水秀171286445
1，食用油加熱後趁熱倒入麵粉中，攪勻成油酥，冷卻等用
2，免費用沸水燙一下，再慢慢加入涼水
3，和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜放半小時。
4，麵糰取出輕輕揉勻
5，取一份麵糰用擀麵杖把它擀成長條面。均勻的抹上油酥，撒少許鹽
6，對摺，從一端卷的另一端，卷的時候稍微緊一點兒。在封口處江將面捏緊。
7，卷好後，將麵糰兒立起，用手掌從上往下按餅，然後用擀麵杖擀成薄餅
8，鍋上放少許油燒熱，放餅，中小火烙制。
當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9，將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制！
10待兩面煎成金黃色即可。
11，烙好的雞蛋餅上，抹上甜麵醬或辣椒醬，捲上生菜即可吃，另外也可以放培根，火腿腸，個人口味添加！1
AAAAA專業瘦身
今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個方法做出來的雞蛋灌餅保證各個都能鼓大泡，而且做出來的餅是非常柔軟的。
1.首先在300g麵粉中加入2g鹽（增加面的筋性）用180g溫水活成光滑柔軟的麵糰，這個面一定要多揉一會，而且是非常的柔軟，這是決定做出來的餅是否柔軟的關鍵一步。
2.在案板上抹點油防粘，把揉好的麵糰分成四份，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒的時間越長越好，我一般是頭天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起來弄的。
3.在15g麵粉中加入25g燒熱的油製成油酥備用。
4.在碗中打入兩顆笨蛋。減半均勻，如果喜歡蔥花的，可以切一些蔥花放進去。
5.然後取一個醒好的麵糰擀成長條，均勻的抹上油酥。然後向上面兩幅圖那樣折成三折。
6.最後我們要把兩端以及封口處捏緊防止漏酥，這一步很關鍵，如果捏不緊的話在擀制的過程中會破皮漏酥，那在烙制的過程中餅就會漏氣，肯定是鼓不起大泡了，但是雞蛋還是可以灌進去的。
7.將麵糰擀成麵餅，面很軟，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一點，從小做起，以免不好操作。
8.平底鍋中刷少許油，小火油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅的水分，使餅柔軟。在烙的過程中要不斷地翻面，這樣可以使使餅受熱均勻，使鼓大泡的時間變短。
9.餅起大泡以後，我們用筷子豁開一個小口，將事先打散的蛋液灌入餅內。這裡說一下，對於新手來說不用非得等到餅全面鼓起大泡才開始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，這樣可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液餅卻糊了的悲劇上演。
10.灌好蛋液以後，把餅拎起來，轉一轉，使蛋液流淌均勻。繼續煎至兩面金黃，蛋液熟透即可出鍋。再次說明一下，灌蛋液的時候不要灌得太多，防止餅皮糊了，蛋液還沒熟。
11.出爐以後不燙手了可以抹上自己喜歡的醬料，配上生菜、火腿腸或者是培根、肉等，簡直是好吃的不要不要的。如果大家喜歡的話就試試吧。
丹姐小廚
將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰
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將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）
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擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽
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上下均向內折，折成3折
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兩端捏緊
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就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開
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將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候檯面可以抹油防粘
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預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平
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另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏幹，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦
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1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到
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麵餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）
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將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）
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拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻
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繼續煎到兩面金黃即可出鍋
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江蘇新東方烹飪學校
對於一個資深吃貨的我來說，特別喜歡吃麵食，沒事就喜歡嘗試著做一下。雞蛋餅焦香美味可口，在外面吃不衛生，自己學會了，想吃多少做多少。
做雞蛋灌餅需要的食材很簡單，麵粉200克，溫水半碗，開水半碗，雞蛋兩個，五香粉2克，食用油適量、小蔥2棵。
首先我們來做麵皮，麵粉放入盆中，用熱水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀。
再加入溫水把面和成麵糰。和成麵糰醒面10分鐘。
醒面的過程中，我們來做油酥，取一個碗，麵粉一勺，一勺五香粉，鍋裡燒油，澆在麵粉上，攪拌均勻即可。
將醒發好的麵糰，揉成長條，分成大小均勻的小劑子。
擀成薄餅，薄餅中間放油酥像包包子一樣包起來，把包子褶子向下按壓，擀成薄餅。
鍋裡刷油，鍋熱放麵餅，小火煎，麵餅鼓起來，用筷子戳個洞，把雞蛋蔥花液體倒入。
煎至蛋液凝固出鍋。可以刷上自己喜歡的醬料，加入生菜、火腿。好吃的雞蛋餅就做好了。
雪下觀月
首先和麵，找一個乾淨的盆，加入500g麵粉，(烙餅用普通話中筋麵粉就行了，用量自己調整)。取一個乾淨的碗，打一個雞蛋，加一點水，攪拌成蛋液。把蛋液分多次加入麵粉，把麵粉揉成面絮，蛋液不夠的話，後期用溫水代替，依舊是少量多次。然後把面絮揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時，就可以做餅了。
藍冰香倩紫萱
我的和別人做法大同小異：把250克面裡面放上雞蛋1個，食用油50克合成麵糰之後擀成薄片對摺幾次，再擀成薄片刷上食用油，像包灌湯包的方式方法包好後，（1）再擀成薄片，待用；電餅鐺，或平底鍋上放適當油，文火，然後鍋燒熱放（1）；然後把（1）兩面抗熟，打開曾經包灌湯包的那一面呈現一個空餅子，再打上一個雞蛋在容器裡打勻後倒進所謂的空餅子裡，蓋上鍋蓋，一分鐘後開打鍋蓋把餅子翻一下。等兩面黃的可口有食慾。就可以吃了
