飲食的誘惑
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烤羊腰
關鍵 羊腰烤制時一定要用剪刀劃開，讓血水充分流出，否則腥羶氣會過重。做法 羊腰4個（125克/個）洗淨，一開二，用紅柳籤串起，放入炭火上烤制，烤制過程中用剪刀將羊腰劃開，使血水流出，撒入適量鹽、孜然粉、辣椒粉、燒烤料、花椒麵、熟白芝麻即可。
烤制時用剪刀剪開
烤羊腰
色澤金黃 外酥裡嫩
烤羊排
關鍵 相比烤全羊，羊排的烤制相對簡單一些，可以將溫度適當升高，要將羊肉烤至外酥裡嫩。前文中向大家介紹了電烤法和炭烤法，下面和大家分享饢坑烤法。做法 1.將羊排1個（1150克左右為好）放入冰箱保鮮排酸18小時，取出後放入圓蔥碎、香芹碎、胡蘿蔔碎、薑片、沙蔥各20克，香葉、紫蘇、花椒、胡椒粒各2克，黃酒、蒙古王酒、白酒各5克，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製90分鐘取出。2.饢坑燒熱，至膛爐變亮（約為260℃—270℃），放入羊排，在饢坑中烤制25分鐘（依據羊排大小適當調整），至表皮發脆，色澤金黃取出，配蘸料上桌即可。蘸料 將孜然粉100克，辣椒麵20克，鹽、熟白芝麻各15克拌勻即可。
墊起放血水
烤羊腿
關鍵 烤羊排有三大關鍵，一是在醃製時要將羊腿片開，因為其肉厚，不易入味；在烤制時將底部墊起，使血水充分流出；烤制時頂部與電爐相距20釐米左右，防止羊腿烤焦煳。做法 1. 蘇尼特羊前腿1個放入冰箱冷藏排酸8小時，取出後用刀片開，放入圓蔥碎、香芹碎、胡蘿蔔碎、薑片、沙蔥各20克，香葉、紫蘇、花椒、胡椒粒各2克，黃酒、蒙古王酒、白酒各5克，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製40分鐘取出。2.電烤爐設置底火250℃、面火230℃，放入羊腿，墊起，每10分鐘升溫10℃，三次升溫後共烤制40分鐘（根據羊腿大小調整時間）取出，配椒鹽、辣椒麵、孜然粉上桌即可。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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