赤裸裸的浪費

奶黃餡

原料：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，糖粉75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黃油置於碗中室溫軟化；

2.用電動打蛋器開低速先將黃油攪打至順滑；

3.然後加入糖粉攪打均勻，至黃油微微發白的狀態；

4.雞蛋打散成蛋液，分2-3次加入黃油碗中，每一次都要充分攪打均勻讓蛋液與黃油混合均勻後再加下一次，如一次性加入蛋液會讓黃油與蛋糊水油分離無法均勻糊化；

5.將吉士粉、奶粉、澄粉混合過篩，加入盆中；

6.拌成即成奶黃餡的麵糊；

7.將麵糊包上保鮮膜，上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用手動打蛋器攪散後再繼續蒸制；

8.最後將蒸好的奶黃餡再攪散一次，然後團成團狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上，冷藏好的奶黃餡就可以包制了。

原料：中筋麵粉250克、清水120克、乾酵母3克、奶黃餡250克

1.將麵皮材料中的中筋麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程序，攪打25-30分鐘；

2.將打好的麵糰取出，揉和光滑滾圓；

3.將麵糰置於大盆中，包上保鮮膜，置於溫暖處（30度左右）發酵至兩倍大；

4.將發酵好的麵糰排汽重新揉和，分成約20克左右一個的小劑子，逐一搓圓；

5.取一個小劑子，擀開成圓形麵皮，中間放上25克搓圓的奶黃餡；

6.然後包起收口滾圓，收口朝下；

7.剩餘材料重複操作，然後將包好的包子生坯放入已經燒上汽後關火的蒸鍋中；

8.蓋上蓋子，用蒸汽醒發10-15分鐘，然後開大火蒸15-20分鐘左右，關火後不開蓋，再虛蒸5分鐘即可。

操作要點：

1. 黃油要軟化到可輕鬆插入一根筷子的程度，如果冬天室溫過低可將黃油微波叮20-30秒讓其快速軟化；

2. 奶黃餡蒸制的過程中要拿出來攪拌兩至三次，以便熟得更均勻；

3. 沒有面包機的可以用手工揉麵；

4. 發酵麵糰夏天室溫即可，冬天可放入烤箱或者已經燒上汽關火的蒸鍋；

5. 蒸包子之前用蒸汽醒發可利於麵糰發酵，關火後虛蒸幾分鐘可防止麵糰塌陷。

坨坨mama

奶黃包，也叫奶皇包，是傳統的廣式甜點，好吃的奶黃餡是細膩綿滑的。立秋之後，天氣漸漸涼爽，自制奶黃餡，做出一鍋美味奶黃包，過程雖然有些繁複，但味道真心好。蒸好的奶黃包晾涼後，可放入密封袋，冷凍保存幾個月，吃的時候再蒸，味道一如既往的好。

奶黃包的製作配比，花兒試過幾種做法，這次介紹的一款，個人覺得最好吃，有綿滑細膩的口感，配比甜度適中，和大家分享一下：

需要食材：

#奶黃餡部分#

雞蛋：80克

黃油：40克

白糖：75克

吉士粉：10克

奶粉：25克

澄粉：10克

#麵皮部分#

麵粉300克

溫開水185克

乾酵母3克

製作方法：

1.黃油在常溫下軟化，加入白糖後，用打蛋器低速打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中，一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放入其餘的蛋液。

2、將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩後倒入盆中，用刮刀攪拌均勻。

澄粉，也稱澄面，小麥澱粉等。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

這道甜點，澄粉是必不可少的，能做出奶黃餡比較綿甜的口感，而且也讓奶黃餡比較晶瑩剔透。家裡買了澄粉，還可以做蝦餃和餅皮月餅，大一些的超市都有賣。

吉士粉，是呈淺橙黃色的粉末，具有濃郁的奶香味和果香味，吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。放在奶黃餡裡，和雞蛋黃油混合，能做出濃郁的奶香味道。

4、做開鍋，上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘，就取出來用打蛋器攪拌後再上鍋蒸。這步不要偷懶，分三次蒸可以讓蛋黃餡更細膩。這是首次10分鐘蒸出來的狀態，有微小氣泡，蛋黃麵糊比較稀，攪拌均勻繼續上鍋蒸。這是30分鐘蒸好後，已經是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼後放入保鮮袋，入冰箱冷藏1小時左右。

5、準備麵粉，乾酵母溶解於溫開水中，揉成光滑的麵糰，然後放溫暖地方發酵1.5個小時左右。

麵糰發酵好後取出來排氣，然後分成40克左右一個的均等小麵糰，撒薄粉後繼續揉每個麵糰，揉成這樣的小球。6、從冰箱取出來奶黃餡，取一個小麵糰放入適量的奶黃餡，用左手虎口按住奶黃餡，右手慢慢搓著麵皮往上推，直到包裹住所有奶黃餡，捏好開口，整形搓成球狀。

花兒的美食廚房

奶黃包的麵皮做法大致相同，但是奶黃餡的配方和做法卻是有很多種，今天麵點師就給大家分享一下奶黃包的配方和製作方法，希望對大家有所幫助

奶黃包配方

奶黃包面配方和製作過程

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水適量，豬油三十克

製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和麵然後加入豬油和成麵糰，然後把麵糰揉勻下劑子包陷即可

奶黃餡的配方和做法

生粉100克，粟粉100克，糖800克，吉士粉150克，雞蛋三個，椰漿一瓶，煉乳半瓶，三花淡奶一瓶。水三斤，黃油100克

製作過程:

把生粉，粟粉，糖。吉士粉放一起攪勻，然後加入雞蛋椰漿，煉乳，三花淡奶，水攪勻然後放入鍋中蒸45分鐘（沒過十五分鐘拿出來攪拌一次）然後把蒸好的奶黃餡拿出來加入黃油快速攪拌均勻冷卻放冰箱冷藏即可（用的時候拿出來就行）

小貼士:

本配方屬於商用奶黃餡配方，所以用料比較多。很多家庭難以湊齊，所以可以把椰漿，煉乳，淡奶換成牛奶

廚房裡的麵點師

奶黃包小孩子特別喜歡吃，自己在家做營養又健康，做法不難

下面我分享一下我製作奶黃包的方法，希望對大家有幫助

做奶黃餡

奶黃包的關鍵在於餡料的製作

碗中打兩個雞蛋，放入100g白砂糖（可以根據個人口味多加點少加點都可以）

將雞蛋液打散後倒入100g左右的牛奶攪拌均勻

加入25g麵粉、適量的奶粉、吉士粉（吉士粉有很濃的芝士香味，起到提香的作用，根據個人口味添加），適量黃油隔水融化後倒入，攪拌至沒有顆粒狀即可

蒸鍋上氣後將其放入蒸20分鐘，其間每隔5分鐘開蓋攪拌一下防止結塊

蒸好後晾涼，揉成大小適中的小團備用

製作麵糰

盆中放入500g的中筋麵粉，倒入少許鹽，加入2g酵母，多次少量的添加溫水

揉麵時要遵循“三光”原則：手光、盆光、面光

麵糰揉好後，盆上蓋一層保鮮膜後放到溫暖的地方

發酵至麵糰原有體積的兩倍大左右即可

取出後分成大小均勻的面積子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮

麵皮擀好後放入餡料，揉成圓球饅頭狀

簾屜上蓋上屜布，將包好的奶黃包放上，靜置20分鐘讓其二次發酵

蒸制

蒸鍋中放入適量的水，上氣後放入簾屜，蒸15分鐘即可

健康美味的奶黃包就製作好了，大家在蒸奶黃餡的時候記得要攪拌防止結塊，麵糰要發酵好，蒸的時候要注意時間

如果大家在製作的過程中遇到什麼問題或者建議可以在評論區留言討論！

我係萬能輝

－ 準備食材 －

－ 步驟 －

1.磕開一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

3.再把一個全蛋磕開，倒入裝有蛋黃的碗中。一個全蛋加上一個蛋黃用來做奶黃餡，剩下的一個蛋清用來揉麵。

wu小可愛

【奶黃包】奶黃包是廣東地區有名的一款點心，餡料主要由黃油、雞蛋、牛奶製成，所以奶香濃郁，香甜可口，是很討小朋友們都很喜歡的款點心。

灰把奶黃包做成了更討人歡心的小兔子和小刺蝟造型，不僅口感非常棒，造型也非常可愛哦！相信我的做法你一定會喜歡噠。

材料：

奶黃包子皮原料：中粉250克（普通麵粉即可）、酵母粉 3克、糖 10克、溫水25ML、牛奶100ML

奶黃餡的原料：黃油 35克（沒有就換色拉油）、雞蛋 2個、小麥澱粉 35克、奶粉 40克、牛奶85克、糖50克

做法：

1、準備材料。

先製作奶黃餡

2、黃油軟化後加糖攪打至順滑的狀態，再加入雞蛋液攪拌均勻，再將牛奶倒入攪拌均勻。

3、將麵粉、小麥澱粉、奶粉混合篩入蛋奶糊中攪拌均勻。

4、攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋里加水燒開後用小火蒸。

5、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。放入冰箱冷藏備用。

6、用不燙手的溫牛奶將酵母融化後加入麵粉中揉成光滑的麵糰。

7、蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處發酵至原來2-2.5倍左右，再將發酵好的麵糰按壓排出內部氣體，鬆弛15分鐘。

8、將冷藏後的奶黃餡搓成均勻大小的小圓球備用。

9、將鬆弛好的麵糰切割成12等份。

10、擀成圓形，放入一個奶黃餡。

11、包圓，捏緊收口。

12、依次做好所有的包子，收口朝下放。

13、用手搓成頭部小，尾部略大的橢圓形。

14、用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀,小兔子耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出來了。

15、或者用剪刀交叉著剪很多刀，就變成了小刺蝟。

16、依次做好所有的包子，用胡蘿蔔和黑芝麻點綴眼睛。

17、將做好的奶黃包放在刷了油或者鋪了溼紗布的蒸屜上，二次醒發30分鐘。

18、蒸鍋中倒入冷水，大火上汽後，轉中火蒸十五分鐘，再關火燜3分鐘即可。

薄灰小貼士：

發酵好的麵糰一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。

如果覺得做成小動物形狀太麻煩的話，直接做成圓形也很不錯的。

如果有吉士粉的話，用來代替20克奶粉，味道更香。

吃不完的放入冰箱裡冷凍保存。

熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，導致包子回縮。

薄灰

奶黃包是一道廣式名點，廣式早茶中的，＂一盅兩件＂說的就是 一壺茶，叉燒包，奶黃包兩件點心。奶黃包的特點是，皮潔白松軟細膩，餡奶香蛋黃香味濃郁，香甜可口，是一道非常精典的麵點小吃。

奶黃包的做法

皮料：低筋麵粉500克，酵母5克，無鋁泡打粉5克，白糖25克，鮮牛奶50克，清水200克。

餡料：鹹蛋黃9個，白沙糖60克，奶粉30克，吉士粉20克，黃油60克，澄粉30克

製作流程：先和奶黃餡，將9個鹹蛋黃裝盤，放進烤箱或微波爐烤熟，取出放入盆中，加白糖捏散，然後放入奶粉，吉士粉，澄粉，黃油拌勻成團，裝碗放入冰箱冷藏備用。

製作皮料，低筋麵粉泡打粉過篩上案，中間開窩，加酵母白糖抓勻，加鮮牛奶將酵母白糖化開，加水和麵，和成雪花狀，軟硬適中後成團，揉搓均勻成團餳面，十分鐘後再次揉勻，表面細膩光滑即可搓條下劑，將奶黃餡取出，分成大小均勻的餡劑子，擀皮包制，一般甜味包子收口向下，每個奶黃包墊上油紙裝籠，再次餳發20～30分鐘，體形明顯漲大，水開後上籠，蒸制8分鐘即成。

更多面點小吃，請關注唐老師美食

謝謝！

川菜老頑家唐舟

奶黃包的配方不盡相同，不論正宗與否，食材易取得，做法家常，吃起來合口才是王道呀。

發麵。為了凸現奶黃包的奶香味，麵糰裡可融入牛奶成分，比如用牛奶和麵，或用水和麵加點奶粉。配方可參考：2克乾酵母、140克水（如果用牛奶，可等量替換）、250克麵粉、15克奶粉（用了牛奶可省略奶粉）、10克糖、10克油。用一次揉麵、一次發酵的方式來操作，即先把乾酵母溶於水（能更均勻的分佈到水裡花、面裡，當然熟練之後，特別是揉麵變得輕鬆之後，乾酵母也不必提前融化），然後加入其他原料揉勻揉透至光滑的狀態（面量少，比較好揉）。

因為只揉一次、只發酵一次，所以奶黃餡兒需要先做。這個加了鹹蛋黃又沒刻意追求流沙效果（畢竟不是流沙包），集鹹、沙、甜、香為一體的內餡兒一試即見分曉。配方可參考：60克雞蛋（一個大點兒的雞蛋，小雞蛋可用兩個）、60克砂糖、20克麵粉、70克牛奶、20克融化黃油（成液態的黃油，不是輕觸即成坑的軟化黃油）、2個熟的鹹蛋黃。

雞蛋液里加砂糖攪散，篩入麵粉拌勻，倒牛奶和融化黃油攪勻（怎麼攪無所謂，只要攪勻），攪勻後放一會兒或直接過篩一遍（為了避免小麵疙瘩），水燒開後上鍋蒸（中大火，煮也是可以的，火要小，人要守著以免糊鍋）。蒸一會兒（約5分鐘）至周圍開始凝固時用筷子攪一攪（利於快速、均勻受熱），再蒸5分鐘左右至完全凝固。

蒸好的厚糊取出來攪一攪，把鹹蛋黃泥加進去攪勻，降溫後分成需要的份數即成內餡兒（這個量分10份較適宜）。

麵糰揉好下10個面劑，壓扁擀皮（麵皮直徑約8釐米）上餡封口，收口朝下碼進蒸屜，發酵20分鐘左右至手指按壓面能彈回一部分但仍留有壓痕的狀態，冷水上鍋中大火蒸15分鐘左右。

外表不驚豔，一咬開瞬間激活味覺（餓的感覺）。

指尖小調

奶黃包

食材

麵粉、水、糖、酵母粉、雞蛋、細砂糖、澄面、麵粉、吉士粉、牛奶、黃油

做法

1.將主料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至二倍大。

2.把所有的配料（餡料）部分混合，攪拌均勻，過篩二次。

3.蒸鍋放火上，水燒開後，把餡料放上隔水蒸30分鐘。大約每蒸10分鐘攪拌一次。

4.蒸好的奶黃餡翻拌晾涼後，包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時。

5.發酵好的麵糰分成大小合適的劑子，揉圓。我的這個45克。

6.擀成圓片，包上30克的奶黃餡。

7.用虎口處把收口收細收長。

8.揪掉多餘的面頭。

9.毛茬朝下，奶黃包生坯就做好了，差不多70克一個，40克的皮，30克的餡。

10.做好的生坯醒30分鐘，放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘即可。

海南新東方烹飪學校

奶黃包在廣東十分受歡迎，鬆軟的外皮，嫩滑的奶黃，香噴噴的，非常可口！每次去酒樓喝早茶必點的美食！今天分享一個在家裡做奶黃包的方法，美味也能自己做出來！

用料：低筋麵粉300克、酵母3克、細砂糖50克、泡打粉3克、椰漿50克、牛奶110克、植物油20克、粟粉（玉米澱粉）15克。

做法步驟：

關鍵字: 糖粉 廣州 美食