小豬覓食記
一般提到刺身，很多人都會想到日本的料理，其實刺身這東西我國很早就有了。刺身一般用魚類貝類所做，沿海地區的漁民吃的比較多，說實話，有機會的話，和漁民出趟海，去嘗一下剛打上來的魚做的刺身，將現撈現殺的新鮮活魚剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，蘸著喜愛的佐料細細咀嚼，我喜歡蘸著醋吃，那味道真是妙不可言啊！不過今天要在這裡介紹幾個不是用魚做的刺身，其實很多人都有一個誤解，刺身並不是就是生魚片哦。
1、 冬筍刺身（是不是很稀奇）
平時我們知道的刺身一般都是海鮮類的，另外還有一些肉類（像雞肉、鹿肉）的，這種以素菜為原料的刺身倒是很少見，但是並不是沒有。也不要覺得冬筍刺身就是生吃冬筍，並不是這樣的。冬筍刺身的製作方法與其他刺身有很大區別，需要經過熱處理。新鮮的冬筍要帶殼放進一個鍋中煮，記得一定要帶殼煮，否則就不是刺身了，鍋中加入大米（這樣做是為了去除筍的澀味）和幹辣椒，大概煮上兩三個小時，然後把筍最嫩的部位切成片，我一般就直接吃了，每年十一二月份去山裡挖完冬筍，必做的一道美食就是冬筍刺身。覺得生吃味道寡淡，可以蘸上些許醬油和芥末吃，但是總覺得這樣會破壞冬筍本身的脆嫩和甘甜。
2、 皮皮蝦刺身
皮皮蝦，一個稱霸你表情包的海鮮物種，廣受吃貨們喜愛。其俗名能裝一筐！十隻手指根本數不過來，海螳螂、蝦爬子、蝦公駝子、官帽蝦、蝦狗彈、皮板子，等等等....皮皮蝦刺身，看起來有些新奇，生剝殼可謂是頗為考驗師傅的功力。搭配青芥辣，入口間，驚不驚喜？刺不刺激？而且皮皮蝦最肥的時候就是每年的4、5月份，所以現在去吃也是來的及的。吃的時候最好選擇雌蝦蛄，蝦蛄卵很多，俗稱膏。是不是迫不及待的開吃了呢！
Cola
亞洲食學論壇
什麼刺身？壽司之類的日本料理，應該叫日本人回答才全面，剌身就是帶魚刺的魚片？壽司應該是不吉利的，應該是打“老虎“用的食物，我是客家人，很多都是這樣理解的，刺身在日本就是串在竹籤裡的魚皮，這都是廢話。生魚片在中華美食史上有近千年歷史，可以追尋致春秋戰國，就記載有用醋與蒜蓉沾鯉魚肉來生吃的。因為日本的醬油，醋，的製作技藝是由由中國傳入的，話要說回來學無先後，達者為師，特別是近代日本調味的綠芥辣研發，給生魚片的生食帶來飛躍。吃生魚片，有一定風險，有很多細菌病菌，寄生蟲卵存在，需要在食材的處理要安全衛生乾淨，嚴格做到位，連工作臺都需要紫外線燈殺菌，包括需用特別三合鋼刀具，因該鋼材有軟，硬，揉三種金屬，還有殺菌功效，目前中國沒有一家鋼廠可以生產，只有德國日本能產，這點是事實。做生片只要處理得當，不一定要名貴魚，像三文魚，石班，紅尊，昂炮。家魚結合四川的麻辣，日本芥辣，廣東薑汁做沾料，草魚，雄魚，連魚，鯉魚，去皮去刺切片生食，也是非常鮮美的，我回答可能有客家話成份，不妥之處請你指正。
客傢伙頭軍靖哥
首先，我們先來科普一下什麼是刺身，刺身即生魚片，是將新鮮的魚或貝類的肉切成適當的薄片，沾著醬油或者芥末（山葵）食用，是一種生食，在日本甚為流行。
現在國內流行的刺身種類主要有：鮭魚（三文魚也是其中一種）、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、貝類等等，根據自己的喜好配不同的醬料。
因為刺身是生食，所以腸胃不好的，老人，小孩，孕婦不宜多食，而且淡水魚中含有寄生蟲，可能會危害人體健康，食用的時候要慎重。
哇哈哈哈哈哈x
傳承堅守美食文化
刺身？真的好稀奇啊，從來沒吃過這種。日本好像有這種吧？刺身生魚片，把魚切成一片一片呢！我的知識面可真的很短淺，看來我得好好鞏固一下了。生魚片兒，看著字面上的意思，那個魚肯定是，沒煮的。鮮活鮮活的魚兒。把它的魚鱗還有皮全削了，把它裡面的肉切成一片兒，一片兒一片兒的，這樣就可以吃了嗎？好期待是什麼味道呢？有機會吃到的！！！
