謝京瀚
一望二三里，麵館四五家，作為南方人，蘇州人愛吃是天地可鑑，一天要吃掉500噸左右的麵條，當然不是燜面、不是燴麵、不是拉麵，而是陽春麵。
同樣作為南方人，壹周君也是蠻喜歡吃陽春麵。在蘇州遊玩的日子裡，幾乎每天泡到了麵館裡。
蘇州的麵館也有很多老字號，比如朱鴻興、裕興記、陸長興等。
朱鴻興當然是老字號中比較有名的，蘇州大面痴陸文夫在《美食家》裡為朱鴻興打了最好的廣告：眼睛一睜，他的頭腦裡便跳出一個念頭：“快到‘朱鴻興’去吃頭湯麵”。
朱鴻興如今依然是蘇州城裡頂興盛的老字號，加盟店很多，齊門店頗佳。
楓鎮大面方是正解，朱鴻興請來了“楓鎮大面”的祖師爺俞雪根加持：五花肉漂淨、鉗掉毛，燒至酥爛，豐腴鮮美；鱔骨吊湯，清澈見底，蔥花酒釀，解腥提鮮。
這件獨屬於姑蘇的消暑利器，天涼便難尋了。
春夏時節三蝦面的尾巴，蝦仁蝦子蝦腦，白玉瑪瑙，一盤琳琅，酒噴得厲害，勾芡味鮮濃。
陸長興的陽春麵，蔥很有特色，除了傳統的本地青蔥，還額外加入油炸過的蔥增香。
許多老蘇州人喜歡順仁興，他們家麵湯晶瑩剔透 清香鮮爽微甜。什麼澆頭也沒有，僅僅光面，也很好吃。“湯水象白色、面如鯽魚背”。不少老蘇州稱，吃到了小時候陽春麵的原汁原味。
陸振興是百年老字號（始創於清同治三年1884年）。這裡的澆頭陣容齊整，還有外面不多見的奧鵝面供應。碗燙湯燙，紅湯澄清，更兼有一層熟豬油鎖住熱量。
蘇州的湯麵都是龍鬚麵，冷麵都是小闊面，蘇州人喜歡叫它“風扇冷麵”。
“風扇”是指用電風扇吹涼麵條，上海的冷麵亦如此，不同點在於：上海的冷麵是蒸出來的，蘇州的冷麵是下出來的，上海冷麵必須要有花生醬拌，而蘇州則只用醬油與米醋。
蘇州的陽春麵，各花入個眼，在吃貨壹周君看來，沒有最好，只有更舒服，一碗暖暖麵條下肚，喜歡才是最高境界。
武漢壹周
我是蘇州人，喜歡吃麵，不僅大街小巷的蘇式面，外地的一些比較有名的麵條也嘗試過很多。個人覺得，很難用某一個標準去判斷哪種麵條更好吃，因為這本身就不科學，每一種麵條都是原產地飲食習慣影響下的產物。時代在進步，人口在融合，大眾的口味也在逐漸變化著。
傳統蘇式面講究的是湯水、澆頭和麵條。湯水一定是現熬好的清高湯。絕不是一袋調味粉一袋雞精一袋鹽就能調出來的。以前的麵店都是天沒亮就開工熬高湯了，6點鐘第一批客人來時高湯才剛剛熬好，現在絕大部分麵店早上6點上班，6點半就賣面了，這湯你懂的。當然現在還是有少數依舊遵循古法熬湯的店，用豬大骨、雞等做主料的獨家配方熬湯，一天就只賣固定的碗數，賣完就收工。澆頭必須是熬製高湯時同步開始製作，蘇式面最常見的澆頭有：燜肉、爆魚、素澆、雪菜、面巾、爆鱔、炒肉、辣醬等，還有就是現炒的澆頭，品種就更加豐富了。蘇式面的澆頭相對其他面來說，更像是一個獨立的菜品。最後是麵條，傳統蘇式面都是細面，入水一滾即可撈出，熟而不爛略帶韌勁。現在的主流麵館裡用的麵條都已經比以前粗了一圈有餘。
寬湯、緊湯、拌麵是食客對湯水多少的要求，重青、少青、免青是食客對青蒜碎數量的要求，硬麵、軟面是食客對煮麵條時間的要求。這些詞彙在如今蘇州麵館中依然廣泛使用著，但是蘇式面的口味變了。我這個在蘇州生活了四十多年的吃貨還是有資格這麼評論的。三十年前蘇州人不吃辣，那時唯一能見到的辣醬是吳江產平望辣醬。三十年前蘇州人做菜重油重糖，炒菜都經常放點糖。三十年前天矇矇亮我就騎車去觀前街的美味齋和朱鴻興，就為吃碗頭湯麵。現在，這些都變了。現在大大小小的超市裡密密麻麻擺滿了各種產地各種口味的辣醬，銷量都不錯。現在蘇州人做菜不放豬油了，糖也不放了，少油少鹽的輕食是主流了。天矇矇亮不能吃到頭湯麵了，因為太早了，麵店工人還沒上班，而且那也不是印象中的頭湯麵了。蘇州人的口味變了，蘇州的面能不變嗎？
陽春麵，曾經每個麵店價目表第一行第一格都是這個，現在幾乎沒幾家的價目表上還有了，當然你堅持要也還是能買到的。陽春麵不賺錢，附加值太低了。陽春麵不好做，對湯和麵的要求太高。就像考教川菜廚師的水平就要做魚香肉絲麻婆豆腐一樣，考教一碗蘇式面的水平就要做陽春麵，越是看似簡單的菜品越能體現廚師在廚藝理解上的深度。也不知道是我的口味變太快了還是我的口味沒有與時俱進，最近一年裡吃過的各家蘇式面，完全滿意的真是沒有，只有書院巷的瓊靈閣感覺還算行。
會做飯的浩哥
韋復興麵館
穹窿碩鼠
我七十歲，土生士長的蘇州人，馬馬虎虎稱得上陸文夫筆下的美食家了，要講蘇式交面，現在已經是面目全非了，恃別是幾家老字號的店，其麵條更難吃，蘇州現在的麵店，能吃吃的僅有兩家一是書院巷的瓊靈閣，二是十字街的同德興，當然價格略貴些。現在的蘇州面，己經不能稱為美食，只是一碗能充飢的食物而己，我可以坦白地說，現在會撈麵的師傅是一個沒有，撈在碗裡的面鍋水都甩不幹，面能好吃嗎？
朱繼明68179717
韋復興真正有良心的蘇州人喜歡吃的麵店！店址齊門路11號，這個麵店老闆用料真湯實料，吃了他家的面，一上午都不嘴幹，說明未添加任何味精，自然味道，3元一碗陽春麵，全市可以講沒有了！實在是好吃！
不上船
隨著氣候，環境的改變。小河沒有原來的純潔了，這樣的水洨灌出來的莊稼。還能有小時候的麵粉香嗎？多吃說不準還有危害身體健康呢？
用戶98301912977
“陽春麵”以前叫“光面”，指沒有澆頭的面。上世紀八十年代前，人們收入晉遍較低，能吃“點心”的人很少，吃“澆頭面”的人更少。那時一碗“大光”（二兩半）九分錢，二兩半糧票。說實話，那時的面確實比現在好吃，主要是湯鮮卻吃不出味精的味道。再看現在，一碗麵吃兩口後就不想吃了，為什麼，太鮮了。再說現在一碗“陽春麵”在五元以上，還不是爿爿店都有。
風雨後的陽光613
現在如果只吃一碗陽春麵 店裡一般會送兩個澆頭 一個是疑惑的眼神 一個是冷冷的白眼
猴哥我餓
蘇州的陽春麵，理論上叫光面，沒有澆頭的面，以前是觀正清的光面比較好吃，光面雖沒有澆頭，但湯水好，味極鮮，再說，過去的面是鹼水面，好湯配好面，入口有勁道，現在還能吃到鹼水面嗎！
春之媚兒
在我吃過的面中，唯一好影響的是胥城大廈的奧灶面，真的是用東西熬出來的湯。不像其他家的麵條真的是醬油麵，吃了對比才知道，雖然價格貴了一點，但是就是好，最起碼上來麵碗湯都是燙的，一年四季亦如此，每天人流量很大（希望大家大家多多指點）
