詩悠帆

記得很早以前，有一家很有情調的俄羅斯餐廳，裝修華麗人均餐標高價格貴，後來正巧有個朋友結婚，在這家俄式餐廳辦婚禮宴席，第一次接觸俄餐很喜歡，黑色粗糧大列巴和紅菜湯給我的印象很深；去哈爾濱旅行不知道哪家餐廳俄式菜好，但我想各地俄式餐廳主菜都不會有很大差異，有一次去滿洲里旅行，那裡也有俄餐的主菜。

俄式西餐最為經典的是紅菜湯，罐燜牛肉，黑大列巴都是經典菜餚中必點的，大列巴乾乾的，一般牙口不好的就不要嘗試了，很有咬勁，需要慢慢咀嚼，最好和紅菜湯搭配，放在湯內泡軟一起食用。紅菜湯也叫羅宋湯，是牛肉和番茄，洋蔥，捲心菜等蔬菜加上紅菜頭一起熬煮的湯品， 非常有營養。

紅菜湯的做法

先將鮮嫩的牛肉沖洗乾淨切成大塊，放入清水鍋中煮開，撇去浮沫。

放入少量料酒，生薑煮1個小時左右，加入少許食鹽繼續煮10分鐘。

鐵鍋中放入食用油，加入西紅柿煸炒成醬，加入胡蘿蔔片，洋蔥片，紅菜頭，土豆塊，加入牛肉湯一起熬煮，加入食鹽，適量生抽，煮開後看到肉和菜品融合入味即可。土豆起到濃稠的作用，同時可以增加很多風味。

米蘭的自媒體

在哈爾濱怎麼點不知道，只能分享一些在北京俄餐的點菜驚豔。

紅菜湯和小圓麵包，應該都會點吧？紅菜湯可能是在中國知名度最高的俄餐品類了，雖然它其實起源於烏克蘭，在中國甚至有改進版，就是上海寧喜歡的羅松湯。西餐一般以湯開端，而且紅菜湯色澤紅豔，味道酸甜，很是開胃，所以吃俄餐先點紅菜湯，沒毛病。

罐燜菜也是俄餐的一大系列，一般以牛肉清湯為基底，加上黃油炒麵，湯色紅亮漂亮，味汁滋味足，很是可口。罐燜的食材很多，雞、牛肉、蝦，都可以，不過我個人推薦罐燜牛肉，因為不用剝皮吐骨，吃起來方便。奶油烤魚，那是俄餐不容錯過的美味。不過需要注意，這幾年有些餐廳為了節約成本，把鱖魚換成了龍利，貌似入口即化，其實缺乏咀嚼感，比鱖魚差了不是一點半點。一條鮮活的鱖魚，分解之後一剖二，能用來做奶油烤魚的，也只有兩塊魚背和魚腹的精華，一共也就是四塊肉，出成率不到四成。但是用這樣的鱖魚精華做出來的莫斯科烤魚，奶香魚鮮還沒刺，吃著才過癮！

如果您去的俄餐廳烹飪水平比較高，您還可以考慮點一些烹飪難度比較高的菜，比如冷酸魚。一個半小時才能熬出一鍋的冷酸汁，俄餐中的傳奇味汁。先得把洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切絲，用的是黃油和色拉油的混合油（傳統用黃油但易冷凝，現在大多數廚師都在黃油中添加色拉油），下洋蔥加香葉和辣椒爆香，再下胡蘿蔔、芹菜，香味出來了，加西紅柿，煸出紅油慢火收汁熬㸆，還要加大蒜、胡椒、檸檬汁、白醋和白葡萄酒等諸多配料，直到成為紅亮的糊狀。晾涼了，這就是冷酸汁，用來醃浸炸魚塊在冰箱裡靜置二十四小時，就是有名的冷酸魚。直接添水加熱，就是大名鼎鼎用來烹飪罐燜系列的紅燴汁（如果燴肉則不要加醋和檸檬汁）。有意思的是，如果加入牛肉清湯或蔬菜汁，放涼之後就是特別適合夏天喝的解暑消膩的冷酸湯了。

魚子醬爆漿的口感不錯，但也不過鹹鮮而已，價格不低，點不點自己斟酌。格瓦斯有俄羅斯原裝的話，不妨好好嚐嚐。

還是那句老話，掛一漏萬，歡迎拍磚。程勝

京味

哈爾濱除多家百年以上的俄式西餐廳，華梅西餐廳、馬迭爾西餐廳、塔道斯西餐廳外，還有歐羅巴西、波特曼等眾多西餐廳。

上一個週末去了塔道斯西餐廳，塔道斯西餐廳創建於1901年，是哈埠最早的西餐廳，著名的高加索風味，開辦者塔道斯以自己的名字命名餐廳。

有兩種點法，一種是套餐，按照俄式西餐的上餐順序，有果汁、沙拉、濃湯、麵包、主菜、甜點。

另一種是自由選擇，想吃什麼點什麼。我覺得中國人偶爾嚐鮮，點一些家裡做不了的，或是比較獨有的特色食品最好。

比如鵝肝系列、牛排系列、奶汁系列(魚、蝦、蔬菜)、罐燜系列(牛、羊、蝦)、紅酒系列(肉或菜)等。

以下是塔道斯餐廳實拍圖。

咳咳，說明一下：

牛排本來是一整片，切開了想起拍照，又接上了，似乎接的不對啊。

鵝肝醬用叉子吃了兩口才拍的，有瑕疵。

罐蝦量沒這麼少，吃了一會兒才拍的，實際的量還可以，上邊一半是蝦，下邊一半是蔬菜。

果汁、牛尾湯、麵包……，已經吃完了。

下次一定先拍照，再吃！

再上幾張中央大街夜景

崑崙設備潤滑油

如果之前沒吃過，推薦吃的清淡些，不要太油膩，俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，烹調方法以烤、燻醃為特色，大多喜歡醃製的各種魚肉、燻肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

沙拉，湯和麵包一定要試試

沙拉有很多選擇，俄羅斯特有一種生牛肉沙拉，不知道您敢不敢試試？

紅菜湯很開胃，可以餐前喝一下

牛排是西餐中必不可少的大菜。

罐燜牛肉、罐燜羊肉、罐燜蝦等等都是好選擇。

基本上，比較容易接受的俄式西餐就是這樣啦~

偵案

如果之前沒吃過，推薦吃的清淡些，不要太油膩，俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，烹調方法以烤、燻醃為特色，大多喜歡醃製的各種魚肉、燻肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

沙拉，湯和麵包一定要試試

新東方安徽小杰

俄式西餐～華梅西餐為例：罐燜（牛肉羊肉蝦）可選，烤奶汁鱖魚， 炸板蝦，鐵扒雞， 香煎馬哈魚或者煙燻馬哈魚，蔬菜或水果沙拉或酸黃瓜，土豆泥，主食全麥麵包配紅菜湯（也叫羅宋湯或者蘇伯湯）甜奶油、果醬和大馬哈魚子醬，

關鍵字: 美食 俄式 哈爾濱