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驟1; 處理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香5克、桂皮11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。
步驟2; 吊湯。取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、淨老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬製30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然後焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用餘溫浸泡至原料成熟即成。撈出原料。
步驟3; 熬製油脂、封油。色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束後，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即可
餐創大課堂
大家好，我是小旭工作室。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先我認為醬脊骨，這碗調製的醬料就非常重要，將豆瓣醬、甜麵醬和芝麻醬，都放入碗中，加入一勺色拉油，將碗中的醬料攪拌均勻就行；豬脊骨一般都是會有肉腥味的，所以我們需要焯一下水，清水鍋中放入薑片和料酒，之後放入脊骨，大火煮沸後撇出浮沫，沖洗乾淨瀝乾水分待用；
其次鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛準備的薑片、大蔥、八角、花椒粒、桂皮、香葉入鍋炒香後，我們這時再放入整條的幹辣椒入鍋，多翻炒一會；
最後轉小火後，我們放入我們剛剛調製好的醬汁，火大醬汁容易糊，放入一點生抽調味，不斷翻炒鍋中的醬汁，炒制粘稠同時還有香味的時候，就可以放入焯水後的脊骨了。脊骨入鍋多多翻炒，讓每一塊脊骨都能均勻的裹上醬汁，炒制色澤紅潤，但現在還是要小火哦；放入一大鍋清水，大火煮沸後，全部放入高壓鍋中，上汽之後，計時10分鐘，醬香濃郁、口感軟糯的醬脊骨就可以出鍋了；
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
小旭工作室
東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多家常美味菜譜，請關注覓源良食！居住在南方，雖難醬骨頭是東北的一道名菜，但是在我家也是時常做來吃的，特別是在秋天季節，貼秋膘的時候除了牛肉就愛吃這東北醬脊骨。吃肉啃骨頭，醬香濃郁、口感軟糯，非常適合下飯下酒。
東北醬骨頭這道美食的主要食材就是豬棒骨、豬脊骨、豬排骨，所以也就分為醬脊骨、醬排骨和醬大骨。但是其製作方法都是一樣的，其中醬脊骨由於口感更好而最受歡迎。
醬大骨和醬脊骨的做法一樣，也都是選用豬骨為主要原料，所以我就用醬脊骨的做法來給大家介紹一下，東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？
好吃不油主要是製作方法，但是在在回答這之前，我覺得有必要先解釋一下，醬和滷的區別，我有很長一段都認為醬和滷是一回事，其實不然？
醬制和滷製的區別？簡單的說一下，大家有個瞭解就行；
醬、醬骨頭，一定是要用到醬汁的，我一般都使用這三種醬料來調配醬汁：豆瓣醬、甜麵醬和芝麻醬，成品的顏色一般是醬紅色或者紅褐色。另外一點就是現做現用，不留陳汁，醬制過程中醬汁會逐漸變得濃稠，醬脊骨做好後，會有一層類似於麵糊樣的醬汁包裹在骨頭上，醬制的做法在北方比較常用。
滷，滷汁就和醬制很大的不一樣，以老滷最為最，會放入種類眾多的香料，將“百年老湯”視為珍品。滷汁中是不會放置醬料的。
下面我們簡單的介紹一下醬脊骨的做法，大家按照這個步驟做，你在家做的醬大骨也好、醬脊骨也好都會非常好吃、而且一定不會覺得油膩。
具體制作方法如下：
食材：脊骨儘量多一些，這個醬脊骨非常好吃，所以建議準備3-5斤的豬脊骨比較合適；
其實做這道醬脊骨最重要的是調料：
芝麻醬一大勺、甜麵醬一大勺、豆瓣醬一大勺、薑片3-5片、八角1-2個、香葉1-2片、桂皮一小片、花椒粒、大蔥適量就行。
1、醬脊骨，這碗調製的醬料就非常重要，將豆瓣醬、甜麵醬和芝麻醬，都放入碗中，加入一勺色拉油，將碗中的醬料攪拌均勻就行；
豆瓣醬就是比較鹹的，之後我們也會放入一點生抽調味，所以不需要放鹽了，不過味重的同學也可以加入少量食鹽，最後出鍋前在添加。醬油也就是老抽，最好不要放，放入後醬制的脊骨經過長時間燉煮就會發黑。
2、豬脊骨一般都是會有肉腥味的，所以我們需要焯一下水，清水鍋中放入薑片和料酒，之後放入脊骨，大火煮沸後撇出浮沫，沖洗乾淨瀝乾水分待用；
3、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛準備的薑片、大蔥、八角、花椒粒、桂皮、香葉入鍋炒香後，我們這時再放入整條的幹辣椒入鍋，多翻炒一會；
4、轉小火後，我們放入我們剛剛調製好的醬汁，火大醬汁容易糊，放入一點生抽調味，不斷翻炒鍋中的醬汁，炒制粘稠同時還有香味的時候，就可以放入焯水後的脊骨了。
脊骨入鍋多多翻炒，讓每一塊脊骨都能均勻的裹上醬汁，炒制色澤紅潤，但現在還是要小火哦；
5、放入一大鍋清水，大火煮沸後，全部放入高壓鍋中，上汽之後，計時10分鐘，醬香濃郁、口感軟糯的醬脊骨就可以出鍋了；
東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？
其實這道醬脊骨我家這幾年經常做，但是我一直都沒有題出的這種困惑，就是好吃不油，我做的醬脊骨大家可以按照我們剛剛用圖文呈現的步驟，回家也試試，一定是好吃不油的。至於說怎樣好吃不油？我想過於油膩的原因可能是：
1、豬大骨也就是筒骨，筒骨會有很多的骨髓，經過長時間的燉煮醬制，骨髓一定會從大骨頭中盛出，所以如果是做醬大骨，在燉煮至一半的時候，可以往醬制的鍋中添加一些香菇或者冬瓜及蔬菜，這樣能吸走一部分油，另外在醬制的過程中，也可以用麵包片吸走一層浮油，這是我自己以外吸油的經驗，做醬大骨的時候可以試試，我一般都是做醬脊骨，所以基本上做好的醬骨頭一點都不會油膩。
2、醬料不用加入過多的色拉油調製，炒制的時候要預期筒骨會出油，所以我們在炒制調料的時候儘量少放油。
3、焯水後，豬大骨中的骨髓在焯水的過程中就會有一部分流失，所以經過焯水再做的醬大骨，油膩的程度會減輕不少。
回答的好壞還請多多理解和包容，大家也可以在評論區給我留言，看看你們在做醬大骨的時候，是如何做到不油膩的？等你哦！
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東北醬大骨是東北的一道名菜，自從吃完之後特別喜歡這個味道，就在家裡研究著做做。味道好的沒話說，在家做醬骨頭，想吃多少吃多少，乾淨衛生味道好，一起來看看怎麼做的吧。
食材：
豬筒骨、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、冰糖、豆瓣醬、黃豆醬
做法：
1、豬筒骨從中間砍斷，蔥切段，薑切片，辣椒切段。
2、豬筒骨泡水，去血水，中間要換水。鍋里加水，放入豬筒骨，倒入兩勺料酒，放入花椒，八角、蔥段焯水。
3、將炒好水的筒骨洗淨濾幹水分，鍋裡燒油，加入冰糖炒出糖色，盛入碗中備用。
4、鍋里加油，油熱加入蔥姜八角、花椒、八角、桂皮、白芷、幹辣椒炒香。
5、鍋里加入筒骨，倒入醬油，蠔油，料酒，加入兩勺豆瓣醬，加入兩勺黃豆醬，加入適量的鹽調味。加入炒好的糖色。
6、加入開水沒過豬筒骨，加入蔥薑蒜，大火煮開，煮開後轉小火，小火慢燉2個小時。
7、中間開鍋，看看湯水，如果湯水太少，中間可加入熱水。兩個小時後，轉大火收汁，調味即可。撒上蔥花，香菜裝盤即可。
小貼士：
1、做醬大骨最好選用豬筒骨，沒有豬筒骨用大骨頭代替也可以。
2、如果把握不好調料的味道，可以選用燉肉包，用冰糖炒糖色，做出來的大骨頭顏色更好看。
雪下觀月
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美食煮藝
按照菊子姐姐的做法來做的東北醬大骨，好吃不油，而且特別香^_^可以嘗試下！
醬大骨的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。
食材
豬棒骨（豬龍骨亦可）
調味料
生抽 / 老抽 / 料酒 / 豆瓣醬 / 小蔥花
香料
大蔥 / 蒜頭 / 生薑 / 八角 / 香葉 / 肉蔻
草果 / 桂皮 / 花椒 / 山楂 / 幹辣椒 / 冰糖
【烹飪步驟】
▼1、鍋裡放水沒過大骨，放入料酒薑片蔥段下鍋
▲煮大骨
▲放料酒
▼2、撇去浮沫撈起，把煮過大骨的水留著待用
▲撇去浮沫
▼3、煮過大骨的湯留著待用
▼4、在鍋裡放入少許油，放入蒜瓣，薑片，大蔥段炒出香味，再放入所有香料下鍋再次翻炒出香味
▲放薑片蒜瓣
▲放香料
▼5、放入大骨，倒入湯汁燒開，轉移到燉鍋裡放入生抽，老抽，冰糖燉上2小時，最後收汁起鍋，撒入小蔥花即可。
▲放生抽
▲放老抽
▲收汁
▲大骨起鍋
【美味呈現】
美味的醬大骨終於完成了，流口水了沒？
▲美味特寫
【菊子物語】
醬大骨的骨油記得準備吸管，吸的更暢快，吃的更營養！
菊子美食記
東北醬大骨是非常有名的一道菜品，醬香味十足，醬大骨怎麼做才好吃呢，東北醬大骨是一道風靡全國的美食。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做美食。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，東北黃豆醬50克花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗乾淨備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。個人觀點僅供參考。大家好，我是老於，每天為大家更新美食小吃做法。內容詳細，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。
我是老魚
大家好，我是大常小廚。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先我認為醬脊骨，這碗調製的醬料就非常重要，將豆瓣醬、甜麵醬和芝麻醬，都放入碗中，加入一勺色拉油，將碗中的醬料攪拌均勻就行；豬脊骨一般都是會有肉腥味的，所以我們需要焯一下水，清水鍋中放入薑片和料酒，之後放入脊骨，大火煮沸後撇出浮沫，沖洗乾淨瀝乾水分待用；
其次鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛準備的薑片、大蔥、八角、花椒粒、桂皮、香葉入鍋炒香後，我們這時再放入整條的幹辣椒入鍋，多翻炒一會；
最後轉小火後，我們放入我們剛剛調製好的醬汁，火大醬汁容易糊，放入一點生抽調味，不斷翻炒鍋中的醬汁，炒制粘稠同時還有香味的時候，就可以放入焯水後的脊骨了。脊骨入鍋多多翻炒，讓每一塊脊骨都能均勻的裹上醬汁，炒制色澤紅潤，但現在還是要小火哦；放入一大鍋清水，大火煮沸後，全部放入高壓鍋中，上汽之後，計時10分鐘，醬香濃郁、口感軟糯的醬脊骨就可以出鍋了；
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
大常小廚
大家好，我是MxH杯。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先我認為醬脊骨，這碗調製的醬料就非常重要，將豆瓣醬、甜麵醬和芝麻醬，都放入碗中，加入一勺色拉油，將碗中的醬料攪拌均勻就行；豬脊骨一般都是會有肉腥味的，所以我們需要焯一下水，清水鍋中放入薑片和料酒，之後放入脊骨，大火煮沸後撇出浮沫，沖洗乾淨瀝乾水分待用；
其次鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛準備的薑片、大蔥、八角、花椒粒、桂皮、香葉入鍋炒香後，我們這時再放入整條的幹辣椒入鍋，多翻炒一會；
最後轉小火後，我們放入我們剛剛調製好的醬汁，火大醬汁容易糊，放入一點生抽調味，不斷翻炒鍋中的醬汁，炒制粘稠同時還有香味的時候，就可以放入焯水後的脊骨了。脊骨入鍋多多翻炒，讓每一塊脊骨都能均勻的裹上醬汁，炒制色澤紅潤，但現在還是要小火哦；放入一大鍋清水，大火煮沸後，全部放入高壓鍋中，上汽之後，計時10分鐘，醬香濃郁、口感軟糯的醬脊骨就可以出鍋了；
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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1、將大塊的豬脊骨清洗乾淨，放置到大盆中加滿清水浸泡約六個小時左右，中間要多換幾次水，如果屋內溫度較高，可將盆放入冰箱或冷藏室內，防止豬肉變質。
2、將泡淨血水的脊骨沖洗乾淨以後置於大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍扁），蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色（用油將白糖炒成深紅色），白糖，黃豆大醬適量。
3、大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。骨香肉爛，鮮香不膩。
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