原创 成都吃货团2018-05-15
作者 杨有
玉林深巷的烤肉店
30平，7张桌
本以为要倒闭
结果悄咪咪开了整整七年
再回首时
竟一点也没变
…
一
30平，7张桌
一晃眼就是七年
很难想象，在黑灯瞎火的玉林小巷中，还能有这么一家烤肉店。
面积仅30平，空间狭小到只能摆放7张桌，再多，都挤不下。然而无论刮风下雨，这7张小桌就像与食客之间产生的某种约定，一桌人起身离开时，另一波人便尾随坐下，反反复复。
许多人都说过他们家“坏话”，觉得开在这样隐蔽位置注定活不了多久。然而直到今年，拨指一算才意识到，啊，原来这是我认识它的第七年……
这七年，为了顺应时代，它的样子变过一次。变得更加干净整洁、更加精致。不过，因为这样的改变，第一次被投诉了。
老食客对于新装潢一点也不买账，在他们眼里，熟悉的小店模样不在了……所以老板狠下心，又重新将店弄回原来的老模样。
▲2011年5月16日开业第一天
如今再去这家店走一遭，你会发现，它还是7年前开业时候的简陋样子。念旧，是由内而外散发出来的。
二
经典老三样，鹅肝称霸
在他们家的玉林老店，点菜是没有菜单的。全靠这样的签桶，要么一根根选，要么像我一样随缘，掉出什么签就点什么菜。
而这经典不变的老三样，卖了7年。根本无需选择，闭着眼睛都能点出来。
1驿 式 鹅 肝
#全城第一家#
在烤肉店烤鹅肝，全成都他们是第一家。从7年前开业，卖到了现在，永远是老熟客餐桌前必点的那一道。
选用A级的大块鹅肝，是老板对于食材品质的基本要求。而开餐第一烤，注定是它。不加一滴油，直接放铁盘上炙烤，然后慢慢逼出油汁，这样的法子，是老熟客传授下来的小技巧。
鹅肝随着温度烤制两面焦黄，就连空气中都开始弥漫出特殊的油脂香气。许多人会嫌弃鹅肝很腻，但他们家的鹅肝煎烤后，蘸些特制的梅子酱，入喉的顺滑伴着酸甜味，大快吃一点也感觉不到腻。
2生 态 黑 猪 肉
#规矩有点多#
山上跑的藏香猪，平常烤肉没少吃。但在他们家，吃一片肉的规矩可真不少。
先蘸秘制酱，再来点辣椒面，随后拿出一片生菜包裹，里面加点蒜片和尖椒段。最后的关键，是一定要蘸他们家的梅子酱！
不要犹豫，一口吃下！酸甜辣，一瞬间在口腔中爆开！又因为生菜包裹，整片黑猪肉嚼起来肥而不腻，反倒清爽无比。
3横 刀 五 花 肉
#每桌必备#
五花肉属于每桌必点系列， 通常会铺满整张铁盘烤，看着它们滋滋冒油状，就是一种享受了……
建议稍微烤干一点，这样嚼在嘴里就能吃出脆感。当然，你也可以几片叠在一起，乘着其他人聊天的功夫，将它占为己有！因为它……我真的不想分享！
三
又添了几样新菜，都很实在
精品大牛扒
整整一大块肉眼牛扒，触碰到铁盘的那瞬间就滋滋作响！
5分熟是食用它最好的时机，如果你把控不了那个尺度，直接喊服务员！用剪刀剪开它，均匀撒上玫瑰盐就可以吃了！
没有任何腌制的肉眼牛扒，吃在嘴里微微咸，就足够将牛肉本味激发出来。这味道，一点也不比专业牛扒店差。
经典肥肠
这或许是我吃过最好吃的肥肠了。卤制后的肠头，里边夹着尖椒段与大葱段，妥妥的经典鲁菜九转肥肠做法，第一次将它引入到烤肉店！
肥肠烤熟后，拥有出乎意料的弹性！嚼在嘴里不仅没有任何臭味，而且油脂融化其中，一咬就爆汁！
猪小肠
烤肉店没少吃的猪小肠，他们家要炒着吃。
除了小肠外，还加入平菇、洋葱、尖椒段和东北泡菜！一整盘倒在铁盘上就开始炒！通常猪小肠烤着烤着就会蹦起来，特别调皮！而辅料伴着一起炒，猪小肠就会被压制住，一秒乖巧。
藿香大黄鱼
成都人的另一个偏爱——藿香，这次和烤鱼结合在了一块儿。
锡箔纸拨开瞬间，藿香味就迎面而来！整体口味有点偏辣，是正宗川式风味！鱼肉很细嫩，但是黄鱼多多少少还是有点小刺，吃的时候要多注意点。
四
稀奇古怪的拌嘴菜
上桌就遭抢
泰式扒鸡脚
老板很喜欢尝新，7年过去了，也带来了新菜品。冬阴功风味的鸡脚，酸辣之味就很开胃，而且轻轻一抿就脱骨，女生和小孩是它的忠实粉丝！
泡椒鱼蛋/大蟹八块
这个时候的鱼蛋，应该来说品质是最好的。做成了泡椒味，粒粒饱满，多吃几口会感觉到辣。
整整一盆蟹，类似于干锅的做法。建议放在铁盘上加热再吃，里边的汤汁会顺势滑入蟹肉当中，麻辣味即将占据你整个口腔~
知了猴
让人害怕的一道菜，却是很多人的童年记忆。炸过的蝉蛹，外酥，内爆浆，爱这种口感的人会很爱，不爱的人始终对它嗤之以鼻。不知你来到他们家，会不会尝试一下？
五
坚持7年，只做中式烤肉
这家店叫独门驿烤肉，与市面上常见的韩式烤肉或日式烤肉不同，老板只专做中式烤肉。一块铁盘就能烤肉，是食材接触器皿绽放最本味的方式！
哪怕现在分店开到了第四家，也从来没忘记玉林老店带给食客们的惊喜。仅靠一块铁盘，再靠一家小破店，就让人对它记忆深刻。
不知不觉7年过去了，再次回到玉林店，它一点也没变。还是那么破，还是那么几张桌子。也许变的只有我们，从背着书包的年纪，到了成家立业的年纪……
7年老店
本期福利
由 独门驿烤肉 提供
即可享受菜品7.7折优惠
活动时间：
2018年5月16日-2018年5月18日
新菜玉林老店暂未推出
若想品尝建议去到其它2店
#独门驿烤肉
玉林店：玉林八巷1号附2号
电话：028-62727881
双丰路店：双丰路27号
电话：028-85255303
龙舟路店：龙舟南街68号
电话：028-86718168
图片/晨晨、独门驿烤肉
设计/兔子
合作联系/华先生
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