家常乾鍋花菜
食材
- 300克
- 花菜
- 100克
- 五花肉
- 15克
- 紅辣椒
- 20克
- 大蒜
- 20克
- 薑片
- 2根
- 小蔥
- 各3克
- 鹽、雞粉
- 30克
- 老乾媽
- 3克
- 蠔油
1 在備好的碗中，注入適量清水，放入鹽。
2 將花菜切小朵。
3 放入切好的花菜，浸泡15分鐘（邊泡，邊用鹽水清洗），去除花菜表面的農藥殘留。
4 洗淨的五花肉切片，待用。
5 紅辣椒去籽，切成塊，待用。
6 洗淨的小蔥切成小段，待用。
7 蒜去皮，切成塊，待用。
8 將花菜撈出，用清水沖洗乾淨。
9 沸水鍋中，倒入花菜，焯煮5分鐘至斷生。
10 將焯煮好的食材盛出晾涼，待用。
11 熱鍋注油燒熱，倒入蒜塊、薑片，爆出香味，倒入五花肉，爆炒1分鐘至轉色。
12 倒入老乾媽、紅辣椒、花菜，翻炒炒勻。
13 加入蠔油、鹽、雞粉，炒勻入味。
14 在備好的乾鍋中，放入蔥白鋪底，倒入炒好的食材，最後放入蔥段即可。
涼拌花菜
食材
- 300克
- 花菜
- 各少許
- 蒜末、蔥花
- 2克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 辣椒油適量
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入處理好的花菜，煮約1分鐘至其斷生。
2 關火後將焯煮好的花菜撈出，裝入碗中。
3 倒入適量清水。
4 待其冷卻後，倒出涼水。
5 加入蒜末、蔥花。
6 放入鹽、雞粉、辣椒油,用筷子拌勻。
7 盛入備好的盤中，撒上蔥花即可。
咖喱花菜
食材
- 200克
- 花菜
- 薑末少許
- 10克
- 咖喱粉
- 2克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 食用油適量
1 將洗淨的花菜切小朵，備用。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入切好的花菜。
3 拌勻，煮約1分30秒，至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
4 用油起鍋，撒上薑末，爆香，加入適量咖喱粉，炒香。
5 倒入焯過水的花菜，快速翻炒均勻。
6 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
7 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
紅椒炒花菜
食材
- 300克
- 花菜
- 20克
- 紅椒
- 蒜末少許
- 3克
- 鹽
- 各少許
- 白糖、雞粉
- 7克
- 蠔油
- 4毫升
- 料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 將洗淨的花菜切小朵。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，再切小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入少許食用油、鹽，倒入切好的花菜。
4 攪拌勻，用大火焯煮約2分鐘，至其斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
5 用油起鍋，放入蒜末，用大火爆香，再倒入紅椒塊，翻炒勻。
6 放入焯煮過的花菜，炒勻、炒透。
7 轉小火，加入適量鹽、白糖、雞粉、蠔油。
8 再淋上少許料酒，用中火快炒，至食材熟軟。
9 倒入適量水澱粉，快速翻炒均勻。
10 關火後盛出鍋中的食材，裝入盤中即成。
大碗花菜
食材
- 300克
- 花菜
- 200克
- 五花肉
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蔥段、蒜末
- 3克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 6克
- 蠔油
- 雞粉少許
- 4毫升
- 生抽
- 5毫升
- 料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 將洗淨的花菜切小朵。
2 洗好的五花肉切成片。
3 洗淨的紅椒切開，去籽，再切片。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入少許食用油、鹽。
5 倒入切好的花菜，攪拌勻，用大火焯煮約1分鐘。
6 撈出焯煮好的食材，瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，倒入肉片，用大火爆炒，至其變色。
8 淋上少許生抽，炒勻炒香，再倒入薑片、蔥段、蒜末，翻炒勻。
9 撒上紅椒片，放入焯過水的花菜，轉中火翻炒片刻，至食材熟軟。
10 淋上少許料酒，加入適量鹽、味精、蠔油、雞粉，炒勻調味。
11 倒入少許水澱粉，炒至食材入味。
12 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即成。
彩椒木耳燒花菜
食材
- 130克
- 花菜
- 70克
- 彩椒
- 40克
- 水發木耳
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 各3克
- 鹽、雞粉
- 5克
- 蠔油
- 4毫升
- 料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 洗淨的木耳切小塊。
2 洗好的花菜切小朵。
3 洗淨的彩椒切小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、雞粉，倒入木耳塊，略煮一會兒。
5 放入切好的花菜，攪拌勻，煮1分30秒，再放入彩椒塊，拌勻，煮約半分鐘。
6 至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，放入薑片、蔥段，爆香。
8 倒入焯過水的食材。
9 淋入少許料酒，炒勻提味。
10 加入適量雞粉、鹽、蠔油，炒勻調味。
11 倒入適量水澱粉，炒至食材熟透。
12 關火後盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
糖醋花菜
食材
- 350克
- 花菜
- 35克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥段
- 25克
- 番茄汁
- 3克
- 鹽
- 4克
- 白糖
- 4毫升
- 料酒
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 將洗淨的花菜切成小塊。
2 洗好的紅椒切開，去籽，再切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽。
4 放入切好的花菜，攪拌勻，煮1分30秒。
5 倒入紅椒塊，拌勻，再煮約半分鐘。
6 至全部食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，放入蒜末、蔥段，用大火爆香。
8 倒入焯煮過的食材，翻炒勻。
9 淋入少許料酒，炒香、炒透，注入少許清水。
10 放入番茄汁、白糖，攪拌勻，至糖分溶化。
11 加入適量鹽，炒勻調味，倒入少許水澱粉勾芡。
12 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即成。
茄汁花菜
食材
- 200克
- 花菜
- 30克
- 紅椒
- 各少許
- 蒜末、蔥段
- 3克
- 鹽
- 4克
- 白糖
- 12克
- 番茄醬
- 食用油少許
1 將洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 洗好的花菜去除莖，改切成小塊。
3 鍋中注入600毫升清水，用大火將水燒開，放入少許鹽、食用油。
4 倒入花菜，拌勻，煮半分鐘至斷生。
5 下入紅椒，再煮1分鐘至食材八成熟。
6 撈出焯好的花菜和紅椒，瀝乾水分後裝入盤中，備用。
7 另起鍋，注入適量食用油燒熱，倒入蒜末，爆香。
8 下入花菜和紅椒，翻炒均勻。
9 放入番茄醬，加少許清水。
10 快速拌炒勻。
11 調入適量鹽、白糖。
12 拌炒至食材入味。
13 放入備好的蔥段。
14 翻炒至蔥段變軟。
15 關火，將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。
花菜泡菜
食材
- 500克
- 花菜
- 幹辣椒少許
- 20克
- 鹽
- 15毫升
- 白酒
- 10克
- 白糖
- 15克
- 辣椒醬
1 洗淨的花菜切成朵。
2 把切好的花菜倒入碗中，加入適量溫開水。
3 浸泡10分鐘。
4 濾掉碗中的水後放入幹辣椒、辣椒醬。
5 加入鹽、白糖、白酒。
6 將花菜和配料攪拌均勻。
7 倒入適量礦泉水。
8 用筷子攪拌均勻。
9 把花菜和泡汁裝入玻璃罐中。
10 蓋緊瓶蓋，置於陰涼乾燥處密封4天。（適溫6～15℃）
11 將醃好的泡菜取出即可。
泡鮮蔬四味
食材
- 150克
- 韭菜花
- 100克
- 花菜
- 30克
- 紅椒
- 20克
- 大蒜
- 25克
- 鹽
- 10毫升
- 白酒
1 將洗淨的韭菜花切成段。
2 洗好的花菜切成小瓣，備用。
3 去蒂洗淨的紅椒切成圈。
4 鍋中倒入適量清水，用大火燒開。
5 倒入花菜，煮約2分鐘。
6 將焯煮好的花菜撈出，瀝乾水分備用。
7 把花菜裝入碗中，加入鹽。
8 放入切好的紅椒圈。
9 加入少許白酒，攪拌均勻。
10 放入韭菜花。
11 倒入適量礦泉水，放入大蒜，攪拌均勻。
12 把所有材料轉入玻璃罐中。
13 再倒入泡汁，壓緊壓實。
14 蓋上瓶蓋，置於陰涼乾燥處泡製3天。（適溫6～15℃）
15 將醃好的泡菜取出即可。
臘味炒花菜
食材
- 300克
- 花菜
- 100克
- 臘肉
- 15克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥段
- 5克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 5毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 把洗淨的花菜切成小塊。
2 洗淨的臘肉切成片。
3 洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
4 鍋中倒入約600毫升清水，大火燒熱，加入少許食用油和3克鹽。
5 放入切好的花菜、紅椒，拌勻，煮約1分鐘至斷生。
6 撈出煮好的食材，瀝乾水分，待用。
7 鍋中再倒入臘肉片，煮約半分鐘。
8 撈出煮好的臘肉，備用。
9 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，大火爆香。
10 放入汆煮好的臘肉，翻炒勻。
11 再倒入焯煮過的花菜、紅椒，翻炒片刻。
12 加料酒、鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
13 注入適量的清水，煮片刻至入味。
14 轉用大火收汁，倒入水澱粉。
15 迅速炒勻勾芡。
16 關火，盛出炒制好的菜品即成
乾煸花菜
食材
- 350克
- 花菜
- 200克
- 五花肉
- 8克
- 幹辣椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥段
- 7克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 15克
- 豆瓣醬
- 4毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 3毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 把花菜切成小塊，備用。
2 將五花肉切成片，備用。
3 鍋中加入適量清水，燒開後加入5克鹽。
4 放入花菜，煮約1分鐘。
5 把焯好水的花菜撈出。
6 裝入盤中，涼涼，備用。
7 用油起鍋，放入肉片，翻炒至出油，轉色
8 加入薑片、蒜末、幹辣椒，炒勻。
9 加入老抽、生抽、豆瓣醬，翻炒均勻。
10 倒入花菜，翻炒均勻。
11 加入水澱粉，勾芡
12 加入鹽、雞粉，放入蔥段。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
滷花菜
食材
- 500克
- 花菜
- 300克
- 豬骨
- 300克
- 老雞肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 紅曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 幹沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 羅漢果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 蔥結
- 10克
- 蒜頭
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 紅蔥頭
- 15克
- 香菜
- 1個
- 隔渣袋
- 30克
- 鹽
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 雞粉
- 各適量
- 白糖、食用油
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水，關火，盛出備用。
23 將洗淨的花菜切成小塊。
24 將切好的花菜放入盤中備用。
25 將炒鍋中置於大火上，倒入精滷水煮沸，加入花菜。
26 加蓋，大火燒開，用小火滷製10分鐘。
27 揭蓋，把滷好的花菜撈出，涼涼。
28 將花菜裝入盤中即可。
雙花玉米沙拉
食材
- 150克
- 花菜
- 50克
- 西藍花
- 40克
- 鮮玉米粒
- 20克
- 沙拉醬
1 把洗淨的花菜切成小塊兒。
2 洗淨的西藍花切成小塊兒。
3 鍋中置旺火上，加入適量清水燒開，倒入花菜略煮，加入西藍花。
4 煮約1分鐘至熟後撈出。
5 倒入玉米粒。
6 煮約1分鐘至熟，撈出備用。
7 把煮熟的西藍花、玉米粒、花菜裝入乾淨的器皿中。
8 加入適量沙拉醬。
9 用筷子拌勻。
10 將拌好的沙拉裝入另一個盤中，擠上少許沙拉醬即可。
香辣乾鍋花菜
食材
- 100克
- 花菜
- 30克
- 五花肉片
- 7克
- 幹辣椒
- 各少許
- 蒜片、蔥段
- 各適量
- 鹽、雞粉、料酒、高湯、食用油
1 洗淨的花菜切成小朵。
2 鍋中倒入適量清水燒熱，加入鹽、食用油。
3 放入切好的花菜。
4 焯煮至熟，撈出備用。
5 熱鍋注油，倒入五花肉，炒約1分鐘至出油。
6 倒入蒜片、幹辣椒翻炒出辣味。
7 淋入少許料酒。
8 倒入花菜，翻炒均勻。
9 加入鹽、雞粉炒勻調味。
10 注入少許高湯，大火煮沸。
11 翻炒片刻至入味。
12 將鍋中材料盛入乾鍋即可
花菜炒蝦仁
食材
- 100克
- 蝦仁
- 200克
- 花菜
- 各少許
- 青椒片、紅椒片、生薑片、蔥段
- 各適量
- 鹽、味精、蛋清、水澱粉、白糖
1 將洗好的蝦仁從背部切開。
2 再把洗淨的花菜切成瓣。
3 蝦仁裝入碗中，加鹽、味精、蛋清抓勻。
4 倒入水澱粉抓勻，再倒入食用油醃漬片刻。
5 花菜倒入熱水中。
6 加鹽、食用油拌勻。
7 焯熟後撈出。
8 油鍋燒熱後倒入蝦仁。
9 滑油至熟撈出。
10 熱鍋注油，倒入青紅椒、生薑片、蔥段。
11 放入花菜、蝦仁翻炒。
12 加鹽、味精、白糖調味。
13 倒入少許水澱粉勾芡。
14 翻炒均勻。
15 出鍋裝盤即成。
花菜燜雞翼
食材
- 200克
- 花菜
- 300克
- 雞翼
- 各少許
- 洋蔥片、薑片、蒜蓉
- 各適量
- 蠔油、雞粉、生粉、生抽、高湯、鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉
1 洗淨的花菜切瓣。
2 洗好的雞翼斬塊。
3 雞塊加鹽、味精、料酒、生抽拌勻，加生粉拌勻。
4 鍋中倒入適量清水燒開，加適量鹽、雞粉，放入花菜。
5 加食用油，焯熟後撈出。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入雞塊。
7 炸約2分鐘至金黃色撈出。
8 鍋底留油，加薑片、蒜蓉爆香。
9 倒入雞塊，加料酒炒熟。
10 加蠔油炒勻，倒入少許高湯，放入鹽、味精、白糖。
11 倒入花菜。
12 加蓋煮至熟。
13 揭蓋，放入洋蔥炒勻。
14 用水澱粉勾芡，淋熱油拌勻盛出即可。
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