2020-03-02 19:06:51 佚名

曲阜星

油麥菜是一種質地脆嫩、顏色淡綠的蔬菜，無論冬天涮火鍋還是夏天清炒都非常美味。油麥菜富含維生素A、B1、B2以及鈣、鐵等微量元素，有助於治療神經衰弱和降低膽固醇的作用。

油麥菜的功效與作用

1.提高食慾：油麥菜有助於促進唾液和胃液的分泌，起到提高食慾的作用。油麥菜還有助於改善肝臟功能，促進膽汁的分泌、防止膽汁淤積，起到預防肝硬化的作用；

2.清熱利尿：油麥菜性寒，因其莖葉中含有萵苣素，所以油麥菜味道微苦。因此油麥菜有助於降火清熱、利尿消腫。有口腔潰瘍的人可以食用油麥菜改善病症，非常適合夏天食用；

3.促進血液循環：油麥菜中的甘露醇能夠起到促進血液循環和利尿之功效，常吃油麥菜能夠降低心臟和腎臟的壓力，有利於促進排尿，降低高血壓，對心臟病人也有好處；

4.減肥瘦身：油麥菜富含膳食纖維，能夠降低身體對膽固醇的吸收，促進脂肪的消化分解，從而降低體內血脂含量。膳食纖維還有助於促進腸道蠕動，消脂通便。再加上油麥菜是一種低熱食物，因此可以起到減肥瘦身的作用；

5.養心安神：油麥菜含有萵苣素，萵苣素能夠對神經衰弱起到輔助治療的功效，還有助於降低膽固醇和促進睡眠。因此在睡覺之前喝一杯油麥菜汁，有助於促進睡眠，改善神經衰弱。

油麥菜的禁忌事項

1.油麥菜性寒，脾胃虛寒、胃炎的人少吃；

2.油麥菜有利尿功效，有尿頻、泌尿系統疾病的人要少吃；

3.油麥菜對視覺系統有刺激作用，因此有眼疾或夜盲症的人要少吃。

紫軒閣05

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

油麥菜真的非常好吃又有營養，梨梨也很喜歡吃呢！那吃油麥菜到底有什麼好處呢，梨梨分享一下！

中醫認為油麥菜味甘，適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀的人群。

食用油麥菜的好處

1、有助於補鈣

油麥菜的含鈣量比生菜，萵苣都高，100克生菜中就含鈣70毫克，油麥菜能幫助人體補鈣，預防骨質疏鬆，保護牙齒，增強體質。

2、有助於補鐵

油麥菜的含鐵量高於其他蔬菜，多吃油麥菜有助於預防缺鐵性貧血，幫助補鐵補血，補鐵也有助於皮膚的紅潤，緩解因為貧血引起的面色蒼白。

3、有助於補鋅

油麥菜中的鋅含量也很高，人如果缺鋅可能引起厭食挑食，視力下降，發育遲緩等，補鋅能幫助提高人體的免疫力，幫助預防近視，散光，提高學習能力，促進食慾等。

4、有助於補硒

油麥菜中的硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。硒是人體必需的一種微量元素，硒能幫助增強免疫力，預防心腦血管疾病，預防白內障，抗衰老等等。

5、有助於補銅

成年人每天需要銅0.05～2毫克，銅缺乏可能會有引起貧血，冠心病，白癜風等疾病，還有可能引起女性不孕。

6、有助於降低膽固醇

油麥菜的莖葉中含有萵苣素，這也是油麥菜苦味的來源，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。

7、有助於減肥

油麥菜中含有豐富的膳食纖維以及維生素C，維生素C有消除多餘脂肪的作用，膳食纖維能增強腸道蠕動，幫助排毒，且100克油麥菜中僅含有能量15.00千卡，可以說油麥菜是非常適合減肥的蔬菜。

8、有利尿作用

油麥菜中含有甘露醇，甘露醇在醫藥上是良好的利尿劑，降低顱內壓、眼內壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品。

油麥菜怎麼吃？

清炒油麥菜

材料：

油麥菜500克，鹽、味精、蔥適量

做法：

1、油麥菜洗淨切成5釐米左右的段；

2、炒鍋內放入底油加蔥花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧；

3、最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋。

上湯油麥菜

材料：

油麥菜 30克，胡蘿蔔25克，海米5克，熟雞蛋1個，油幾滴

做法：

1、雞蛋黃和白分開，蛋黃壓碎；

2、胡蘿蔔切絲，鍋中放少許水，胡蘿蔔絲、洗過的海米加入煮開；

3、煮開後，加幾滴油，油麥菜切段入鍋（蓋蓋）煮1分鐘；

4、蛋黃碎加入攪拌幾下出鍋；

5、蛋白切丁撒上。

我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！

梨梨聊美食

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油麥菜，現我國多地有栽培。其色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品。具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

1.清熱利尿

油麥菜性寒冷，有下火清熱，除煩解渴，利尿消腫之效，適合春夏季食用，有上火，口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。

2.清肝利膽

油麥菜可以促進消化液粉分泌，促進食慾，改善肝臟功能，有促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽汁性肝硬化。

3.靜心安神

油麥菜中含有萵苣素，有鎮靜安神的作用，經常食用油麥菜可有助於緩解神經緊張，幫助改善睡眠，調節改善神經衰弱等。

4.促進血液循環

油麥菜總含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用，常吃油麥菜可有促進排尿。減少心房和腎臟的壓力，對高血壓以及心臟病患者有一點的幫助。

5.降脂減肥

油麥菜中膳食纖維含量豐富，可以消除脂肪，降低膽固醇的吸收，可有效降低機體血脂，由於油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，因此吃油麥菜也可減肥瘦身。

營養價值

油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。

1、油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

2、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

3、油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

4、環油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

鬧鬧愛吃魚

春天，可以有更多的機會吃到口感鮮嫩的綠葉蔬菜，近來迷上了一道蔬菜，因為長相的原因，它在民間被稱為“鳳尾菜”，這菜是我們平時很常見的油麥菜，油麥菜形似萵筍，但營養價值與功效卻高於它。它色澤嫩綠，口感鮮脆清香，含有豐富的維生素及鈣、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素等，尤其是油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，多吃也不會長肉，特別適合女孩子食用。

除此之外，油麥菜中含有豐富的萵苣素，雖然這種物質吃起來有點甘苦，但具有鎮靜安神的作用，常吃油麥菜可有助於緩解神經緊張，有助於我們快速入睡，一覺睡到大天亮。現如今社會，人們的生活節奏、工作、生活壓力大，失眠真的是一件非常痛苦的事情，不僅讓人休息不好，還對我們的身體有很大的傷害，隔三差五吃這菜，有效地改善睡眠，睡眠好自然就精神好，這麼好的一個蔬菜誰人不愛呢！

油麥菜做了這麼多年，怎樣做才好吃呢？醬汁其實很重要。我個人對芝麻醬是毫無抵抗的，所以各種麻醬拌菜是我的最愛。葉子的顏色鮮亮嫩綠，賣相比較好看，也有食慾。沒有胃口，不想吃飯的時候，不如來上這麼一盤麻醬拌油麥菜，簡單快手清爽好吃。

| 香醋麻醬汁油麥菜 |

By 靜默成詩

用料

主料：油麥菜300克

輔料：芝麻醬1湯匙、香醋2湯匙、蒜3瓣、生抽半湯匙、白糖2茶匙、鹽少許

做法

1.先把油麥菜擇淨

2.油麥菜用清水清洗後再浸泡在淡鹽水中，15分鐘後用純淨水洗淨。我們這裡是生拌，以保證它的最大化的營養，所以一定要用淡鹽水浸泡和用純淨水洗淨

3.蒜切碎，把它放著氧化十幾分鍾再用，以利於蒜素的產生

4.芝麻醬用清水澥開，要調的很稀才好，不要那種稠稠的

5.蒜碎氧化好以後，調入生抽、鹽、香醋、白糖，攪拌均勻，如果喜好吃辣，可以再加些辣椒油之類

6.把調好的麻醬汁與上一步的蒜汁混合均勻，味汁就調好了

7.油麥菜切段，淋上味汁即可食用

烹飪技巧

1、加適量白糖以中和油麥菜的苦味更利口；

2、生食油麥菜更健康，但一定要清洗乾淨，方法菜譜中有說明；

3、芝麻醬不要加太多，因為它熱量高，一定要用清水澥的稀薄一些才好吃；

4、生抽千萬不要多加，會掩蓋油麥菜本身的清香味。

美食傑官方

油麥菜，別名莜麥菜，苦菜，是以嫩梢、嫩葉為食葉用萵苣，油麥菜的葉片呈長針形，質地脆嫩，口感鮮嫩、清香，是蔬菜中的上品，有“鳳尾”的美稱。

每100克油麥菜中含有能量 15.00（千卡），蛋白質 1.40（克），碳水化合物 1.50（克），脂肪 0.40（克），水分 95.70（克），膳食纖維 0.60（克），胡蘿蔔素 360.00（微克），視黃醇當量 60.00（微克），維生素B2 0.10（毫克），煙酸 0.20（毫克），維生素C 20.00（毫克），鉀 100.00（毫克），鈉 80.00（毫克），鈣 70.00（毫克），鎂 29.00（毫克），鐵 1.20（毫克），錳 0.79（毫克），鋅 0.43（毫克），銅 0.08（微克），磷 31.00（毫克），硒 1.55（微克）。

中醫認為油麥菜味甘，適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀的人群。

1、油麥菜有助於補鈣

油麥菜的含鈣量比生菜，萵苣都高，100克生菜中就含鈣70毫克，油麥菜能幫助人體補鈣，預防骨質疏鬆，保護牙齒，增強體質。

2、油麥菜有助於補鐵

油麥菜的含鐵量高於其他蔬菜，多吃油麥菜有助於預防缺鐵性貧血，幫助補鐵補血，補鐵也有助於皮膚的紅潤，緩解因為貧血引起的面色蒼白。

3、油麥菜有助於補鋅

4、油麥菜有助於補硒

5、油麥菜有助於補銅

成年人每天需要銅0.05～2毫克，銅缺乏可能會有引起貧血，冠心病，白癜風等疾病，還有可能引起女性不孕。

6、油麥菜有助於降低膽固醇

油麥菜的莖葉中含有萵苣素，這也是油麥菜苦味的來源，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。

7、油麥菜有助於減肥

8、油麥菜有利尿作用

油麥菜中含有甘露醇，甘露醇在醫藥上是良好的利尿劑，降低顱內壓、眼內壓及治療腎藥、脫水藥、食糖代用品。

油麥菜是秋季的應季蔬菜，大家可以在這個季節多多食用。

優蒂豪

油麥菜，口感脆嫩、清香，但是也略帶一點點苦味，是我們餐桌上常吃的一種蔬菜。

油麥菜的吃法有很多種，常見的有蒜蓉油麥菜，豆豉鯪魚油麥菜，蠔油油麥菜，香菇油麥菜，肉末油麥菜等等，當然也可以直接涼拌來吃，因為油麥菜偏涼性，若是涼拌，加些大蒜泥或者生薑末、辣椒碎來搭配吃，對身體會更好。

吃油麥菜有什麼好處呢？

一、潤腸通便

深色葉類菜中膳食纖維含的比較豐富，膳食纖維含量多可以幫助我們排出體內的垃圾，油麥菜就是其中的一種，特別是高蛋白的肉類吃的過多，就會便秘，做一盤清炒油麥菜是再好不過了。

如果我們體內垃圾太多，毒素就會保存在我們體內，進行重吸收，會對我們的健康帶來很大的壞處，有些人會出現痘痘、口臭，長時間消不掉，第一個檢查的就是我們的腸道是否通暢，先進行體內垃圾的清理，所以這類人群，葉類菜要多吃。

所以，油麥菜對便秘、臉上有痘的人群比較好。

二、清肝明目

油麥菜有清肝明目的功效，可以幫助我們清肝火、明眸眼睛，有些朋友對肝火旺不知道什麼意思，簡單來講，因為肝火旺引起的症狀，比如，眼睛有眼屎、眼睛發紅、口苦、面色發紅、眼睛乾澀等都是因為肝火旺引起的，而油麥菜恰恰有解決此問題的功效，可以直接用油麥菜涼拌、或者做湯都是不錯的選擇。

所以，油麥菜對肝火旺盛、視力低下的人群比較好。

三、清脂減肥

從西方營養學來講，油麥菜富含膳食纖維，是一種低熱量、低脂肪的蔬菜，有清脂減肥的功效，也可以輔助食療三高人群。

但是，在清脂減肥的時間，一定要注意烹飪方式，一定要少鹽少油才能達到此種效果。

所以，油麥菜對肥胖、三高人群比較好。

綜上所述，油麥菜好處很多，對於便秘、臉上有痘、肝火旺盛、視力低下、肥胖、三高人群等有輔助食療的功效，我們在平時的一日三餐中，營養一定要均衡，切不可忽視“油麥菜”帶給身體的益處，我是食養小記，喜歡我的回答可以關注我哦！

食養小記

油麥菜是我最喜歡的蔬菜之一，熱量極低，每百克只有15大卡，對於控制體重有很大好處。而吃油麥菜不只有這個好處，下面根據油麥菜的營養價值細數它的好處。

油麥菜的好處：

流行病學研究表明，深綠色葉菜有利於預防糖尿、心血管疾病、預防骨質疏鬆和認知能力減退等，而油麥菜就是常見的深綠色蔬菜。

1、補水利尿

油麥菜的含水量特別高，為96.7%，與黃瓜的含水量不相上下，可以為人體補充水分，具有促進新陳代謝，利尿緩解水腫的好處。

2、輔助降壓降脂

油麥菜的鉀元素含量及膳食纖維含量較高，具有輔助降低血壓、降低膽固醇的好處，特別適合患有高血壓、高血脂等的三高人群。

3、保護心血管

油麥菜中含有的葉酸，可以降低同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸是引發動脈硬化、心血管疾病的獨立風險因素，特別是三高患者，很容易出現同型半胱氨酸水平升高的情況，葉酸可以降低其風險。

4、護眼補鈣

油麥菜中的維生素A、胡蘿蔔素及鈣元素含量較高，具有保護眼睛健康，緩解眼睛乾澀及預防視力下降、保護骨骼健康等好處。

此外油麥菜中還含有豐富的鐵、硒、錳、維生素B族等營養素，它們共同為人體健康發揮著重要作用。

油麥菜還有個別名叫“香水生菜”，可生吃、涼拌、可快炒，搭配香菇、豆豉鯪魚、蒜蓉等，清脆可口，烹飪時建議加熱時間不宜過長，少油少鹽更健康。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

被寫作耽誤的營養師

油麥菜，又稱莜麥菜、苦菜，一種尖葉型葉用萵筍，比較新穎的蔬菜，它可以生吃，而且鮮嫩多汁、口感香脆、風味獨特，有著“鳳尾”的美譽，常見菜餚有“白灼鳳尾”、“麻醬鳳尾”、“蒜泥鳳尾”、“熗炒鳳尾”等！

油麥菜營養豐富，食用價值較高，每百克可食用部分含蛋白質1.4克、膳食纖維0.6克、灰分0.4克、胡蘿蔔素360微克、視黃醇60微克、維生素B2 0.1毫克、煙酸0.2毫克、維生素C 20毫克、鉀100毫克、鈉80毫克、鈣70毫克、鎂29毫克、鐵1.20毫克、錳0.79毫克、鋅0.43毫克、銅0.08微克、磷31.00毫克、硒1.55微克，其總體營養價值稍高於生菜和萵筍！

油麥菜，味苦，性寒，入心經、脾經、胃經，具有清熱解毒、涼血祛暑、消渴除煩、利尿消腫、清肝利膽等功效，可以用於治療熱痢血痢、黃疸肝炎、膽囊炎、痔瘻疔腫、蛇蟲鼠咬、神經衰弱、肺熱咳痰、高血壓、高脂血症等！

總之，常食用油麥菜對身體有著良好的養生保健之功效！

注：脾胃虛寒、尿頻之人應當慎食！

綜合內科張醫生

今天在早市上還買了二斤油麥菜，看見油麥菜就想買，一是比較喜歡吃，第二就是早晨買的油麥菜比較新鮮，綠油油的，而且也比較鮮嫩。我們在日常餐桌當中經常吃油麥菜，但是油麥菜到底有什麼好處呢？經常吃油麥菜對我們的身體好嗎？油麥菜當中還有豐富的鈣質以及其他微量元素，比如說維生素a1和維生素b，經常吃油麥菜的話可以清熱利尿而且還可以降血脂減肥現在很多想減肥的人晚上不吃主食，炒一點油麥菜，吃也挺好的。

一年四季當中我們基本上都能買到這個菜而且價格也不貴最貴的也就是四元左右一斤，現在基本上在兩元左右一斤。油麥菜的吃法有很多種，比較常見的就是素炒油麥菜。我們在飯館裡基本上吃的是豆豉油麥菜。還有就是蒜蓉油麥菜。這些我們在家裡面也可以做。

今天給大家分享的一種就是涼拌油麥菜。涼拌油麥菜的時候，第1個小步驟就是把油麥菜摘好，清洗乾淨。第2步就是把洗好的油麥菜空好水切成小段。小段的話，基本上在3~4釐米就可以了。第3個步驟就是把切好的油麥菜放進盆裡，另外在一個小碗裡拌上蔥姜，蒜末，香油，然後再放上一點麻將和小半勺鹽。攪拌均勻之後，倒入盆裡面，攪拌均勻盛到盤裡就可以吃了，特別簡單而且方便，而且吃的口感也非常好，如果喜歡吃辣椒的話，再放上一點辣椒油。