餐飲修行院

手擀麵是很多人喜愛的美食之一，夏季炎熱，在廚房煎炒烹炸做飯的人大汗淋漓非常辛苦，一碗過水手擀麵簡單方便吃著爽快，如炸醬麵，麻醬涼麵，雞絲涼麵等，手擀麵口感筋道滑爽美味可口，讓人食慾大增，美食自帶治癒可以暫時把煩惱忘了。

其實手擀麵也是技術活，麵條是否好吃很關鍵，我記著第一次做手擀麵，面和的太軟，切成的麵條下鍋就成了一鍋湯，經過實踐掌握了手擀麵的技巧，下面和朋友們分享手擀麵到底應該怎麼做，竅門注意兩點。

手擀麵怎麼做才筋道應該從兩方面把握，一個是控制好面和水的比例，二個是加入少量食鹽。

具體做法是

1、先選擇麵粉，有一個常識需要了解，高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。

2、和麵的方法

麵粉中撒入適量食鹽，面水比例控制在1：0.6以下，具體可跟根據麵粉的含水性決定，麵粉的產地不同含水量也不同，夏天空氣潮溼水的比例可以適當降低。

水多面軟麵條容易糟，水少面硬手勁小的真擀不動，可以靈活掌握。

其次，水一定慢慢的加入麵粉中，不要一下子放入麵粉中，如果全部倒入，麵粉乾溼不勻會影響口感。

用筷子將麵粉攪成棉絮狀態，然後揉成麵糰，餳好的麵糰表面光滑無顆粒，過半個小時取出後繼續揉，做到盆光面光手光，最後二次餳面10分鐘，這樣麵糰餳的充分，不用擔心手擀麵不筋道。

米蘭的自媒體

怎麼做手擀麵能好吃又筋道？

大家好，我是黎明後的東昇，我的回答是：手擀麵是否筋道掌握好鹽、鹼的比例是關鍵！

陝西人愛吃麵，也擅長做手擀麵，記得上學那會，週末回家能吃上媽媽做的一碗又香又筋道的手擀麵，那整個週末真的是無比的幸福。

隨著機械製造業的發展，越來越多的機器麵條佔據了我們的餐桌，可無論機器面怎麼出新花樣，在很多人心中，一碗筋道美味的手擀麵依然是最好的選擇，因為吃過手感面的都知道，手擀麵口感比機器麵筋道又爽滑，吃完真的是回味無窮。

我家在西安，從小吃媽媽做的手擀麵，媽媽的手擀麵也經常被親戚朋友所稱讚！那麼怎麼樣才能做出一碗好吃又筋道的手擀麵呢？

手擀麵分兩種，一種鹽水面，一種鹽鹼面

鹽水面吃起來又軟又筋道，是最常見的手擀麵，我們在外面吃的大多數手擀麵都是鹽水面。

要做好鹽水面，鹽和麵的比例是關鍵，我們家一般是一斤面5克鹽，把鹽不能直接和麵粉放在一起，而是要用溫水融化，分三次倒入麵粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，蓋在盆下醒20到30分鐘再來擀麵。這樣做出來的鹽水面一定特別勁道爽滑。

鹽鹼面做法

而鹽鹼面我們這裡一般也叫“鹼面”，鹼面比鹽水面更筋道，口感偏硬，屬於最勁道的手擀麵，手擀起來也比較難，需要擀麵者花費的力氣更大一些，比較累。

鹽鹼面不但口感勁道，味道也特別的醇香。做鹽鹼面的麵粉和鹽、鹼比例很重要，一不留神多加一點鹼，味道就會完全不同。

鹽鹼面一般一斤麵粉用2克鹼和4克鹽，鹽可以放在麵粉中，與麵粉攪拌均勻，鹼要放在溫水中融化，要不然鹼特別難以溶解會導致麵粉中的鹼分佈不均勻，麵條軟硬不一樣，顏色也有偏差。注意放過鹼的面呈微黃色。

鹽鹼面也要和鹽水面一樣，揉麵時做到“三光”，其實無論做什麼手擀麵，都要把面揉到“三光”才行。

東昇總結

手擀麵要想做的好吃，最重要的就是面、鹽、鹼的比例，以及和麵的方法。如果您喜歡吃筋道有爽滑的手擀麵，鹽水面是您最好的選擇；如果您喜歡更勁道、醇香的手擀麵，那麼鹽鹼面是可能更適合您。其實要想手擀麵更好吃，可以在和麵時打入一個到兩個雞蛋，這樣做出來的手擀麵更香，口感更好。看到最後的才能get到這個小技巧哦~

以上就是我對“怎麼做手擀麵能好吃又筋道？”這個問題的回答。希望我的回答能幫助到您。

黎明後的東昇

怎麼做手擀麵能好吃又筋道？

大家好呀，中午吃了麼

手擀麵好吃又筋道的首要條件就是和麵，面和好了，怎麼做都筋道好吃。

來說一說和麵吧，我母親告訴我，和麵時➕一個雞蛋，活出的面就會特別勁道好吃，即使是不好的面，加個雞蛋進去，做出的麵條，也會變得好很多，我試了試，的卻如此

麵粉中打入一顆雞蛋，面多的情況下可以加2顆雞蛋

一點一點的加水，用筷子攪拌成絮狀

和成麵糰，做麵條，要稍微和的硬些，這樣才筋道有嚼勁

和好後的麵糰不需要很光滑，醒30分鐘後，在揉麵，就可以很容易揉光滑了

然後擀成片，厚度自己掌握，因為有的人喜歡吃厚一點的麵條，有人喜歡薄一些，但不要太薄了，太薄煮出的口感不勁道。

切成條，加適量的乾麵粉，抖開，避免粘連

雞蛋麵完成✅

和麵時，多加一物就可以讓麵條筋道又光滑

豆子的食物日記

要想做最好吃的手擀麵，就要從揉麵開始。從小吃麵長大，小時候看媽媽擀麵，現在自己也會做手擀麵，一般我會這樣去做：

1. 和麵的時候稍微硬一點；
2. 和麵的時候加點鹽；
3. 要提前2小時和麵；
4. 麵糰一點要揉的越光滑越好；
5. 手擀麵可以吃細面、寬面、揪面片；
6. 煮麵條也要注意火候，煮太久麵條就會容易斷，不筋道；
7. 手工面最好的就是幹拌麵，幹拌麵重點在辣椒油；

不辣不成菜

說起麵食，大家第一時間想到的絕大多數都會是麵條，尤其是冬天，天氣越來越冷了，吃上一碗熱騰騰的熱麵條，又筋道又有彈性那簡直直了！從內暖到外，其實幸福就這麼簡單。

在做麵條的時候，估計大家都有這些經歷，要麼是麵條擀出來的挺好，但一下鍋煮就會都斷開；又或者看著很好但一吃到嘴裡卻是面踏踏的，沒有一點咬勁等，這就是平時接觸的多了，感覺麵條很簡單，其實不然，就像周星馳電影食神裡演的一樣，最難的就是那一份蛋炒飯！

我在這裡跟大家分享一下，經過n次失敗後，終於成功的經驗，總結如下:

1.適量麵粉，打入一顆雞蛋，加入一勺食鹽，然後一邊加入冷水一邊用筷子攪拌成絮狀，當用手抓起麵粉的時候可以成團但是不沾手，停止加水

2.把麵粉揉成團，醒面15分鐘，繼續揉麵

3.繼續醒面十分鐘，然後揉麵，直到麵糰光滑，不沾手，也不沾盆（三光，面光，手光，盆光）。（揉麵的時候可以不斷的撕扯麵團，增加麵粉的筋性，麵條的口感會更好）

4.擀麵（我都是用長擀麵杖來擀），把麵糰擀成一張大面片，要薄一些（可以透過面片看到手）。

5.切面，把面切得又細又長，就可以下鍋啦，而且韌性極強，不會斷裂，小心彈牙啊！哈哈（如暫時不下鍋，可加些許生面粉保存）

遛早的蝸牛

麵條是北方人的主食，也是他們飲食的一大愛好。一天不吃一頓麵條，總覺得心裡空落落的，肚子始終像餓著。儘管這樣，麵條做不好，尤其是手擀麵條，鍋裡一煮，都斷成節。麵條吃起來沒一點韌勁，新鮮的麵條讓人感覺都是陳的。若是開店的，就是自己砸自己的生意。

對這一點我深有體會，買手工面的連襟也遇到過這種囧事。他份量比別人多、湯水還是加盟店學的，明明是剛從鍋裡撈出來端給客人的。但客人總是說，是陳面。後來還是吃過他手擀麵的親戚說了實話，這面沒韌性，吃到嘴裡粘乎乎的。

問題的焦點集中在和麵水上。原來他一直用的是食用小蘇打。人們都我知道，食用小蘇打是碳酸氫鈉，遇熱後分解出二氧化碳，對食品有膨鬆作物。主要用於饅頭、花捲、蛋糕等，起著膨化作物。當用它和麵加工麵條，麵條在煮得過程中遇熱，會是麵條也“膨鬆化”，一煮就斷。後來還是不斷改進具體操作的辦法，終於得出了兩點:

一是加入純鹼。純鹼是碳酸鈉，能增加面製品的韌性。老面饅頭是非用它不可的，不是也叫純鹼饅頭嗎？就是因為有韌性，很受人們的青睞，用它兌成和麵水，和成做麵條的面，道理也是一樣的。麵條也不會一煮就斷。不過純鹼的用量要很少，因為它不同於饅頭要醒發。一般來說，5斤麵粉不超過2克(成人三指併攏抓到的量)

二是加入食鹽。食鹽是調料類，能增加口味。它還有一個作物是用它加水，做和麵分，也能增如韌度。這裡它只起輔助作用，並不是用來增加口味的。一般來說，5斤麵粉至多用1克。用加鹽水和麵擀制的麵條也不會一煮即斷。

把適當的麵粉放入盆中，取一小碗，倒入適量的清水和食鹽，將清水攪成淡鹽水，再把麵粉和成稍硬點的麵糰，用盆子扣住“回”10分鐘左右，將麵糰揉光，揉勻，擀成很薄的面片，再切成麵條，放在鍋中去煮。為了做到萬無一失(或煮時間太大，或水不及時煎)。麵條下到鍋中，用兩指抓鹽，撒入其中。這樣能有效地防止麵條斷裂，吃起來口爽有勁道。

這就是手擀麵不能煮斷的“秘訣”了，大家有興趣，不妨去試一試。

為生活而提神

我家就非常喜歡吃麵條，特別是媽媽做的手擀麵，這裡分享一下我媽擀手擀麵的一點小竅門，以及幾種好吃的麵條吃法。

我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗。歡迎關注我。

首先擀麵條，做麵條的麵糰要和的硬一點，不能軟了，這樣下出來的麵條比較筋道。

擀麵條時每卷一次都要撒玉米粉，麵條切出來後也要撒玉米粉。

玉米粉手感粗，有顆粒感，撒到麵條上能很好的防粘，用麵粉也可以，不過玉米粉的效果更好。

下邊說幾種好吃的手擀麵

在我家即便是清水手擀麵都很受歡迎，如果做成打滷麵，炸醬麵等就更受歡迎了。

做炸醬麵關鍵在炸醬，我的做法一般是煸炒肉絲後加兩勺甜麵醬，四勺豆瓣醬，加適量水後煮出來，最後出鍋前勾個薄芡。配菜比較隨便，喜歡什麼就放什麼。

煮麵條的時候，也能看出來，撒了玉米粉的手擀麵，煮出來的湯會比撒麵粉的麵湯清。

做成打滷麵更方便，做個素滷，葷滷都可以，我們家春夏季經常吃的是韭菜雞蛋滷子，滷子打出來，澆在麵條上一拌，連湯帶麵條一起吃特別舒服。

我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗。歡迎關注我。

吃主肉絲兒

手擀麵的製作方法：

1、500克麵粉，2克鹽，打入一個雞蛋，用冷水和麵，面和好後要先蓋上蓋子，放置醒面30分鐘。水的用量大約在180克左右，因為面的吸水性和雞蛋的大小都對水的用量有影響。

2、將醒好的面在案板上多揉一會，使面更光滑、更細膩，更有勁道。

3、 將面揉好後，成圓形，按扁，在案板和麵團上都撒上薄面，再開始擀麵。薄面我習慣用玉米麵（用麵粉也可以，玉米麵的顆粒比較粗，後期好抖落）。

4、先將麵糰擀開，擀的稍大，撒上薄面，再用擀麵杖從下往上邊擀邊卷，雙手也要不斷的用分開、合攏的手法將麵糰左右擴開，，直至擀成自己想要的厚度。每次在用擀麵杖捲起前，都要觀察是否需要撒上薄面，以防粘連。

5、擀成薄片後，要均勻的撒上薄面對摺，再折，直到折成方便用刀切的程度。每折一次都要撒一層薄面，全部摺好後，最上面的一層也要撒上薄面，切成粗細均勻的麵條。

6、麵條切好後，開水下鍋煮麵。在將麵條下入鍋中前，先抖落一下上面的薄面，這樣下出的面爽、湯清。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

手擀麵做到更筋道，要掌握好麵粉的配比和揉的到位程度。

1、選麵粉。可選用餃子專用粉或高筋粉，高筋粉的標示是蛋白質含量達到12%以上，或特高筋麵粉蛋白質含量在13.5%以上，選對了麵粉就成功了一半。

2、和麵配比。麵粉與之比為100:40，即1000克麵粉400克水，如用餃子專用粉或高筋麵粉可給水裡面加麵粉1%的鹽化開，進一步增加筋力。

3、和好面後揉是產生筋力的有效方法，面和成團，揉六七分鐘，面醒五六分鐘，如此反覆三次，使麵糰外表光滑內部細膩時，靜醒十多分鐘再擀。

4、醒好的麵糰先用擀麵杖壓，擀麵杖能捲上面後，用雙手掌部用力推壓擀麵杖，使面擀到0.5毫米時，給上面多撒些麵粉，來回摺疊成刀能切上的寬窄，用刀切成0.5毫米左右的麵條，切一部分把伸起撒些麵粉，再分次切完。

小吃學院

我們平常都會吃到手擀麵，特別是吃到很有嚼勁的手擀麵就會感到一驚，這是怎麼做的呢？怎麼這麼美味！其實在我們生活中，無論是做哪樣的麵食還是餅類或者是手擀麵之類的都會在裡面加入食用鹽來增加它的勁道和口味，讓做出來的食物更加美味。

其實要想做出美味好吃的手擀麵不難，關鍵要掌握一定的方法，如果你嘗試做了很多次的話，相信你也一定會有自己的經驗的。

第一步就從食材開始，我們在選擇麵粉的時候儘量選擇高筋麥芯粉，因為它是中高筋麵粉，這類麵粉有什麼好處呢？原因就是它們含有較高的蛋白質，有最好的粘合性。像我們平在做手擀麵或者饅頭伸拉麵的時候都可以使用這類麵粉，它的特點就是麵粉的顏色比普通麵粉的顏色要重一點。

第二步就是和麵，在和麵的時候要分次加入鹽在裡面，鹽的多少直接看麵粉的量，但其實手擀麵相對要求不那麼高，使用溫水或者涼水都行，當然也可以使用食鹽化水，要注意的是在加入鹽的時候要分幾次添加，不然麵糰就很容易鬆軟。不過如果是做新疆拉條的話就要很精算的添加食用鹽，否則的話做出來的面就不夠勁道。

緊接著就是要注意在揉麵的時候不能一下子把和麵水倒進去，不然面太軟了就得重新加麵粉，還得依次調比例，所以最好是分幾波倒水，另外還要注意一點的是，要注意麵糰的軟硬程度，不能太軟，也不能硬的擀麵杖就不能擀，這決定了面的勁道和口味。

第四步就是和麵的時候要注意手上不能粘的都是麵粉，麵糰也不能凹凸不平，盆裡也不能粘的都是，所以看得出來還是要使勁揉麵的，麵糰也一定要揉光，揉透。揉的次數多了自然就有經驗了。

接著就是發酵了，將揉好的麵糰蓋上蓋子放置在那讓它發酵，時間大概控制在10分鐘以上。

最後一步就是等到發酵好了就開始繼續揉麵了，這一步的時間大概控制在3到5分鐘，這可以讓面更加有嚼勁，揉的差不多了就可以用擀麵杖進行擀麵了。

面擀好了之後就可以開始切面了，切面要粗細均勻，要合理的長度，然後就可以下鍋煮麵啦，注意煮麵的時候可以用筷子攪一下，不然很容易粘在一起。

最後做好的面一定很有嚼勁很美味，再加上面粉是麥香味的，那絕對是讓人拍手叫好的，而且相信很多愛吃麵的朋友都會更青睞相對較硬的面。除此之外，在做手擀麵的時候不僅僅要及時加入食鹽還可以在裡面打個雞蛋到麵粉裡去，這樣做出來的手擀麵口味更有嚼勁好吃，另外可以根據自己的口味加上一點配菜和滷汁，比如黃瓜絲，辣椒醬，這樣就更加美味好吃了。

關鍵字: 筋道 涼麵 擀麵