停在街邊邊上，吃麵的時候，還得隨時伸長脖子張望下車子有沒被貼罰單。我們找老闆娘點面，她說“要等一會（看還有面剩下沒），懸，要不你們還是去別家吃吧。”我們表示願意等，她就自己去忙了。
“那邊二兩，不要蔥”、“老闆這裡的一兩少糖”，“這碗不要辣椒，不要花生的是哪一桌的”……看上去店裡忙而慌亂，老闆和老幫娘還小吵了幾句嘴。我們站在旁邊，一邊等位置，一邊旁觀。老闆娘待人做事麻利，老闆左撇子，挑面都是左手。除了忙起來他們家人之間互相埋怨幾句，對客人談不上特別熱情，但至少還是挺友好的。
一桌客人的小孩調皮，不知道是小孩的奶奶還是姥姥把小孩拽一邊幾個巴掌扇了之後，老人和小孩都沒回來，桌子上剩下兩碗還沒來得及拌勻的面。小孩的其他家人想打包走，店裡幫忙的阿姨很為難，指了指煮麵的老闆說“他不讓打包的嘛！”
很幸運，我們是那天左撇子私房面的最後幾位客人。面端給我們之後，店裡就沒面了，再來的客人，老闆娘都不接了。傳說中這家店老闆很歪，顯然事實和傳說不符合，老闆只是在牌牌上寫的歪而已。不會拌麵的人去吃，他也不得罵你。頂多你沒拌好，就不好吃而已。
說到面的味道，有些重，鹹甜口感。鹹甜口感的面在成都也不少見，但那天估計是生意太好，老闆發揮有些失常，鹹味和甜味都很突出，互不相讓。吃完這一碗矛盾的面之後，就會特別想念寧記的清爽。
營業時間：早上7點30——下午2點
地點：蓮桂東路四川師大附中對面
82信箱太婆水餃少說也開了20多年了吧，我從來沒有去吃過。我身邊的朋友，朋友的拐彎朋友好多都去吃過，當然也就遭老太婆罵過。據說，我奶奶（我還沒滿月她就去世了）就特別歪，還重男輕女，所以我不喜歡歪老太婆。
去年採訪她旁邊的幹海椒抄手的時候，我去老太婆的門口張望了幾眼。當時回來跟朋友們說不用再害怕老婆婆，可以放心大膽的去吃了，太婆生意秋也沒那麼歪了。現在看來，還是too young too simple。
老太婆到底有多歪，你們清楚我不清楚。加之之前去張望的時候，她確實有多耐心的在和客人擺龍門陣。所以去肉測這家的時候，我們什麼功課都沒做，帶著膽子就去了。到店的時候中午1點多，旁邊幹海椒抄手門外都還排著十來個人，為了安撫這些排隊的客人，老闆和他媽都出來和客人擺龍門陣了。
我們路過幹海椒抄手，在大家從肯定到疑惑的眼神中毫不猶豫的走進了隔壁的太婆水餃店。果不其然，店裡生意很秋，幾張桌子上都沒幾個人。一個上了年紀的老頭在收拾碗筷，“要一兩鍾水餃”我們對他說。他白了我們一眼非常不耐煩的說“先坐到！”不明所以的坐了五六分鐘，他從我們旁邊經過了幾次，我們就又重複下了幾次單。他都裝著沒聽見。後來，才發現我們犯了第一條禁忌：進門悄悄坐到，不要喊點單，等太婆出來。
好不容易太婆出來了，其實喊她太婆把她喊老了，看上去她和隔壁幹海椒抄手嬢嬢年紀也差不多大。只見她迅速的把水餃和搭配的白菜往別桌使勁一放，然後朝我們走來。“一兩水餃！”我們趕緊點單。“好多？”她好氣的樣子。“一兩，喊加都不得加”我們攝影師說。“喊加都不得加”這句話本來只有太婆才有權利說的，結果被她diss的客人搶了詞，她有些氣急敗壞，直接把一雙一次性筷子啪的一聲扔到我們面前。
對面那桌外地的中年客人也被我們連累了，跟著受了罪，太婆對他們的態度簡直是粗暴極了，男客人明顯有些不適應，他無奈的朝我們苦笑。我們後邊那桌客人不知道說了句什麼，聲音小的我們都沒聽見，但是太婆聽見了，她說“你們悄悄坐到！”
一小碗餃子、一小碗水煮包菜很快就砰砰地被太婆扔到了我們面前。鍾水餃味道還不錯，和官方老字號的鐘水餃味道不相上下。水煮包菜就實在太難吃了，不知道是太婆菜沒買對，還是這個季節的包包菜都難吃，味同嚼蠟。
營業時間:反正中午開起的（具體時間沒問，估計太婆也不得說）
地址：猛追灣東街82號金桂苑21棟2單元一樓
新二村的寧記、82信箱的太婆水餃以及川師附近的左撇子私房面，都生在、長在比較老的小區。因為房租便宜，這些老小區住進很多租房的人。但對住在哪裡的原住民來說，他們住在那裡很久，生活圈子也就在附近，相對閉塞。他們的買主大多是熟人，是鄰居。他們對街坊鄰居很友好，對一開始就接觸的老買主也還能正常交流。就連82信箱的老太婆，對到店上來打包生餃子的老買主都能和顏悅色，反覆交待煮水餃的要訣。對時不時跑過去湊熱鬧，打卡網紅店的外來人就沒什麼好臉色，甚至會有一種自己地盤被騷擾，被挑釁的錯覺，要讓他們認可一個外人很難。
對這些非歪的店趨之若鶩的朋友不少，公開指責歪老闆，表示打死不得去吃的人也不少。人家開門做生意，從來都不是要賣所有人，所以也不會把什麼人都當上帝供著。至於這些固持己見的歪老闆，會不會在競爭激烈的餐飲商海里嗆水，還是得看市場吧，畢竟是市場經濟時代。
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
好好吃飯 好好愛
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